在種植你的蔬菜花園的所有興奮中，你忘記了標記綠色植物的行列。現在你正在看著一排排小小的綠色幼苗（或一團糾結的成株植物），並且不知道你的花園裡到底發生了什麼事。
在你放棄鋤頭並結束園藝之前，讓我們來看看是否能解決這個問題。這裡有一個基本的蔬菜植物識別介紹。
辨識最常見的蔬菜植物
雖然我們總是很高興 PlantSnap 能幫助人們識別照片（你只需要你的手機、一株成株植物和適當的光線，便能利用 PlantSnap 識別植物），但它始終有其限制。PlantSnap 無法識別幼苗或受損的植物，因此最好能在沒有手機的情況下辨認蔬菜植物。
一旦你辨識出花園中的蔬菜植物，就該是標記它們的時候了！
可惜的是，我們可能無法精確指導你花園中每種蔬菜植物的品種（種類實在太多）。如果你種了四種不同品種的胡蘿蔔，你得等到收成時才知道哪種是哪種。
豆類
幼苗： 豆類幼苗的前兩片葉子呈心形。當植物非常年輕時，你可能會在植物上或非常近的地方找到豆子的外殼。
一般結構： 根據品種，有攀爬型及藤本狀，或灌木狀。
葉子： 以三葉組成，邊緣平滑。兩片葉子相對生長，第三片在上方。葉子通常呈綠色或紫色。
花： 通常是白色、粉紅色或紫色。花形狀有點像大象頭，有大而直立的花瓣和向外及向下凸出的「龍骨瓣」。
蔬菜： 豆莢通常在盛夏中期後開始可見，這有助於輕鬆識別這種植物。
顯著特徵： 尋找大象頭狀的花或豆莢。
相似植物： 豌豆植物。豌豆有更多的卷鬚，且莖稍微中空。
甜菜
幼苗：甜菜幼苗有光滑且細長的葉子，帶粉紅或紫色的莖。一粒種子可能長出多株幼苗。
一般結構：甜菜在地下生長，因此植物本身不太引人注目。甜菜植物看起來像一堆葉子聚集在一起，有點像萵苣。
葉子： 長且光滑，帶有明顯的紫色或粉紅色脈絡。
花：甜菜的花朵是細長的花莖上帶有細小的綠白色花。甜菜開花不是好事，因為植物會將能量花在花朵上，而非甜菜根莖。你可以在這裡了解如何防止甜菜開花過早。
蔬菜：甜菜生長在地下，所以除非挖開土壤，不然通常看不到它們。它們的大小從高爾夫球大小（或更小）到接近保齡球大小不等。顏色通常是深紫色。
顯著特徵： 尋找粉紅色莖和甜菜頂端露出的部分。
相似植物：用長葉和粉紅莖，甜菜看起來很像彩色瑞士甜菜。瑞士甜菜的味道與甜菜葉相似，混淆它們不會有太大損失。若無法確定，可以看看成熟甜菜的頂端，通常能稍微露出來！
甘藍
幼苗： 甘藍幼苗有圓形的葉子，帶有非常小的鋸齒。隨著生長，會產生粗厚的中央莖與特有的灰塵綠色（若不是紫甘藍的話）。
一般結構：甘藍生長時結構相當一致——中間聚集成球狀的葉團。
葉子： 圓形且帶有明顯白色脈絡，多少有些鋸齒。甘藍葉子往往會從中央向外稍微捲曲。
花：甘藍花期晚，基本上植物中心部分會打開形成花朵。觀賞甘藍（是的，它們確實存在）帶有華麗的粉紅色調。
蔬菜： 甘藍的蔬菜部分就是中間那一大團葉子球。
顯著特徵： 只要尋找中央那團大葉球，帶有明顯脈絡即可。
相似植物： 甘藍相當容易識別。花椰菜有相似的葉子，但中心的大白色花球是完全顯眼的區別特徵！
