Mens du graver den 10.000. kartoffel op eller trimmer den millionte agurk (var det ikke kun to, du plantede?), kan du spekulere på, hvad du skal gøre med alle dine ekstra grøntsager.

Selvom de fleste gartnere bestemt er gladere for at have et overskud af afgrøder end for at have en tom kurv ved sæsonens slutning, kan det også være lidt overvældende at have 10 buske bønner på hænderne.

Lad os se på nogle af dine muligheder for at bevare, opbevare og dele dine overskydende grøntsager. Nogle af disse tips kan også bruges til frugter, men vi fokuserer her på grøntsager.

 

 

Mulighed 1: Frys dine ekstra grøntsager

 

Dette er klart den mest populære metode til at bevare dine overskydende grøntsager. Hvorfor? Fordi det er nemt.

Frys dem friske for bedst smag. Blancher kort grøntsager ved at dyppe dem i kogende vand, og nedsænk dem derefter hurtigt i isvand eller meget koldt vand. Dette forhindrer, at de bliver kogt. Tør dem derefter med køkkenrulle.

Hvorfor skal jeg blanchere mine grøntsager før frysning? Blanchering hjælper med at dræbe eventuelle bakterier på overfladen og forhindrer enzymer i at nedbryde grøntsagerne.

Dernæst pakker du grøntsagerne tæt i en slidstærk plastikpose eller frysepose. Du kan også bruge en vakuumforsegler til at fjerne ekstra luft fra posen. Luften inde i posen får grøntsagerne til at miste kvalitet, så sørg for at få den ud!

Pak poserne ind i aluminiumsfolie og undgå billige poser. Så kan du fryse grøntsagerne og nyde dem hele vinteren! Frosne grøntsager kan nogle gange være lidt mere mosede end friske, især hvis de får fryseskader, så de egner sig bedst til tilberedte retter.

Du kan fryse de fleste grøntsager. Dog egner bladselleri, salat, spinat og kartofler sig ikke så godt til frysning.

 

 

Mulighed 2: Konserver dine ekstra grøntsager i glas

 

Konservering er i bund og grund processen med at opbevare dine grøntsager (eller frugter) i en lufttæt glasbeholder. Når det gøres korrekt, kan dine konserverede grøntsager opbevares ved stuetemperatur hele året.

Desværre kræver de fleste grøntsager en trykkoger til konserves, fordi de er lav-syre fødevarer.

Kogende vand er simpelthen ikke varmt nok til at gøre konserverede grøntsager sikre. Hvis du først sylter grøntsagen, kan du konservere den uden trykkoger. Ellers skal der tryk til. Botulinum-bakteriesporer, som lever i ikke-syreholdige grøntsager, kan overleve kogende vand!

Lad os antage, at du har en trykkoger og gerne vil bruge denne metode til at bevare dine grøntsager. De præcise trin for trykkonservering varierer afhængigt af, hvilken trykkoger du bruger, og hvilken grøntsag du arbejder med.

Du kan dog altid sylte dine ekstra grøntsager og derefter gå videre med konserveringsprocessen derfra.

 

 

Mulighed 3: Tør dine ekstra grøntsager

 

Tørring eller dehydrering af dine frugter og grøntsager er en nem metode til fødevarekonservering. Denne metode fungerer også godt til friske krydderurter.

De fleste dehydratorer er ret ligetil — skær grøntsagerne som ønsket, idet du husker, at de krymper, når de mister vand. Spred dem derefter i et enkelt lag på dehydratoren og følg vejledningen til din maskine.

Hvis du ikke har en dehydrator, kan du blot sprede grøntsagerne i et enkelt lag på bageplader. Sæt ovnen på laveste temperatur og tjek grøntsagerne efter cirka fire timer. De tager normalt 5-7 timer, men det varierer efter grøntsag og hvor tykt du skærer dem.

For nogle ovne er det bedst at lade ovndøren stå på klem en lille smule, så det ikke bliver for varmt indeni.

Du kan bruge denne metode til at lave hjemmelavede grøntsagschips med olivenolie og salt eller til at genhydrere dine grøntsager i en suppe senere.

 

 

Mulighed 4: Lav dine ekstra grøntsager om til suppe

 

Min fars yndlingsmåde at bevare ekstra grøntsager på er at lave en stor portion mad, som han så fryser ned. Da jeg var barn, brugte vi ofte hele weekender på at lave salsaer og supper. For amatørkokke undgår denne metode ofte mosede, frosne grøntsager.

Denne metode har også den fordel, at den giver et nemt måltid senere. Vi er altid glade for at finde de sidste frosne portioner tomatsuppe bagerst i køleskabet.

Metoden er også god til grøntsager, som hverken egner sig til fryseren eller dehydratoren — vi tænker på dig, bladgrønt. Vi lavede spinat- og porresuppe (med masser af spinat) og bladsellerisuppe.

Når vi virkelig havde alt for mange grøntsager, delte vi den færdige suppe med venner og familie. De satte langt mere pris på det end bare at få en pose bladselleri!

 

 

Mulighed 5: Del dine ekstra grøntsager

 

Selvfølgelig kan du altid vælge at dele dine ekstra grøntsager. Hvis du ikke bor et sted med mange andre haveentusiaster, vil folk bestemt sætte pris på dine overskydende grøntsager. Venner, familie og naboer klager sjældent over gratis mad!

Hvis du føler dig ekstra gavmild, kan du holde en fællesspisning og lave en stor ret, der bruger en række forskellige grøntsager fra haven. Dine venner vil elske at samles, og du får frigjort noget opbevaringsplads.

Min yndlingsret til fællesspisninger er en chili med flere slags grøntsager. Du kan putte næsten alt fra din have i en chili, og det smager fantastisk. Derudover er det relativt let at lave en stor portion.

Hvis dine kære er blevet trætte af alle dine ekstra squash, kan du også stille en kasse med gratis grøntsager ved din hoveddør — eller overveje at donere overskuddet.

 

 

Mulighed 6: Doner dine ekstra grøntsager

 

Godt frugt og grønt kan være meget dyrt. Hvis dine ekstra grøntsager er i god stand, kan du muligvis donere dem til en lokal velgørenhedsorganisation. Kontakt lokale fællesskabsledere for at se, om de kan få brug for dine overskud.

 

 

Mulighed 7: Sælg dine ekstra grøntsager

 

Selv hvis du ikke er fast deltager på bondemarkedet, kan du som regel finde en måde at sælge dine lækre grøntsager på. Nogle markeder tillader ikke spontane sælgere, men sociale medier gør det nemmere end nogensinde at sælge, bytte eller dele dit overskud.

Har du overskudshøst i år? Hvordan planlægger du at opbevare, bevare eller "give videre" alle dine ekstra grøntsager?