Während Sie gerade die zehntausendste Kartoffel ausgraben oder die millionste Gurke schneiden (haben Sie nicht nur zwei davon gepflanzt?), fragen Sie sich vielleicht, was Sie mit all Ihren überschüssigen Gemüsen anfangen sollen.

Während die meisten Gärtner sicherlich lieber eine Überschussernte als einen leeren Korb am Ende der Saison haben, ist es auch etwas überwältigend, 10 Scheffel grüne Bohnen zur Hand zu haben.

Werfen wir einen Blick auf einige Ihrer Möglichkeiten, Ihre überschüssigen Gemüse zu konservieren, lagern und teilen. Einige dieser Tipps funktionieren sowohl für Obst als auch Gemüse, aber hier konzentrieren wir uns auf Gemüse.

 

 

Option 1: Einfrieren Ihrer überschüssigen Gemüse

 

Dies ist bei weitem die beliebteste Methode, um Ihr überschüssiges Gemüse zu konservieren. Warum? Weil es einfach ist.

Frisch einfrieren für den besten Geschmack. Gemüse kurz blanchieren, indem Sie es in kochendes Wasser tauchen und dann schnell in Eiswasser oder sehr kaltes Wasser geben. So wird ein Garen verhindert. Dann trocknen Sie es mit Papiertüchern.

Warum sollte ich mein Gemüse vor dem Einfrieren blanchieren? Das Blanchieren hilft, Keime auf der Außenseite des Gemüses abzutöten und verhindert, dass Enzyme das Gemüse abbauen.

Packen Sie anschließend das Gemüse fest in einen stabilen Plastikbeutel oder Gefrierbeutel. Sie können auch einen Vakuumierer verwenden, um die Luft aus dem Beutel zu entfernen. Die Luft im Beutel lässt das Gemüse an Qualität verlieren, daher sollten Sie sicherstellen, dass sie entfernt wird!

Wickeln Sie die Beutel in Aluminiumfolie und vermeiden Sie billige Beutel. Dann können Sie das Gemüse einfrieren und es den ganzen Winter über genießen! Gefrorenes Gemüse kann manchmal etwas matschiger sein als frisches, besonders wenn es Gefrierbrand bekommt, daher eignet es sich am besten für gekochte Gerichte.

Sie können die meisten Gemüse einfrieren. Sellerie, Salat, Spinat und Kartoffeln frieren jedoch nicht gut ein.

 

 

Option 2: Einmachen Ihrer überschüssigen Gemüse

 

Einmachen ist im Wesentlichen der Prozess, Ihr Gemüse (oder Obst) in einem luftdichten Glasgefäß zu lagern. Wenn es richtig gemacht wird, kann Ihr eingelegtes Gemüse das ganze Jahr über bei Zimmertemperatur haltbar bleiben.

Leider benötigen Sie für die meisten Gemüse einen Schnellkochtopf zum Einmachen, da es sich um Lebensmittel mit niedrigem Säuregehalt handelt.

Kochendes Wasser ist im Grunde nicht heiß genug, um konserviertes Gemüse sicher zu machen. Wenn Sie das Gemüse zuerst einlegen, können Sie es ohne Schnellkochtopf einmachen. Andernfalls brauchen Sie den Druck. Die Botulismus-Bakteriensporen, die in nicht-sauren Gemüsen leben, überleben kochendes Wasser!

Nehmen wir an, Sie haben einen Schnellkochtopf und möchten diese Methode zur Konservierung Ihrer Gemüse verwenden. Die genauen Schritte beim Einmachen mit Druck variieren je nach verwendetem Schnellkochtopf und Art des Gemüses.

Das heißt, Sie können Ihre überschüssigen Gemüse immer einlegen und dann mit dem Einkochprozess fortfahren.

 

 

Option 3: Trocknen Ihrer überschüssigen Gemüse

 

Dehydrieren oder Trocknen von Obst und Gemüse ist eine einfache Methode zur Lebensmittelkonservierung. Diese Methode funktioniert auch mit frischen Kräutern.

Die meisten Dörrgeräte sind recht einfach zu bedienen – schneiden Sie das Gemüse wie gewünscht zu und bedenken Sie, dass es beim Wasserverlust schrumpft. Legen Sie es dann in einer einzigen Schicht auf den Dörrer und folgen Sie der Anleitung Ihres Geräts.