胡蘿蔔
幼苗： 非常年輕的胡蘿蔔有細長如草般的葉子。隨著長大，葉子會展開成羽狀、蕨類似的形狀。
一般結構： 長而亮綠的蕨類狀葉子，下方有長根（胡蘿蔔）。葉子可以蓬鬆或相當高聳。
葉子： 同上所述。
花： 胡蘿蔔花只會在第二年出現。如果你看到花，植物就已兩年齡！花呈傘狀，展開著許多小白花。
蔬菜： 胡蘿蔔的蔬菜部分不會錯認——長、窄且通常鮮橙色。胡蘿蔔也可能是白色或深紫色。大多數生長條件下，胡蘿蔔本體不會露出土面。
顯著特徵： 尋找蕨狀、羽狀葉子。
相似植物： 許多野生植物外觀類似胡蘿蔔，包括可食用的皇后安妮蕾絲（Queen Anne’s Lace）和有毒的毒芹。毒芹的光滑莖有紫色或黑色斑點，而皇后安妮蕾絲有多毛莖。胡蘿蔔通常幾乎沒有中央莖！
花椰菜
幼苗： 非常小的花椰菜幼苗與甘藍幼苗相當相似。它們有圓形葉子、小鋸齒和明顯的脈絡。幾週後應該能輕鬆分辨花椰菜與甘藍！
一般結構： 花椰菜生長時，植物中心會出現一個大白色花球。這非常明顯且有助於區分花椰菜和甘藍。花椰菜低矮生長，花球幾乎貼近地面。
葉子： 花椰菜葉子呈圓形，帶有粗厚的白色莖。葉子略帶鋸齒，稍微有塵霧狀外觀。它環繞著白色花球。
花： 花椰菜中心的白花球（可食部分）其實是緊密聚合的未成熟花朵。
蔬菜： 這株的花與蔬菜是同一部分。
顯著特徵： 植物中心的大白色花球。
相似植物： 幼小的花椰菜可能會類似甘藍。
黃瓜
幼苗： 幼小的黃瓜苗葉子有鋸齒且皺褶，脈絡明顯。
一般結構： 黃瓜植物為地面爬行、攀爬或藤本狀，能迅速覆蓋整個花園。它們有大葉子、黃色花朵，且每株產出許多黃瓜。
葉子： 黃瓜葉子大（通常比你的手還大），有五個粗糙尖端。葉子稍帶鋸齒，但從遠處很難看出。
花： 黃瓜花為淡黃到鮮黃，花瓣融合成一體，從莖側向外分裂成尖狀。
蔬菜： 黃瓜細長、圓柱形且為綠色。尺寸從拇指大小到接近前臂大小不等。外觀很像節瓜（zucchini）。
顯著特徵： 尋找攀爬、爬行或藤本狀的植物，且會結出長圓柱狀的綠色蔬菜。
相似植物： 黃瓜和節瓜在超市很容易混淆，但在花園中則不然！節瓜不是攀爬藤本，而是比較灌木狀的葉叢和蔬菜。節瓜莖厚且中空，能用手指捏碎。
茄子
幼苗： 茄子幼苗有光滑、亮綠色的葉子，葉尖圓潤。
一般結構： 茄子是一種相對高大的植物，帶有紫色莖，茄子果實是懸掛著，而非像許多人想像的長在地面上。
葉子： 成熟茄子的葉子大，帶紫色莖與脈絡。葉緣鋸齒明顯，且葉子長遠大於寬。
花： 茄子花朵非常美麗，有五或六片融合的鮮紫色花瓣和鮮黃色雄蕊。
蔬菜： 茄子果實不易錯認——它懸掛在植物上，呈深紫色。茄子果實常見大小如水瓶或更大。
顯著特徵： 尋找紫色莖，較不像秋葵的莖那麼紅。
相似植物： 茄子在花園中幾乎沒有很像的類似植物。
甘藍菜（羽衣甘藍）
幼苗： 甘藍菜幼苗根據品種有各種形狀與顏色。大多數新手最好等它們長大一些再進行辨識。
一般結構： 甘藍菜通常是灌木狀植物，葉子捲曲幅度大。除葉子外沒什麼，莖短，使植株靠近地面。
