10,000번째 감자를 캐거나 백만 번째 오이를 다듬다 보면(그런데 두 그루만 심지 않았나요?), 남는 채소를 어떻게 처리할지 궁금해질 수 있습니다.
대부분의 정원사는 시즌이 끝날 때 빈 바구니보다 남는 수확물이 더 기쁘지만, 손에 10부셸의 그린빈이 있으면 약간 당황스러울 수 있습니다.
잉여 채소를 저장, 보관 및 공유하는 몇 가지 방법을 살펴보겠습니다. 일부 팁은 과일과 채소 모두에 적용되지만, 여기서는 채소에 중점을 둘 것입니다.
옵션 1: 남는 채소 냉동하기
이 방법은 남는 채소를 보존하는 데 가장 인기 있는 방법입니다. 왜일까요? 간단하기 때문입니다.
최상의 맛을 위해 신선한 상태에서 바로 냉동하세요. 채소를 끓는 물에 잠깐 데친 후 신속하게 얼음물이나 매우 차가운 물에 담가 조리되는 것을 방지합니다. 그런 다음 종이 타월로 물기를 제거하세요.
채소를 냉동하기 전에 데쳐야 하는 이유가 뭔가요? 데치면 채소 외부의 세균을 죽이고 효소가 채소를 분해하는 것을 방지합니다.
다음으로, 채소를 무거운 플라스틱 백이나 냉동용 비닐봉지에 단단히 꽉 채워 담습니다. 진공 포장기를 사용해 봉지 안의 공기를 완전히 제거할 수도 있습니다. 봉지 안의 공기는 채소 품질 저하를 초래하므로 반드시 제거해야 합니다!
봉지를 알루미늄 호일로 감싸고 저렴한 봉지는 사용하지 마세요. 그런 다음 채소를 냉동하면 겨울 내내 즐길 수 있습니다! 냉동 채소는 특히 냉동 화상을 입으면 신선한 채소보다 약간 물러질 수 있어 주로 조리된 요리에 사용하는 것이 좋습니다.
대부분의 채소를 냉동할 수 있지만 셀러리, 상추, 시금치, 감자는 냉동에 적합하지 않습니다.
옵션 2: 남는 채소 병조림하기
병조림은 기본적으로 채소(또는 과일)를 밀폐 유리병에 저장하는 과정입니다. 제대로 하면, 당신의 병조림 채소는 연중 실온에서 보관할 수 있습니다.
불행히도 대부분 채소에는 압력병조림기가 필요합니다. 이는 채소들이 산도가 낮은 식품이기 때문입니다.
끓는 물은 병조림 채소를 안전하게 할 만큼 충분히 뜨겁지 않습니다. 채소를 먼저 절임하면 압력병조림기 없이도 병조림이 가능하지만, 그렇지 않으면 압력이 필요합니다. 산도가 낮은 채소에는 보툴리눔 균 포자가 존재할 수 있으며 끓는 물에서는 죽지 않습니다!
압력병조림기를 가지고 있고 이 방법으로 채소를 보존하고자 한다고 가정해 봅시다. 압력병조림 절차는 사용하는 압력병조림기와 채소 종류에 따라 달라질 수 있습니다.
하지만 언제든지 남는 채소를 절임한 후 병조림을 진행할 수 있습니다.
옵션 3: 남는 채소 건조하기
과일과 채소를 탈수하거나 건조하는 것은 쉬운 보존 방법입니다. 신선한 허브에도 이 방법이 잘 통합니다.
대부분의 탈수기는 매우 간단합니다 — 채소를 원하는 크기로 자르세요. 수분이 빠지면서 줄어드는 점을 고려하세요. 그런 다음 탈수기에 단층으로 펼치고 기기의 안내에 따라 진행합니다.
탈수기가 없다면 쿠키 시트에 채소를 단층으로 넓게 펼치고 오븐을 가장 낮은 온도로 설정하세요. 약 4시간 후에 채소를 확인합니다. 보통 5-7시간이 걸리지만 채소 종류와 두께에 따라 다릅니다.
일부 오븐에서는 내부가 너무 뜨거워지지 않도록 문을 약 1인치 정도 열어 두는 것이 좋습니다.
이 방법으로 올리브 오일과 소금을 뿌린 수제 야채 칩을 만들거나 나중에 수프에 넣어 채소를 다시 수화시킬 수 있습니다.
옵션 4: 남는 채소로 수프 만들기
아버지께서 남는 채소를 저장하는 가장 좋아하는 방법은 대량으로 음식을 준비한 후 냉동하는 것입니다. 어릴 적 우리는 주말을 통째로 쓰며 살사와 수프를 만들곤 했습니다. 아마추어 요리사들에게 이 방법은 냉동 채소가 물러지는 것을 방지하는 효과가 있습니다.
이 방법은 나중에 쉽게 한 끼를 해결할 수 있게 해 주는 추가 장점이 있습니다. 냉장고 구석에서 마지막 몇 개의 냉동 토마토 수프를 발견하면 항상 고마움을 느낍니다.
이 방법은 냉동이나 건조가 잘 되지 않는 채소에도 좋습니다 — 예를 들어 잎채소입니다. 우리는 시금치와 리크 수프(시금치 듬뿍)와 셀러리 크림 수프를 만들었습니다.
남는 음식이 정말 많을 때는 준비한 수프를 친구와 가족과 나눴습니다. 그들은 단순히 셀러리가 가득 든 봉지를 받는 것보다 훨씬 더 감사해했습니다!
옵션 5: 남는 채소 나누기
물론, 남는 채소를 나누는 방법도 있습니다. 주변에 농부들이 많지 않은 지역에 살아도 사람들은 분명 남는 채소를 고마워할 것입니다. 친구, 가족, 이웃은 공짜 음식을 거절하기 어렵습니다!
더 너그러운 마음이 생기면, 팟럭을 개최하여 다양한 정원 채소들을 활용한 큰 요리를 만들어보세요. 친구들은 함께 모이는 시간을 즐기고, 당신은 저장 공간도 확보할 수 있습니다.
제가 팟럭에 자주 가져가는 대표적인 요리는 여러 채소가 들어간 칠리입니다. 정원에서 수확한 거의 모든 채소를 칠리에 넣어도 맛있게 먹을 수 있습니다. 또한 대량 조리도 비교적 쉽습니다.
친구들이 당신의 남는 애호박에 질렸다면, 현관에 무료 채소 상자를 놓거나 잉여 채소를 기부하는 것도 고려해 보세요.
옵션 6: 남는 채소 기부하기
좋은 농산물은 정말 비쌀 수 있습니다. 만약 당신의 남는 채소가 상태가 좋다면 지역 비영리 단체에 기부할 수도 있습니다. 지역 커뮤니티 리더와 연결하여 잉여 채소가 잘 활용될 수 있는지 확인해 보세요.
옵션 7: 남는 채소 판매하기
농부 시장 단골이 아니더라도 맛있는 채소를 판매할 방법을 대개 찾을 수 있습니다. 일부 농부 시장은 즉석 판매를 허용하지 않지만, 소셜 미디어 덕분에 잉여 수확물을 판매, 교환 또는 바꾸는 것이 그 어느 때보다 쉬워졌습니다.
올해 남는 수확물이 있나요? 남는 채소를 어떻게 저장, 보존, 또는 “재분배”할 계획이신가요?