Terwijl je de 10.000ste aardappel opgraaft of de miljoenste komkommer snoeit (heb je er niet maar twee geplant?), vraag je je misschien af wat je met al die overtollige groenten moet doen.

Hoewel de meeste tuiniers het zeker fijner vinden om een overschot aan producten te hebben dan een lege mand aan het eind van het seizoen, is het ook best overweldigend als je 10 manden groene bonen overhoudt.

Laten we eens kijken naar enkele opties om je overtollige groenten te bewaren, op te slaan en te delen. Sommige tips werken voor zowel fruit als groenten, maar we richten ons hier op groenten.

 

 

Optie 1: Je overtollige groenten invriezen

 

Dit is veruit de populairste optie om je overtollige groenten te conserveren. Waarom? Omdat het makkelijk is.

Vries ze vers in voor de beste smaak. Blancheer groenten kort door ze in kokend water te dompelen en daarna snel in ijswater of heel koud water te leggen. Dit voorkomt dat ze gaar worden. Droog ze daarna af met keukenpapier.

Waarom zou ik mijn groenten blancheren voordat ik ze invries? Blancheren helpt om eventuele bacteriën op de groenten te doden en voorkomt dat enzymen de groenten aantasten.

Vervolgens stop je de groenten strak verpakt in een stevige plastic zak of vrieszak. Je kunt ook een vacuümsealer gebruiken om de lucht uit de zak te verwijderen. De lucht in de zak zorgt ervoor dat de kwaliteit van de groenten achteruitgaat, dus dat wil je voorkomen!

Wikkel de zakken in aluminiumfolie en vermijd goedkope zakken. Dan kun je de groenten invriezen en er de hele winter van genieten! Bevroren groenten kunnen soms wat zachter zijn dan verse groenten, vooral als ze invriesbrand hebben opgelopen, dus ze zijn het beste voor gebruik in gekookte gerechten.

De meeste groenten kun je invriezen. Selderij, sla, spinazie en aardappelen vriezen echter meestal niet goed.

 

 

Optie 2: Je overtollige groenten inmaken

 

Inmaken is het proces waarbij je je groenten (of fruit) bewaart in een luchtdichte glazen pot. Als het goed gedaan wordt, kunnen je ingemaakte groenten het hele jaar bij kamertemperatuur bewaard worden.

Helaas heb je voor de meeste groenten een snelkookpan nodig omdat het om laagzure voedingsmiddelen gaat.

Kokend water is simpelweg niet heet genoeg om ingemaakte groenten veilig te maken. Als je de groente eerst inlegt, kun je het wel inmaken zonder snelkookpan. Anders heb je die druk wel nodig. De sporen van de bacterie botulisme, die voorkomen in niet-zure groenten, overleven het koken in water!

Stel dat je een snelkookpan hebt en deze methode wilt gebruiken om je groenten te conserveren. De exacte stappen voor het inmaken met een snelkookpan verschillen afhankelijk van het soort snelkookpan en de groente waarmee je werkt.

Je kunt natuurlijk altijd je overtollige groenten inmaken en daarna doorgaan met het inmaken in potten.

 

 

Optie 3: Je overtollige groenten drogen

 

Drogen of dehydrateren van je fruit en groenten is een makkelijke manier om voedsel te conserveren. Deze methode werkt ook goed met verse kruiden.

De meeste dehydrators zijn heel eenvoudig in gebruik — snijd de groenten zoals je wilt, houd daarbij in gedachten dat ze krimpen als ze water verliezen. Spreid ze vervolgens uit in één enkele laag op de dehydrator en volg de instructies voor je apparaat.

Als je geen dehydrator hebt, spreid de groenten dan uit in één laag op bakplaten. Zet je oven op de laagste stand en controleer de groenten na ongeveer vier uur. Meestal duurt het 5-7 uur, al varieert dit per groente en dikte van de stukken.

Bij sommige ovens kun je het beste de deur een klein beetje openzetten, zodat het binnen in de oven niet te heet wordt.

Met deze methode kun je zelfgemaakte groentechips maken met olijfolie en zout, of je groenten later in een soep weer rehydrateren.

 

 

Optie 4: Maak van je overtollige groenten soep

 

De favoriete manier van mijn vader om overtollige groenten te bewaren is om een grote hoeveelheid eten te bereiden en het dan in te vriezen. Toen ik opgroeide, brachten we een heel weekend door met het maken van salsa’s en soepen. Voor amateurkoks voorkomt deze methode vaak dat groenten papperig worden na het invriezen.

Dit heeft ook het voordeel dat je later snel een makkelijke maaltijd hebt. We zijn altijd blij als we de laatste paar bakjes tomatensoep in het achterste hoekje van de vriezer vinden.

Deze methode is ook ideaal voor groenten die niet goed invriezen of drogen — ik kijk naar jullie, bladgroenten. We maakten spinazie-preisoep (met veel spinazie) en romige selderiesoep.

Wanneer we echt te veel eten hadden, deelden we de gemaakte soep met vrienden en familie. Zij waardeerden dat veel meer dan zomaar een zak vol selderij krijgen!

 

 

Optie 5: Deel je overtollige groenten

 

Natuurlijk is er altijd de optie om je overtollige groenten te delen. Als je niet in een gebied woont met veel andere tuiniers, zullen mensen je overtollige groenten zeker waarderen. Vrienden, familie en buren zullen nauwelijks klagen over gratis eten!

Als je extra gul bent, organiseer dan een potluck en maak een gigantisch gerecht dat verschillende groenten uit je tuin gebruikt. Je vrienden vinden het leuk om samen te komen en jij krijgt ook wat opslagruimte vrij.

Mijn favoriete gerecht voor potlucks is een multi-groente chili. Je kunt bijna alles uit je tuin erin doen en het is heerlijk. Bovendien is het relatief makkelijk om een grote hoeveelheid te maken.

Als je dierbaren genoeg hebben van je overtollige courgettes, kun je ook een doos met gratis groenten bij de voordeur zetten — of overweeg het overschot te doneren.

 

 

Optie 6: Doneer je overtollige groenten

 

Goede producten kunnen echt duur zijn. Als je overtollige groenten nog in goede staat zijn, kun je ze mogelijk doneren aan een lokale non-profitorganisatie. Neem contact op met gemeenschapsleiders in jouw omgeving om te kijken of zij je overschot goed kunnen gebruiken.

 

 

Optie 7: Verkoop je overtollige groenten

 

Ook al ben je geen vaste klant op de boerenmarkt, meestal vind je wel een manier om je heerlijke groenten te verkopen. Sommige boerenmarkten staan geen spontane verkopers toe, maar via sociale media is het makkelijker dan ooit om je overschot te verkopen, ruilen of weg te geven.

Heb jij dit jaar overschot van je oogst? Hoe ben je van plan om al je extra groenten op te slaan, te conserveren of een nieuw thuis te geven?