葉子： 甘藍菜顏色從深綠色到灰紫色不等。葉子通常堅韌、邊緣捲曲且茂密。不過特定品種捲曲程度較明顯或較少。
花： 用於食用的甘藍菜品種通常不會開出傳統花朵。
蔬菜： 甘藍菜是吃它捲曲的葉子，不會產生傳統的「蔬菜」部位。
顯著特徵： 葉子中最捲曲且堅韌的葉菜植物。
相似植物： 雖然菠菜和許多萵苣品種也很葉狀，但它們遠沒有甘藍菜那樣捲曲和茂密。
球莖甘藍（芥藍頭）
幼苗： 球莖甘藍的幼苗看起來類似甘藍或花椰菜幼苗，有圓形葉子和明顯脈絡。等待幾週看植物如何長大，記住球莖甘藍在多數花園相較於甘藍或花椰菜較少見。
一般結構： 遠看，球莖甘藍的葉子類似某些萵苣。但靠近看會發現莖太長且葉子過大。球莖甘藍的可食部分是地上長出的球狀圓體，非常顯眼，成熟時相當怪異！
葉子： 球莖甘藍的葉子大且長，帶有明顯莖，與甘藍或花椰菜莖有明顯不同。葉子帶白色脈絡且捲曲或帶鋸齒。
花： 花小且黃色，長在植物其他部位上方的高莖上。
蔬菜： 球莖甘藍相當特別，不易在多數超市買到。它呈圓形，長在地上，帶有生長在其上的葉子。可達壘球大小，顏色為淡綠色。
顯著特徵： 地上長出的蔬菜部分非常顯眼！
相似植物： 成熟後幾乎沒有相似植物。
生菜
幼苗： 生菜幼苗通常呈鮮綠色。根據品種不同，葉子形狀多樣。沒有明顯的中央莖。
一般結構： 生菜品種繁多。一般而言，植株緊貼地面生長，呈葉叢狀。沒有明顯的中央莖。
葉子： 葉子形態多變，但一般至少有手掌大小。葉柄和葉片可能帶有紫色調，或是各種綠色。葉面可能平滑或有鋸齒，也可能捲曲。
花： 如果讓生菜存活過久，就會「抽薹」，從中心長出一根花莖，常高達一兩英尺。花朵細小且白色，並不顯眼。
蔬菜部分： 生菜可食部位是葉子。
顯著特徵： 生菜屬於多樣化的植物群，初次辨認時可能會混淆。
相似植物： 菠菜和羽衣甘藍可能相似。菠菜葉色深綠且光滑，莖較長。羽衣甘藍葉堅韌且非常捲曲。
韭蔥
幼苗： 與洋蔥相似，韭蔥幼苗看起來像草。它們只有幾片狹長葉子，沒有中央莖。
一般結構： 韭蔥植株成長迅速，與洋蔥大不相同。它們擁有由所有葉莖組成的中央莖。莖部較短，因此植物不會長得很高。
葉子： 葉片厚實略捲，但形態類似草葉或玉米葉。葉子雙側生長，非環繞莖部生長。
花： 在季節末期才較常見韭蔥開花。花莖長，頂端有一球形小白花或紫花。
蔬菜部分： 吃的是韭蔥地下的白色根狀部分。
顯著特徵： 葉子雙側生長是區分其他長草狀根菜的重要特徵。
相似植物： 幼韭蔥容易與洋蔥或細香蔥混淆，但快速長大後會成為葉片較厚的強健植株。韭蔥有時也像百合，但百合不會開出漂亮花朵！
秋葵
幼苗： 秋葵幼苗葉子大致呈心形，邊緣有齒。部分品種莖呈粉紅或紫色。
一般結構： 這是一種很高大的植物，輕易長得比人還高。葉片大，莖細長。莖一般為綠色，有些品種可能偏紫紅。
葉子： 大型心形葉，邊緣略帶鋸齒。
花： 花色白，中央帶紫色，類似夏威夷扶桑花。
蔬菜部分： 秋葵從花托處生長，遍布整株植物。略帶黏性，有細小絨毛。形狀類似墨西哥辣椒。通常為綠色，有些品種偏紫紅。
