Когда вы выкапываете десятитысячный картофель или подрезаете миллионный огурец (разве вы сажали только два?), вы, возможно, задумались, что делать со всеми этими лишними овощами.

Хотя большинство садоводов, безусловно, предпочитают иметь излишки урожая, а не пустую корзину в конце сезона, наличие 10 бушелей зелёной фасоли может показаться слегка пугающим.

Давайте рассмотрим некоторые варианты сохранения, хранения и распределения ваших излишков овощей. Некоторые из этих советов подходят как для фруктов, так и для овощей, но здесь мы сосредоточимся на овощах.

 

 

Вариант 1: Заморозка лишних овощей

 

Это, пожалуй, самый популярный способ сохранить ваш излишек овощей. Почему? Потому что это просто.

Замораживайте свежие овощи для лучшего вкуса. Кратко бланшируйте овощи, окуная их в кипящую воду, а затем быстро погружая в ледяную или очень холодную воду. Это предотвращает их приготовление. Затем обсушите их бумажными полотенцами.

Зачем бланшировать овощи перед заморозкой? Бланширование помогает уничтожить бактерии на поверхности овощей и предотвращает разрушение овощей ферментами.

Далее плотно упакуйте овощи в прочный пластиковый или морозильный пакет. Вы также можете использовать вакуумный упаковщик, чтобы удалить лишний воздух из пакета. Воздух внутри пакета вызывает ухудшение качества овощей, поэтому важно его устранить!

Обверните пакеты алюминиевой фольгой и избегайте дешёвых пакетов. Затем заморозьте овощи и наслаждайтесь ими всю зиму! Замороженные овощи могут быть немного мягче свежих, особенно если на них появилась морозная ожог, поэтому они лучше подходят для приготовления блюд.

Большинство овощей можно замораживать. Однако сельдерей, салат, шпинат и картофель обычно плохо переносят заморозку.

 

 

Вариант 2: Консервирование лишних овощей

 

Консервирование — это процесс хранения овощей (или фруктов) в герметично закрытой стеклянной банке. При правильном выполнении ваши консервированные овощи могут храниться при комнатной температуре круглый год.

К сожалению, для большинства овощей требуется автоклав. Это связано с тем, что они являются продуктами с низким содержанием кислоты.

Кипящая вода просто недостаточно горячая, чтобы сделать консервы безопасными. Если сначала замариновать овощ, его можно законсервировать без автоклава. В противном случае нужна именно обработка под давлением. Споры бактерий ботулизма, которые обитают в некислых овощах, могут выжить в кипящей воде!

Предположим, у вас есть автоклав и вы хотите воспользоваться этим методом для сохранения овощей. Точные шаги для консервации зависят от типа вашего автоклава и овощей, с которыми вы работаете.

Тем не менее, вы всегда можете замариновать лишние овощи и продолжить процесс консервирования.

 

 

Вариант 3: Сушка лишних овощей

 

Дегидратация или сушка фруктов и овощей — это простой способ сохранения пищи. Этот способ также хорошо подходит для свежих трав.

Большинство дегидраторов достаточно просты в использовании — просто нарежьте овощи так, как хотите, учитывая, что они уменьшатся в размере при потере влаги. Затем разместите их в один слой на лотке и следуйте инструкциям вашего устройства.

Если у вас нет дегидратора, просто разложите овощи одним слоем на противне. Включите духовку на минимальную температуру и проверьте овощи примерно через четыре часа. Обычно процесс займет 5-7 часов, но это зависит от типа овоща и толщины нарезки.

В некоторых духовках полезно приоткрыть дверцу на пару сантиметров, чтобы внутри не было слишком жарко.

Вы можете использовать этот метод, чтобы приготовить домашние овощные чипсы с оливковым маслом и солью или затем добавить сушеные овощи в суп, восстановив их влагу.

 

 

Вариант 4: Приготовление супа из лишних овощей

 

Любимый способ моего отца сохранить лишние овощи — это приготовить большой запас еды и затем заморозить его. В детстве мы целый уикенд делали сальсы и супы. Для начинающих поваров этот способ часто помогает избежать разваренных замороженных овощей.

Этот способ также удобен тем, что у вас всегда есть готовое блюдо на потом. Нам всегда приятно находить последние замороженные банки с томатным супом в глубине холодильника.

Этот способ также отлично подходит для овощей, которые плохо замораживаются и сушатся — например, листовых овощей. Мы готовили суп со шпинатом и луком-пореем (с большим количеством шпината) и крем-суп из сельдерея.

Когда у нас действительно было слишком много еды, мы делились приготовленным супом с друзьями и семьёй. Они ценили это гораздо больше, чем просто получить пакет с сельдереем!

 

 

Вариант 5: Делитесь вашими лишними овощами

 

Конечно, вы всегда можете поделиться своими лишними овощами. Если вы не живёте в районе с множеством садоводов, люди всё равно оценят ваши бесплатные овощи. Друзья, семья и соседи вряд ли откажутся от бесплатной еды!

Если вы чувствуете себя особенно щедрым, организуйте вечеринку с едой, на которой приготовите большое блюдо с разными овощами из вашего сада. Ваши друзья обрадуются встрече, а вы освободите место для хранения.

Мой любимый вариант для таких вечеринок — острый овощной чили. В него можно положить почти любые овощи из вашего сада, и он будет вкусным. Плюс, довольно легко приготовить большую порцию.

Если ваши близкие устали от ваших излишков цуккини, вы можете оставить коробку с бесплатными овощами у ворот дома или подумать о пожертвовании излишков.

 

 

Вариант 6: Пожертвование ваших лишних овощей

 

Хорошие продукты могут стоить дорого. Если ваши излишки в хорошем состоянии, вы можете пожертвовать их местной благотворительной организации. Свяжитесь с лидерами сообщества в вашем районе, чтобы узнать, смогут ли они использовать ваши излишки.

 

 

Вариант 7: Продажа лишних овощей

 

Даже если вы не постоянный посетитель фермерских рынков, в большинстве случаев вы сможете продать свои вкусные овощи. Некоторые рынки не допускают свободной продажи, но социальные сети делают процесс продажи, обмена или бартерного обмена излишками гораздо проще.

У вас есть лишний урожай в этом году? Как вы планируете хранить, сохранять или «перераспределять» все ваши лишние овощи?