Wenn Sie keinen Dörrer haben, legen Sie das Gemüse einfach in einer einzigen Schicht auf Backbleche. Stellen Sie Ihren Ofen auf die niedrigste Temperatur und prüfen Sie das Gemüse nach etwa vier Stunden. Normalerweise dauert das Trocknen 5-7 Stunden, je nach Gemüse und Dicke der Scheiben.

Bei manchen Öfen ist es ratsam, die Tür einen Zoll oder so offen zu lassen, damit sich das Innere nicht zu stark erhitzt.

Sie können diese Methode nutzen, um hausgemachte Gemüsesnacks mit Olivenöl und Salz herzustellen oder Ihre Gemüse später in Suppen wieder zu rehydrieren.

 

 

Option 4: Verwandeln Sie Ihre überschüssigen Gemüse in Suppe

 

Die Lieblingsmethode meines Vaters, überschüssiges Gemüse zu konservieren, ist eine große Portion Essen zuzubereiten und diese dann einzufrieren. Als wir aufwuchsen, verbrachten wir oft ein ganzes Wochenende mit der Herstellung von Salsas und Suppen. Für Hobbyköche vermeidet diese Methode oft matschiges gefrorenes Gemüse.

Diese Methode hat den zusätzlichen Vorteil, dass sie später eine einfache Mahlzeit bereithält. Wir freuen uns immer, die letzten eingefrorenen Behälter mit Tomatensuppe in der hinteren Ecke des Kühlschranks zu finden.

Diese Methode ist auch ideal für Gemüse, die weder gut einfrieren noch gut trocknen – wir denken an dich, Blattgemüse. Wir haben Spinat-Lauch-Suppe (mit viel Spinat) und Selleriecremesuppe zubereitet.

Wenn wir wirklich zu viel Essen hatten, teilten wir die fertige Suppe mit Freunden und Familie. Das wurde viel mehr geschätzt, als einfach eine Tüte voller Sellerie zu übergeben!

 

 

Option 5: Teilen Sie Ihre überschüssigen Gemüse

 

Natürlich gibt es immer die Möglichkeit, Ihr überschüssiges Gemüse zu teilen. Wenn Sie nicht in einer Gegend mit vielen anderen Gärtnern leben, werden die Leute Ihr überschüssiges Gemüse sicherlich zu schätzen wissen. Freunde, Familie und Nachbarn beschweren sich kaum über kostenloses Essen!

Wenn Sie besonders großzügig sind, veranstalten Sie eine Mitbringparty und bereiten ein riesiges Gericht zu, das verschiedene Gemüse aus Ihrem Garten verwendet. Ihre Freunde werden sich über die Gelegenheit freuen, zusammenzukommen, und Sie schaffen zusätzlichen Stauraum.

Mein Lieblingsgericht für Mitbringpartys ist ein Gemüsecurry mit vielen verschiedenen Gemüse. Sie können fast alles aus Ihrem Garten in ein Chili geben, und es wird köstlich sein. Außerdem ist es relativ einfach, eine große Menge davon zuzubereiten.

Wenn Ihre Lieben von all Ihren überschüssigen Zucchinis genug haben, können Sie auch eine Kiste mit kostenlosem Gemüse an Ihrem Gartentor aufstellen – oder überlegen, den Überschuss zu spenden.

 

 

Option 6: Spenden Sie Ihre überschüssigen Gemüse

 

Gutes Gemüse kann wirklich teuer sein. Wenn Ihr überschüssiges Gemüse in gutem Zustand ist, können Sie es möglicherweise an eine örtliche gemeinnützige Organisation spenden. Nehmen Sie Kontakt mit Gemeinschaftsleitern in Ihrer Region auf, um zu sehen, ob sie Ihre Überschüsse sinnvoll nutzen können.

 

 

Option 7: Verkaufen Sie Ihre überschüssigen Gemüse

 

Auch wenn Sie kein Stammgast auf dem Bauernmarkt sind, finden Sie meistens einen Weg, Ihr leckeres Gemüse zu verkaufen. Einige Bauernmärkte erlauben keinen spontanen Verkauf, aber soziale Medien machen es leichter denn je, Ihre Überschussernte zu verkaufen, zu tauschen oder zu handeln.

Haben Sie dieses Jahr eine Überschussernte? Wie planen Sie, Ihr überschüssiges Gemüse zu lagern, zu konservieren oder „neu unterzubringen“?