顯著特徵： 秋葵植物非常黏稠，尤其莖部折斷時。秋葵果實是向上生長，而非下垂。
相似植物： 很難將這種黏稠植物誤認為其他蔬菜！有幾種常見雜草外觀類似秋葵，認識並移除假冒植物很重要。
洋蔥
幼苗： 幼小的洋蔥植株看起來有點像草，只有幾片莖狀葉突起。
一般結構： 洋蔥植株在地下洋蔥球之外，外觀與韭蔥相似。它們有一束長而草狀的葉子，隨著生長往下垂。然而在葉子束下方，可見明顯的洋蔥球。年幼植物較難觀察出此特徵。
葉子： 葉子又長又草狀，自中心束生長，隨生長往下折疊。
花： 與韭蔥類似，洋蔥花為一束小白花球，生長在高莖頂端。
蔬菜部分： 洋蔥主要地下生長，但約有三分之一至四分之一部分會露出土壤表層。
顯著特徵： 可見土壤上露出的洋蔥球頂端。
相似植物： 洋蔥在不同生長階段可能與韭蔥、青蔥甚至細香蔥相似。但只有洋蔥有大型洋蔥球！有時也會像百合，但百合缺乏洋蔥球。
歐防風根
幼苗： 歐防風幼苗呈鮮綠色，葉形從圓心形到三裂不等。葉緣略帶鋸齒，隨年齡增長更為叢生。
一般結構： 歐防風是矮小植株，由多莖自地面生出，無中央莖。歐防風本身為根類蔬菜，類似胡蘿蔔。
葉子： 歐防風葉片約三裂，邊緣鋸齒狀，大小約手掌大小，形似香菜葉。
花： 歐防風花朵很小且鮮黃色，傘狀開展。
蔬菜部分： 歐防風是根菜，與胡蘿蔔相似。蔬菜本體細長且白色，一般比普通胡蘿蔔更粗更長。
顯著特徵： 矮小植株上的大型香菜狀葉片。
相似植物： 幸運的是，此植物與其具毒性的親屬牛防風和野防風外觀差異明顯。
紅蔥頭
幼苗： 葉子細長，極似草、洋蔥或韭蔥。
一般結構： 紅蔥頭與親屬一樣，外觀像一束草狀葉子從地面叢中射出。紅蔥頭本體生長於土壤下，外形像極小的洋蔥。
葉子： 葉片細長且管狀卷曲。葉尖常帶枯萎。
花： 與洋蔥、韭蔥類似，花是長莖頂端爆裂的微小白花群。
蔬菜部分： 紅蔥頭本體長於地下，與迷你洋蔥相似，但不會像洋蔥般從土中突出。
顯著特徵： 葉片卷曲是判別的關鍵。
相似植物： 紅蔥頭大致類似洋蔥和韭蔥，韭蔥植株較大且健壯，洋蔥擁有更大的球根。
甘藷
幼苗： 著名於箭頭型葉子，葉柄附近有顯著尖端，葉子下方通常帶有微紫色。
一般結構： 矮小而叢生的植物，箭頭形葉片。甘藷常密集生長並貼地。
葉子： 箭頭形且略帶光澤，底部略帶紫色。
花： 甘藷花類似牽牛花，白色喇叭狀花，花心常帶紫色。
蔬菜部分： 甘藷是大型紅色塊根，略微突出土面。
顯著特徵： 矮小叢生箭頭型葉子的植物。
相似植物： 在花園中很少有常見類似甘藷的植物。
番茄
幼苗： 幼番茄植株快速發展出具典型鋸齒狀的分裂葉。
一般結構： 番茄植株叢生，通常需支架或籠子固定以保持直立。
葉子： 番茄葉複雜，帶鋸齒，約呈箭頭形，尺寸可大到手掌大小。
花： 小型黃色花朵。
蔬菜部分： 番茄果實由花處長出。初為綠色，成熟後可呈黃、紫或紅色。果實形態依品種大不相同。
顯著特徵： 番茄葉子獨樹一格。
相似植物： 花園中鮮少有類似的植物。
豌豆
幼苗： 幾乎一開始，豌豆植株會長出小卷鬚，尋找可攀爬物。注意卷鬚是辨別豌豆的重點。
