Mentre stai scavando la decimillesima patata o tagliando il milionesimo cetriolo (non ne avevi piantati solo due?), potresti chiederti cosa fare con tutte le tue verdure in eccesso.

Sebbene la maggior parte dei giardinieri sia sicuramente più felice di avere una produzione in surplus piuttosto che un cesto vuoto a fine stagione, può anche essere un po’ scoraggiante avere tra le mani 10 cestini di fagiolini verdi.

Vediamo alcune delle opzioni per conservare, stoccare e condividere le tue verdure in eccesso. Alcuni di questi consigli funzionano sia per frutta che per verdura, ma qui ci concentreremo sulle verdure.

 

 

Opzione 1: Congelare le Tue Verdure in Eccesso

 

Questa è di gran lunga l’opzione più popolare per conservare le tue verdure in eccesso. Perché? È facile.

Congela fresche per ottenere il miglior sapore. Sbollenta rapidamente le verdure immergendole in acqua bollente, quindi immergile subito in acqua ghiacciata o molto fredda. Questo evita che si cuociano. Poi asciugale con carta da cucina.

Perché dovrei sbollentare le verdure prima di congelarle? Lo sbollentare aiuta a uccidere eventuali germi sulla superficie delle verdure e impedisce agli enzimi di degradarle.

Successivamente, metti le verdure in sacchetti di plastica resistenti per congelatore, ben pressati. Puoi anche usare un sigillatore sottovuoto per rimuovere l’aria in eccesso. L’aria all’interno del sacchetto fa degradare la qualità delle verdure, quindi è importante eliminarla!

Avvolgi i sacchetti in carta d’alluminio ed evita di usare sacchetti scadenti. Poi puoi congelare le verdure e godertele per tutto l'inverno! Le verdure congelate a volte sono un po’ più molli rispetto a quelle fresche, specialmente se hanno subito il congelamento a secco, quindi sono migliori per piatti cotti.

Puoi congelare la maggior parte delle verdure. Tuttavia, sedano, lattuga, spinaci e patate non tendono a congelarsi bene.

 

 

Opzione 2: Conservare le Tue Verdure in Barattolo

 

La conserva è essenzialmente il processo di conservare le verdure (o la frutta) in un barattolo di vetro ermetico. Se fatto correttamente, le tue verdure in barattolo possono conservarsi a temperatura ambiente per tutto l’anno.

Sfortunatamente, per la maggior parte delle verdure hai bisogno di una pentola a pressione per conserve perché sono alimenti a basso contenuto di acidità.

Fondamentalmente, l’acqua bollente non è abbastanza calda per rendere sicure le verdure in barattolo. Se prima metti le verdure sott’aceto, puoi conservarle senza pentola a pressione. Altrimenti, serve quella pressione. Le spore del batterio del botulino, che si trovano nelle verdure non acide, possono sopravvivere all’acqua bollente!

Supponiamo che tu abbia una pentola a pressione e voglia usare questo metodo per conservare le tue verdure. I passaggi esatti variano in base al tipo di pentola a pressione e alla verdura che stai lavorando.

Detto questo, puoi sempre mettere le verdure in sottaceto e poi procedere con la conserva.

 

 

Opzione 3: Essiccare le Tue Verdure in Eccesso

 

Essiccare o disidratare frutta e verdura è un metodo semplice di conservazione degli alimenti. Questo metodo funziona anche con le erbe fresche.

La maggior parte dei disidratatori è molto facile da usare: taglia le verdure come preferisci, tenendo presente che si ridurranno di volume perdendo acqua. Poi distribuiscile in uno strato singolo sul disidratatore e segui le istruzioni della macchina.

Se non hai un disidratatore, distribuisci le verdure in uno strato singolo su teglie per biscotti. Imposta il forno alla temperatura più bassa e controlla le verdure dopo circa quattro ore. Generalmente ci vogliono 5-7 ore, anche se varia a seconda della verdura e dello spessore dei pezzi.

Per alcuni forni, è meglio lasciare lo sportello leggermente aperto, di circa un centimetro, per evitare che l’interno diventi troppo caldo.

Puoi usare questo metodo per fare chips di verdure fatte in casa con olio d’oliva e sale o reidratare le verdure in una zuppa successivamente.

 

 

Opzione 4: Trasformare le Tue Verdure in Eccesso in Zuppa

 

Il modo preferito di mio padre per conservare le verdure in eccesso è preparare grandi quantità di cibo da congelare. Crescendo, trascorrevamo un intero weekend facendo salse e zuppe. Per i cuochi amatoriali, questo metodo spesso evita che le verdure congelate diventino molli.

Questo metodo ha il vantaggio aggiuntivo di preparare un pasto facile per dopo. Siamo sempre felici di scoprire gli ultimi vasi di zuppa di pomodoro congelati nascosti nell’angolo del frigorifero.

Questo metodo è ottimo anche per verdure che né si congelano né si disidratano bene — stiamo parlando di verdure a foglia. Noi abbiamo fatto zuppa di spinaci e porri (con molta verdura a foglia verde) e crema di sedano.

Quando avevamo davvero troppe verdure, condividevamo la zuppa con amici e familiari. Apprezzavano molto di più rispetto a ricevere semplicemente un sacchetto pieno di sedano!

 

 

Opzione 5: Condividere le Tue Verdure in Eccesso

 

Ovviamente, c’è sempre l’opzione di condividere le tue verdure in eccesso. Se non vivi in una zona con molti altri giardinieri, le persone apprezzeranno sicuramente le tue verdure extra. Amici, famiglia e vicini difficilmente si lamenteranno per del cibo gratis!

Se ti senti particolarmente generoso, organizza una cena condivisa e prepara un grande piatto che usi diverse verdure del tuo giardino. Ai tuoi amici piacerà la possibilità di stare insieme, e tu libererai un po’ di spazio di conservazione.

Il mio piatto preferito da portare a una cena condivisa è un chili con molte verdure. Puoi mettere quasi tutto quello che hai nel giardino in un chili e sarà delizioso. Inoltre, è relativamente facile fare una grande quantità.

Se i tuoi cari sono stanchi di tutte le tue zucchine in più, puoi anche mettere una scatola con verdure gratuite alla tua porta di casa — oppure considera di donare il surplus.

 

 

Opzione 6: Donare le Tue Verdure in Eccesso

 

La buona frutta e verdura può essere davvero costosa. Se le tue verdure in eccesso sono ancora in buone condizioni, potresti riuscire a donarle a un'organizzazione no profit locale. Metti in contatto con i leader della comunità nella tua zona per vedere se possono utilizzare il tuo surplus.

 

 

Opzione 7: Vendere le Tue Verdure in Eccesso

 

Anche se non sei un frequentatore abituale dei mercati contadini, generalmente puoi trovare un modo per vendere le tue deliziose verdure. Alcuni mercati contadini non permettono vendite dirette senza prenotazione, ma i social media rendono più facile che mai vendere, barattare o scambiare il tuo raccolto in surplus.

Hai raccolto troppo quest’anno? Come pensi di conservare, preservare o "ricollocare" tutte le tue verdure in eccesso?