Gdy wykopujesz dziesięciotysięcznego ziemniaka lub obcinasz milionowego ogórka (czyż nie miałeś tylko dwa z nich?), możesz się zastanawiać, co zrobić z całym nadmiarem warzyw.

Chociaż większość ogrodników z pewnością woli mieć nadmiar plonów niż pusty koszyk pod koniec sezonu, posiadanie 10 buszli zielonej fasolki może być trochę przytłaczające.

Przyjrzyjmy się kilku opcjom, jak przechować, zachować i podzielić się nadmiarem warzyw. Niektóre z tych wskazówek będą działać zarówno dla owoców, jak i warzyw, ale tutaj skupimy się na warzywach.

 

 

Opcja 1: Zamrażanie nadmiaru warzyw

 

To zdecydowanie najpopularniejsza metoda konserwacji nadmiaru warzyw. Dlaczego? Bo jest łatwa.

Zamrażaj świeże warzywa dla najlepszego smaku. Krótko je blanszuj, zanurzając w wrzącej wodzie, a następnie szybko schładzając w lodowatej lub bardzo zimnej wodzie. To zapobiegnie ich gotowaniu. Następnie osusz je papierowymi ręcznikami.

Dlaczego warto blanszować warzywa przed zamrożeniem? Blanszowanie pomaga zabić wszelkie zarazki na zewnętrznej stronie warzyw i zapobiega degradacji enzymów w warzywach.

Następnie szczelnie zapakuj warzywa w wytrzymałą torebkę plastikową lub worek do zamrażarki. Możesz też użyć pakowarki próżniowej, żeby usunąć nadmiar powietrza z opakowania. Powietrze wewnątrz torby powoduje pogorszenie jakości warzyw, więc warto się go pozbyć!

Owiń torebki folią aluminiową i unikaj tanich worków. Potem możesz zamrozić warzywa i cieszyć się nimi przez całą zimę! Mrożone warzywa czasem mogą być trochę bardziej miękkie niż świeże, szczególnie jeśli doznały odmrożenia w zamrażarce, więc najlepiej sprawdzą się w potrawach gotowanych.

Można zamrozić większość warzyw. Jednak seler, sałata, szpinak oraz ziemniaki nie nadają się dobrze do mrożenia.

 

 

Opcja 2: Konserwowanie warzyw w słoikach

 

Konserwowanie polega zasadniczo na przechowywaniu warzyw (lub owoców) w szczelnie zamkniętym szklanym słoiku. Jeśli zrobisz to prawidłowo, przetwory mogą być przechowywane w temperaturze pokojowej przez cały rok.

Niestety, do większości warzyw potrzebujesz szybkowaru do konserwowania, ponieważ są to produkty o niskiej kwasowości.

Gotująca się woda nie jest wystarczająco gorąca, by zapewnić bezpieczeństwo przetworzonych warzyw. Jeśli wcześniej ukisisz warzywa, możesz je zapasteryzować bez szybkowaru. W przeciwnym razie potrzebujesz właśnie ciśnienia. Przetrwalniki bakterii botulizmu, obecne w warzywach o niskiej kwasowości, przetrwają wrzącą wodę!

Załóżmy, że masz szybkowar i chcesz użyć tej metody do zachowania warzyw. Dokładne kroki różnią się w zależności od modelu szybkowaru i rodzaju warzywa.

Możesz też zawsze ukisić nadmiar warzyw i wtedy przystąpić do procesu konserwowania.

 

 

Opcja 3: Suszenie nadmiaru warzyw

 

Dehydratacja lub suszenie owoców i warzyw jest łatwą metodą konserwacji żywności. Metoda ta sprawdza się również do świeżych ziół.

Większość suszarek jest dość prosta w obsłudze – wystarczy pokroić warzywa według uznania, pamiętając, że kurczą się podczas utraty wody. Następnie ułóż je w jednej warstwie na suszarce i postępuj zgodnie z instrukcjami urządzenia.