一般結構： 豌豆為攀爬植物，葉子環繞莖部。
葉子： 一類葉子環繞莖部，像獅鬃。另一類橢圓葉對生於枝條外側。
花： 豌豆花通常為白色，但也可能是粉紅或紫色。形狀近似大象，有較大花瓣在後，船瓣位於下方。
蔬菜部分： 豌豆荚懸掛於花處。荚果細長綠色，根據品種可厚實或扁平。
顯著特徵： 豌豆特有的卷鬚。
相似植物： 豌豆與豆類植株類似，但葉子明顯不同，且豌豆更常攀爬。
辣椒
幼苗： 辣椒幼苗葉子光滑，與成株相似。
一般結構： 辣椒植株相對高大，部分品種高至膝蓋或臀部高度。叢生且有簡單光滑葉子。
葉子： 葉片簡單光滑，帶光澤。葉脈清晰，可見但不過於突出。
花： 白色，5至9瓣尖狀花瓣環繞明顯花心。
蔬菜部分： 辣椒品種多樣。果實可能小且綠（如塞拉諾或墨西哥辣椒），或大型且多色（如甜椒）。眾多稀有品種令人摸不透。所有辣椒表面略帶蠟質，切開內部中空。
顯著特徵： 葉片簡單、光滑且有光澤。
相似植物： 羅勒葉相似，但容易向後捲曲且葉尖不尖。羅勒植株較小，遠不及大多數辣椒高。
馬鈴薯
幼苗： 馬鈴薯幼苗葉片圓形，葉面有紋理，葉脈凹陷。
一般結構： 馬鈴薯為矮小叢生植株，地下長出多個塊莖。
葉子： 葉片簡單，邊緣光滑，尖端銳利。葉脈凹陷，觀之有皺縮感。
花： 白花，花瓣融合，中間柱頭明顯且通常呈黃色。
蔬菜部分： 馬鈴薯地下生長，單株具多個塊莖。
顯著特徵： 矮叢生植物，葉片簡單且略顯皺縮。有時可見馬鈴薯真果，形似小番茄。
相似植物： 花園中無常見相似植物。
南瓜
幼苗： 一旦長出兩片以上葉子（早期葉子為典型光滑圓形幼葉），南瓜幼苗葉子帶有圓形且明顯鋸齒。
一般結構： 一種長而蔓延的藤蔓，如果沒有小心種植，會迅速蔓延整個花園。葉子大且粗糙，莖上帶有輕微的刺或毛。
葉子： 葉大而圓，有裂片，帶毛且整體質感粗糙。
花： 大而柔軟下垂的橘色花朵，看起來很柔軟。
蔬菜： 南瓜起初為綠色，沿藤蔓在地面上生長。它們快速成熟成我們熟悉於十月看到的大型燈籠南瓜狀果實。
顯著特徵： 植物粗糙且帶刺，大多數人處理時會戴手套。
相似植物： 南瓜屬於一種南瓜類植物，和其他南瓜長得非常相似！因此有些品種幾乎難以與其他瓜類區分。對初學者來說，通常最好等果實成熟後再辨別。
蘿蔔
幼苗： 幼苗蘿蔔的葉子大致呈心形，心形的尖端為莖部。葉子光滑，葉脈很小。幾乎與芜菁幼苗完全相同。
一般結構： 從地面上看，蘿蔔看起來只是葉子的束叢。蘿蔔本體生長於地下。
葉子： 葉子細長，稍帶鋸齒和裂片，從遠處看有點像蒲公英葉。莖較長，呈白色調。
花： 花有四瓣，花瓣尖帶淡紫紅色。
蔬菜： 蘿蔔本體長在土裡，成熟時其紅色頂部可能會露出地面。
顯著特徵： 蘿蔔體積明顯小於大多數其他地下蔬菜。
相似植物： 有些萵苣品種可能相似，但不會有下面紅色的蘿蔔！
圖片來自 Garden Ally
球莖甘藍
幼苗： 幼嫩的球莖甘藍相當不起眼。它們的葉子圓潤帶微齒，但與許多其他幼苗植物相似。
一般結構： 具有羽衣甘藍般的卷曲葉子與地下蔬菜，球莖甘藍並不十分好看。注意蔬菜本體頂端是否從土壤中露出。
