1万個目のジャガイモを掘り起こしたり、100万本目のキュウリを切り戻したりしていると（キュウリは2本しか植えていなかったのに？）、余った野菜をどうしたらいいのか悩むかもしれません。

ほとんどのガーデナーはシーズンの終わりに空のかごよりも余剰の作物がある方が嬉しいですが、10バッシェルものインゲン豆をどうするか考えるのは少し大変です。

余った野菜を保存し、保管し、共有するための選択肢を見てみましょう。これらのヒントのいくつかは果物と野菜の両方に使えますが、ここでは野菜に焦点を当てます。

 

 

オプション1：余った野菜を冷凍する

 

これは余った野菜を保存する最も一般的な方法です。なぜなら簡単だからです。

鮮度を保つために、新鮮なまま冷凍しましょう。野菜をさっと茹でて（ブランチング）、すぐに氷水か非常に冷たい水に浸して、調理されるのを防ぎます。その後、ペーパータオルで乾かしてください。

なぜ冷凍前に野菜をブランチングする必要があるのですか？ ブランチングは、野菜の外側の細菌を殺し、酵素による品質の劣化を防ぎます。

次に、厚手のプラスチック袋か冷凍用バッグに野菜をぎっしり詰めます。真空シーラーを使って袋から空気を抜くこともできます。袋の中の空気は野菜の品質低下を引き起こすので、必ず抜くことが重要です！

袋をアルミホイルで包み、安価な袋の使用は避けてください。その後、冷凍庫に入れて冬の間ずっと楽しめます。冷凍野菜は、新鮮な野菜よりも少しぐちゃっとした食感になることがあり、とくに冷凍焼けするとそうなるので、調理した料理に使うのが最適です。

ほとんどの野菜は冷凍可能ですが、セロリ、レタス、ホウレンソウ、ジャガイモは冷凍には向いていません。

 

 

オプション2：余った野菜を缶詰にする

 

缶詰は基本的に、野菜（または果物）を密閉されたガラス瓶に保存するプロセスです。適切に行えば、缶詰にした野菜は一年中常温で保存できます。

残念ながら、ほとんどの野菜の場合、圧力鍋が必要です。というのも、これらは低酸性食品だからです。

つまり、沸騰したお湯では缶詰の野菜を安全にするには十分な温度に達していません。野菜を先にピクルスにすると、圧力鍋なしで缶詰にできます。それ以外の場合は圧力が必要です。低酸性野菜に存在するボツリヌス菌の胞子は沸騰したお湯でも生き残る可能性があります！

圧力鍋を持っていてこの方法で野菜を保存したいと仮定しましょう。圧力鍋の種類や扱う野菜によって具体的な手順は異なります。

とはいえ、余った野菜をピクルスにして、その後缶詰に進むことができます。

 

 

オプション3：余った野菜を乾燥させる

 

果物や野菜を脱水または乾燥させるのは簡単な保存方法です。この方法は新鮮なハーブにも使えます。

ほとんどの脱水機は操作が簡単です— 野菜を適当な大きさに切り、水分が失われるので縮むことを考慮してください。その後、脱水機のトレイに単層に広げ、機械のガイドに従います。

脱水機がない場合は、クッキーシートに野菜を単層で広げます。オーブンを最低温度に設定し、約4時間後に野菜をチェックしてください。一般的に5～7時間かかりますが、野菜の種類や切り方の厚さによって異なります。

オーブンによっては扉を1インチほど開けておくと内部の熱がこもりすぎないため良いでしょう。

この方法で、オリーブオイルと塩を使った手作り野菜チップスを作ったり、後でスープに戻して使うこともできます。

 

 

オプション4：余った野菜でスープを作る

 

父のお気に入りの余った野菜の保存方法は、大量に料理を作って冷凍することでした。子供のころは、週末まるまるサルサやスープ作りに費やしました。料理初心者にとって、この方法は冷凍しても野菜がぐちゃっとならないことが多いです。

この方法の追加の利点は、後で簡単に食事が用意できることです。冷蔵庫の奥の方で最後のトマトスープの冷凍容器を発見するのはいつもありがたいです。

この方法は、冷凍や乾燥に向かない野菜、たとえば葉物野菜にも最適です。私たちはほうれん草とリークのスープ（ほうれん草多め）やクリーム・オブ・セロリースープを作りました。

あまりにも食べきれない時は、準備したスープを友人や家族に分け合いました。袋いっぱいのセロリを渡すよりもずっと喜ばれました。

 

 

オプション5：余った野菜をシェアする

 

もちろん、余った野菜を誰かと分けるという選択肢もあります。たくさんの他のガーデナーがいる地域に住んでいなくても、余った野菜はきっと喜ばれます。友人や家族、近所の人は無料の食べ物に文句は言いません！

気前よくポットラックパーティーを開催し、庭の野菜を使った巨大な料理を作りましょう。お友達は集まる機会を喜び、あなたは収納スペースを空けることができます。

私のお気に入りのポットラック定番は、野菜たっぷりのチリです。庭のほぼどんな野菜でもチリに入れて美味しくなりますし、大量に作るのも比較的簡単です。

もしあなたの周りの人があまりのズッキーニに疲れていたら、自宅の門前に無料の野菜ボックスを置くか、余剰分を寄付することも検討してください。

 

 

オプション6：余った野菜を寄付する

 

良い野菜は本当に高価です。余った野菜が状態良好なら、地元の非営利団体に寄付できるかもしれません。地域のコミュニティリーダーと連絡を取り、あなたの余剰品を有効活用できるか相談してみてください。

 

 

オプション7：余った野菜を販売する

 

ファーマーズマーケットの常連でなくても、美味しい野菜を販売する方法は見つかるでしょう。マーケットによっては突然の出店を許可しないところもありますが、ソーシャルメディアの力で余剰収穫物の販売や交換、取引がかつてないほど簡単になっています。

今年は余った収穫物がありますか？すべての余った野菜をどう保存、保管、または「再びどこかへ送り出す」計画ですか？