Når du graver opp den 10 000. poteten eller trimmer den millionte agurken (hadde du ikke bare plantet to av de?), kan du kanskje lure på hva du skal gjøre med alle de ekstra grønnsakene dine.

Selv om de fleste hageeiere definitivt er gladere for å ha overskudd av avling enn å ha en tom kurv på slutten av sesongen, kan det også være litt skremmende å ha 10 busker grønne bønner på hånden.

La oss se på noen av alternativene dine for å redde, lagre og dele overskudd av grønnsaker. Noen av disse tipsene vil fungere for både frukt og grønnsaker, men vi fokuserer her på grønnsaker.

 

 

Alternativ 1: Fryse ned dine ekstra grønnsaker

 

Dette er langt det mest populære alternativet for å bevare overskudd av grønnsaker. Hvorfor? Det er enkelt.

Frys ferskt for best smak. Blansjer grønnsakene kort ved å dyppe dem i kokende vann, og deretter raskt senke dem i isvann eller veldig kaldt vann. Dette hindrer dem i å koke. Tørk dem deretter med tørkepapir.

Hvorfor bør jeg blansjere grønnsakene mine før jeg fryser dem? Blansjering hjelper til med å drepe eventuelle bakterier på utsiden av grønnsakene og hindrer enzymer i å bryte ned grønnsakene.

Pakk deretter grønnsakene tett inni en solid plastpose eller frysepose. Du kan også bruke en vakuumforsegler for å fjerne overflødig luft fra posen. Luften inne i posen vil føre til at grønnsakene forsurer i kvalitet, så du vil være sikker på at den er ute!

Pakk posene inn i aluminiumsfolie og unngå å bruke billige poser. Deretter kan du fryse grønnsakene og nyte dem hele vinteren! Frosne grønnsaker kan noen ganger bli litt bløte sammenlignet med ferske, spesielt hvis de får fryseskader, så de er kanskje best i kokte retter.

Du kan fryse de fleste grønnsaker. Imidlertid fryser ikke selleri, salat, spinat og poteter særlig godt.

 

 

Alternativ 2: Hermetisere dine ekstra grønnsaker

 

Hermetisering er i hovedsak prosessen med å lagre grønnsakene (eller fruktene) inni et lufttett glasskrukke. Når det gjøres riktig, kan hermetiserte grønnsaker oppbevares i romtemperatur hele året.

Dessverre trenger du en trykkoker til hermetisering for de fleste grønnsaker. Det er fordi de er et lavsyreprodukt.

Kokende vann er rett og slett ikke varmt nok til å gjøre hermetiserte grønnsaker trygge. Hvis du sylter grønnsaken først, kan du hermetisere den uten trykkoker. Ellers trenger du trykket. Botulismebakteriens sporer, som finnes i ikke-sure grønnsaker, kan overleve kokende vann!

La oss anta at du har en trykkoker og ønsker å bruke denne metoden for å bevare grønnsakene dine. De nøyaktige trinnene for hermetisering med trykk vil variere basert på hvilken trykkoker du bruker og hvilken grønnsak du jobber med.

Du kan imidlertid alltid sylte dine ekstra grønnsaker og deretter fortsette med hermetiseringsprosessen.

 

 

Alternativ 3: Tørke dine ekstra grønnsaker

 

Dehydrering eller tørking av frukt og grønnsaker er en enkel metode for matkonsservering. Denne metoden fungerer også med friske urter.

De fleste dehydratorer er ganske enkle å bruke – bare kutt grønnsakene slik du ønsker, og husk at de vil krympe etter hvert som de mister vann. Spre dem deretter i et enkelt lag på dehydratoren og følg anvisningene for maskinen din.

Hvis du ikke har en dehydrator, spre grønnsakene i et enkelt lag på bakeplater. Sett ovnen på laveste temperatur og sjekk grønnsakene etter cirka fire timer. De vil vanligvis ta 5-7 timer, men dette varierer mellom grønnsakene og hvor tykt du skjærer dem.

For noen ovner er det best å kile døren åpen noen centimeter for å unngå at det blir for varmt inni.

Du kan bruke denne metoden til å lage hjemmelagde grønnsakschips med olivenolje og salt, eller rehydrere grønnsakene i suppe senere.

 

 

Alternativ 4: Lag suppe av dine ekstra grønnsaker

 

Min fars favorittmåte å bevare ekstra grønnsaker på er å lage store mengder mat og deretter fryse den ned. Da jeg vokste opp, tilbrakte vi hele helger med å lage salsaer og supper. For amatører på kjøkkenet unngår denne metoden ofte at frosne grønnsaker blir grøtete.

Denne metoden har det ekstra fordelen at den gir et enkelt måltid senere. Vi er alltid takknemlige når vi finner de siste frosne boksene med tomatsuppe bakerst i fryseren.

Denne metoden er også ypperlig for grønnsaker som verken fryser eller tørker godt – vi snakker om deg, bladrike grønnsaker. Vi lagde spinat- og purresuppe (med mye spinat) og sellerikrem.

Når vi hadde altfor mye mat til overs, delte vi den ferdige suppen med venner og familie. De satte mye mer pris på dette enn å få en pose full av selleri!

 

 

Alternativ 5: Del dine ekstra grønnsaker

 

Selvfølgelig har du alltid mulighet til å dele dine ekstra grønnsaker. Hvis du ikke bor i et område med mange andre hageeiere, vil folk garantert sette pris på dine ekstra grønnsaker. Venner, familie og naboer klager neppe på gratis mat!

Hvis du føler deg ekstra generøs, arranger en fellesmiddag og lag en stor rett som bruker flere av hagegrønnsakene dine. Dine venner vil elske sjansen til å samles, og du får ryddet litt lagringsplass.

Min favorittrett til fellesmiddager er en chili med flere grønnsaker. Du kan putte nesten hva som helst fra hagen i en chili, og det blir deilig. I tillegg er det relativt lett å lage store porsjoner.

Hvis dine kjære er lei av all ekstra zucchinien din, kan du også sette ut en boks med gratis grønnsaker ved porten din – eller vurdere å donere overskuddet.

 

 

Alternativ 6: Doner dine ekstra grønnsaker

 

God frukt og grønnsaker kan være veldig dyrt. Hvis dine ekstra grønnsaker er i god stand, kan du kanskje donere dem til en lokal veldedig organisasjon. Ta kontakt med samfunnsledere i ditt område for å se om de kan få god bruk for overskuddet ditt.

 

 

Alternativ 7: Selg dine ekstra grønnsaker

 

Selv om du ikke er en fast gjest på bondens marked, kan du som regel finne en måte å selge dine deilige grønnsaker på. Noen bondens markeder tillater ikke å selge uten avtale, men sosiale medier gjør det enklere enn noensinne å selge, bytte eller omplassere overskuddshøsten din.

Har du ekstra avling i år? Hvordan planlegger du å lagre, bevare eller "gi bort" alle dine ekstra grønnsaker?