葉子： 有長白色莖與大而卷曲的葉，球莖甘藍頂端看起來像萵苣或羽衣甘藍。成熟球莖甘藍的葉數通常少於專門栽培葉片的植物。它們與芜菁類似，但較大且有蠟質感。
花： 鮮黃色且小，生長於高莖上。
蔬菜： 球莖甘藍本體生於地下，但可能稍微露出土面。注意其帶紫紅色調。底部則為白色。
顯著特徵：
相似植物： 葉子類似羽衣甘藍葉或萵苣，但較不蓬鬆卷曲。與芜菁很像，但更大且有蠟質感。
菠菜
幼苗： 菠菜的第一對葉子細長且草狀，但幼苗很快會長出圓形葉片，非常像你在商店買到的嫩菠菜葉！
一般結構： 菠菜植株看起來就像一簇很短且厚實的菠菜葉。你會在葉子足夠大可食用時立刻摘採，所以不會花太多時間觀察整株植物。
葉子： 菠菜葉呈深綠色，稍微圓潤且有點光滑。中央葉脈通常略有凹陷，使葉尖稍微向後捲曲。
花： 菠菜只會在未及時採摘葉子時開花。這時會產生高莖，上面有小綠白色花朵。
蔬菜： 葉子就是菠菜的產物！
顯著特徵： 注意圓潤、深綠且非常光滑的葉子。
相似植物： 菠菜相對熟悉且容易識別，因為它看起來和你在店裡買到的完全一樣！它比其他葉菜小得多。
南瓜類
幼苗： 年輕的南瓜幼苗迅速長出成株特有的皺縮且帶鋸齒的葉片。
一般結構： 南瓜類植物以“佔據”花園空間聞名。它有巨大的葉子，通常生長為長長的爬藤。
葉子： 葉大且粗糙，邊緣帶鋸齒，沿葉脈有皺褶或起皺。通常帶有毛。
花： 黃色或橘色，花基部連合。南瓜葉常大且柔軟甚至下垂。
蔬菜： 南瓜類植物種類多樣。所結的瓜果可以從長且黃色到小且綠色不等。如果你忘記了在哪裡種了什麼品種，透過瓜果來辨識南瓜可能是最佳方法。
顯著特徵： 南瓜因其巨大的、有毛的葉子和喜愛占據花園一角的特性幾乎無法錯認。
相似植物： 因為南瓜本身也是一種南瓜類植物，有時區分較為困難。可通過藤蔓所結的果實來判斷是哪種南瓜類。
芜菁
幼苗： 芜菁幼苗有長莖和心形葉。顏色淡綠，很像蘿蔔幼苗。
一般結構： 芜菁植株有長且稍捲曲的葉子，非常像球莖甘藍。球莖甘藍較大且葉色較暗，但除此之外兩者不易區分。
葉子： 葉大、鮮綠且捲曲。芜菁葉齒狀，長度遠大於寬度，莖明顯。
花： 鮮黃色，有點像毛茛花。
蔬菜： 芜菁本體生長於地下，但你可能會看到其帶紫色頂部露出土面。底部白色。它們與球莖甘藍相似，但較小。
顯著特徵： 花朵獨特，但你不想見到它們！這意味著你的植物「抽薹」了。
相似植物： 與球莖甘藍非常相似，但稍微小一點，葉色更鮮亮且不那麼蠟質。
節瓜
幼苗： 年輕節瓜迅速長出成株特有的皺縮且帶鋸齒的葉片。
一般結構： 節瓜生長為大型葉叢植物，迅速占據花園部分空間。莖和葉稍帶毛。
葉子： 大、裂片（有分裂）、尖形，節瓜葉看起來像巨大楓葉。非常多毛！
花： 像大多數南瓜花，節瓜花為黃橘色，柔軟甚至下垂。
蔬菜： 節瓜外觀非常像黃瓜，長且綠，形狀圓滑，略帶蠟質感。
顯著特徵： 找尋長窄的綠色節瓜。幸運的是，與之相似的蔬菜黃瓜在植物形態上完全不同！
相似植物： 作為另一種南瓜科植物，節瓜在大多數方面與南瓜相似。最好根據所產蔬菜辨識。