Jeśli nie masz suszarki, rozłóż warzywa na blachach do pieczenia w jednej warstwie. Ustaw piekarnik na najniższą temperaturę i sprawdzaj warzywa po około czterech godzinach. Zwykle suszenie trwa 5–7 godzin, ale czas ten zależy od rodzaju warzyw i grubości plastrów.

W niektórych piekarnikach warto lekko uchylić drzwiczki na około centymetr, aby zapobiec nadmiernemu nagrzewaniu wnętrza.

Możesz tą metodą przygotować domowe chipsy warzywne z oliwą z oliwek i solą lub później odpowiednio nawodnić warzywa w zupie.

 

 

Opcja 4: Zrób z nadmiaru warzyw zupę

 

Ulubionym sposobem mojego ojca na zachowanie nadmiaru warzyw jest przygotowanie dużej porcji jedzenia i zamrożenie jej. W dzieciństwie spędzaliśmy cały weekend na robieniu sals i zup. Dla amatorów gotowania ta metoda często pozwala uniknąć rozmiękłych mrożonych warzyw.

Ta metoda ma dodatkową zaletę – pozwala szybko przygotować posiłek później. Zawsze jesteśmy wdzięczni, gdy odkrywamy ostatnie zamrożone pojemniki z zupą pomidorową na tylnym rogu lodówki.

Jest też świetna dla warzyw, które ani nie nadają się dobrze do mrożenia ani suszenia – mówimy tutaj o liściastych warzywach. Zrobiliśmy zupę ze szpinaku i pora (z dużą ilością szpinaku) oraz krem z selera.

Gdy naprawdę mieliśmy za dużo jedzenia, dzieliliśmy się zupą z przyjaciółmi i rodziną. Doceniali to dużo bardziej niż gdybyśmy po prostu podarowali im worek selera!

 

 

Opcja 5: Podziel się nadmiarem warzyw

 

Oczywiście zawsze możesz podzielić się nadmiarem warzyw. Jeśli nie mieszkasz na obszarze z wieloma ogrodnikami, ludzie z pewnością docenią twoje warzywa. Przyjaciele, rodzina i sąsiedzi rzadko narzekają na darmowe jedzenie!

Jeśli masz ochotę na większą hojność, zorganizuj wspólne gotowanie i przygotuj dużą potrawę wykorzystującą różne warzywa z twojego ogrodu. Twój znajomi docenią okazję do spotkania, a ty zwolnisz trochę miejsca do przechowywania.

Moim ulubionym daniem na takie spotkania jest chili z wieloma warzywami. Możesz dodać właściwie wszystko z ogrodu i będzie pysznie. Poza tym łatwo zrobić dużą porcję.

Jeśli twoi bliscy mają już dość twoich cukinii, możesz też ustawić skrzynię z darmowymi warzywami przy furtce – albo rozważyć przekazanie nadmiaru na cele charytatywne.

 

 

Opcja 6: Przekazywanie nadmiaru warzyw na cele charytatywne

 

Dobrej jakości produkty mogą być naprawdę drogie. Jeśli twój nadmiar warzyw jest w dobrym stanie, możesz je przekazać lokalnej organizacji non-profit. Skontaktuj się z liderami społeczności w twojej okolicy, aby sprawdzić, czy znajdą zastosowanie dla twoich nadmiarów.

 

 

Opcja 7: Sprzedawaj nadmiar warzyw

 

Nawet jeśli nie jesteś stałym bywalcem targu rolniczego, zazwyczaj znajdziesz sposób na sprzedaż swoich pysznych warzyw. Niektóre targi nie pozwalają na sprzedaż bez rejestracji, ale media społecznościowe ułatwiają sprzedaż, wymianę lub barterowanie nadmiaru zbiorów.

Czy masz w tym roku nadmiar plonów? Jak planujesz przechowywać, zachować lub „przekazać dalej” wszystkie swoje nadmiarowe warzywa?