當你挖出第10,000個馬鈴薯或修剪第百萬條黃瓜（你不是只種了兩棵嗎？），你可能會有疑問：該如何處理這些多餘的蔬菜。

大多數園丁當然更願意有多餘的農產品，而非季末籃子空空，但手上有10蒸鬥青豆的狀況仍讓人感到有點棘手。

讓我們來看看保存、儲存和分享多餘蔬菜的一些選項。這些方法中有些也適用於水果，但我們這裡專注於蔬菜。

 

 

選項1：冷凍你的多餘蔬菜

 

迄今最受歡迎的保存多餘蔬菜方法就是冷凍。為什麼？因為它簡單。

為了保持最佳風味，請冷凍新鮮蔬菜。簡單地將蔬菜汆燙——放入沸水中短暫浸泡，然後立即放入冰水或非常冷的水中，防止蔬菜熟透。接著用紙巾擦乾。

為什麼冷凍前要先汆燙蔬菜？汆燙有助於殺死蔬菜表面的細菌，並防止酵素破壞蔬菜品質。

接著，把蔬菜緊密包裝在耐用塑膠袋或冷凍袋內。你也可以用真空封口機抽出袋內多餘空氣。袋中的空氣會讓蔬菜品質降低，所以務必抽出。

用鋁箔紙包裹袋子，避免使用廉價塑膠袋。之後你就可以將蔬菜冷凍，整個冬天都能享用！冷凍蔬菜有時會比新鮮蔬菜稍爛軟，特別是凍傷的時候，因此它們在烹煮菜餚中會比較適合。

大多數蔬菜都能冷凍，但芹菜、生菜、菠菜和馬鈴薯不怎麼適合冷凍。

 

 

選項2：罐裝你的多餘蔬菜

 

罐裝基本上是將蔬菜（或水果）存放在密封的玻璃罐中。正確操作時，罐裝蔬菜可在室溫下保存全年。

遺憾的是，大多數蔬菜需要壓力罐才能罐裝，因為它們屬於低酸性食物。

簡單的沸水不夠熱，無法保證罐裝蔬菜安全。如果先將蔬菜醃漬，就能不使用壓力罐來進行罐裝。否則，你必須使用壓力罐。肉毒桿菌孢子存在於非酸性蔬菜中，能夠在沸水中存活！

假設你擁有壓力罐，並想用這方法保存蔬菜，具體步驟會因壓力罐型號及蔬菜種類有所不同。

不過，你也可以先醃漬多餘的蔬菜，然後再開始罐裝過程。

 

 

選項3：乾燥你的多餘蔬菜

 

脫水或乾燥水果和蔬菜是簡單的食物保存方法。此法也適用於新鮮香草。

大多數脫水機操作簡單——將蔬菜切成你想要的形狀，注意它們會因失水而縮小。然後將蔬菜均勻攤放在脫水機托盤上，按照機器指引操作。

如果沒有脫水機，只要將蔬菜均勻攤放在烤盤上，用烤箱最低溫設定烘烤，約四小時後檢查蔬菜。乾燥時間約需5-7小時，視蔬菜種類和切割厚度而定。

有些烤箱最好將門稍微開一點，以免內部溫度過高。

你可以用這方法做成自製蔬菜脆片，加橄欖油和鹽調味，或是之後在湯中回復水分。

 

 

選項4：用多餘蔬菜煮湯

 

我父親最愛的保存多餘蔬菜的方法是準備一大鍋食物，再冷凍起來。小時候，我們會花整個週末製作莎莎醬和湯。這種方法很適合業餘廚師，通常能避免冷凍蔬菜變爛軟。

這樣還有個好處：以後用餐時方便快速。我們總是很感激冰箱角落還剩下幾盒冷凍番茄湯。

此法特別適合難以冷凍或乾燥的蔬菜——我們說的就是葉菜類。我們做過菠菜韭蔥湯（菠菜超多）和奶油芹菜湯。

當我們真的有太多剩餘食物時，會把做好的湯分送給親朋好友。他們比起只拿到一袋芹菜，更感激這樣的分享。

 

 

選項5：分享你的多餘蔬菜

 

當然，你也可以選擇分享你的多餘蔬菜。如果你所在區域沒什麼其他園丁，人們一定會很感激你的多餘蔬菜。朋友、家人和鄰居們幾乎不會拒絕免費食物！

如果你心情特別好，可以舉辦一次聚餐，做一道能用盡你花園多種蔬菜的大菜。朋友們會很樂意聚在一起，而你也能釋放一些儲存空間。

我最喜歡帶去聚餐的是多種蔬菜辣椒醬（chili）。幾乎花園裡的任何東西都能放進辣椒醬裡，味道都棒極了。而且，相當容易做大份。

如果你身邊的人已經對你多餘的節瓜感到疲倦，也可以在家門口放一箱免費蔬菜，或者考慮捐贈多餘蔬菜。

 

 

選項6：捐贈你的多餘蔬菜

 

優質農產品價格不菲。如果你的多餘蔬菜品質良好，可以考慮捐給當地非營利組織。與你所在地的社區領袖聯絡，看看他們是否能善用你的多餘物資。

 

 

選項7：販售你的多餘蔬菜

 

即使你不是農夫市場的常客，通常也能找到方法販售美味蔬菜。有些農夫市場不接受臨時攤位，但社交媒體讓販售、換交易或交換多餘收成都更簡單。

你今年還有多餘收成嗎？你打算如何儲存、保存或“重新安置”你的多餘蔬菜呢？