10.000. patatesi çıkarırken ya da milyonuncu salatalığı budarken (sadece iki tane dikmemiş miydiniz?), tüm fazla sebzelerinizle ne yapacağınızı merak ediyor olabilirsiniz.

Çoğu bahçıvan sezon sonunda boş bir sepettense fazla ürün sahibi olmaktan kesinlikle daha mutlu olsa da, 10 sepet taze yeşil fasulye gibi bir fazlalıkla baş etmek biraz korkutucu olabilir.

Fazla sebzelerinizi saklama, muhafaza etme ve paylaşma seçeneklerine bakalım. Bu ipuçlarından bazıları hem meyve hem sebzeler için geçerli olacak, ancak burada sebzelere odaklanacağız.

 

 

Seçenek 1: Fazla Sebzelerinizi Dondurmak

 

Bu, fazla sebzelerinizi korumanın en popüler yoludur. Neden mi? Çünkü kolaydır.

En iyi lezzet için taze olarak dondurun. Sebzeleri kaynar suya daldırıp ardından hemen buzlu suya veya çok soğuk suya batırarak kısa süreli haşlayın. Bu, sebzelerin pişmesini engeller. Sonra kağıt havluyla kurulayın.

Sebzelerimi dondurmadan önce neden haşlamalıyım? Haşlama, sebzelerin dışındaki mikropları öldürmeye ve enzimlerin sebzelerin kalitesini bozulmasını engellemeye yardımcı olur.

Sonra sebzeleri, dayanıklı plastik ya da buzluk poşetlerine sıkıca doldurun. Ayrıca poşetteki fazla havayı çıkarmak için vakumlu kapama makinesi de kullanabilirsiniz. Poşetin içindeki hava sebzelerin kalitesini düşüreceği için bu havanın çıkması önemlidir!

Poşetleri alüminyum folyoya sarın ve ucuz poşet kullanmaktan kaçının. Böylece sebzeleri dondurabilir ve kış boyunca tadını çıkarabilirsiniz! Dondurulmuş sebzeler, özellikle don yanığı olursa, tazeden biraz daha yumuşak olabilir; bu yüzden genellikle pişmiş yemeklerde daha iyi olur.

Çoğu sebzeyi dondurabilirsiniz. Ancak kereviz, marul, ıspanak ve patates genellikle iyi donmaz.

 

 

Seçenek 2: Fazla Sebzelerinizi Konserve Etmek

 

Konserve etmek, sebzelerinizi (veya meyvelerinizi) hava geçirmez cam kavanozlarda saklama işlemidir. Doğru yapıldığında, konserve edilmiş sebzeler yıl boyunca oda sıcaklığında saklanabilir.

Ne yazık ki, çoğu sebze için basınçlı konserve tenceresine ihtiyacınız vardır. Çünkü bunlar düşük asitli gıdalardır.

Temelde, kaynar su konserve sebzeleri güvenli hale getirecek kadar sıcak değildir. Sebzeyi önce turşu yaparsanız, basınçlı konserve tenceresi olmadan kavanozlayabilirsiniz. Aksi takdirde, o basınca ihtiyacınız var. Botulizm bakterisi sporları, düşük asitli sebzelerde yaşar ve kaynar suyu dayanabilir!

Basınçlı konserve tenceresine sahip olduğunuzu varsayalım ve sebzelerinizi bu yöntemle saklamak istiyorsunuz. Basınçlı konserve adımları kullandığınız tencereye ve sebzeye göre değişir.

Bununla birlikte, her zaman fazla sebzelerinizi turşu yapabilir ve ardından konserve işlemini gerçekleştirebilirsiniz.

 

 

Seçenek 3: Fazla Sebzelerinizi Kurutmak

 

Meyve ve sebzelerinizi kurutmak veya dehidre etmek, kolay bir gıda koruma yöntemidir. Bu yöntem taze otlar için de geçerlidir.

Çoğu kurutucu oldukça basittir – sebzeleri istediğiniz biçimde kesin, su kaybına bağlı küçüleceklerini aklınızda tutun. Ardından sebzeleri tek kat halinde kurutucunun üzerine yayın ve makinenizin talimatlarını izleyin.

Kurutucunuz yoksa, sebzeleri tek kat halinde fırın tepsisine yayın. Fırını en düşük ısıya ayarlayın ve yaklaşık dört saat sonra sebzeleri kontrol edin. Genellikle 5-7 saat sürecektir, ancak sebzeye ve kalın kesime göre değişir.

Bazı fırınlarda, iç kısmın çok ısınmaması için kapının biraz aralık kalması daha iyidir.

Bu yöntemle zeytinyağı ve tuz ile ev yapımı sebze cipsleri yapabilir veya sebzelerinizi daha sonra çorbada yeniden suya doyurabilirsiniz.

 

 

Seçenek 4: Fazla Sebzelerinizi Çorbaya Dönüştürün

 

Babamın fazla sebzeleri saklamanın en sevdiği yolu, büyük bir yemek partisi hazırlayıp ardından dondurmaktır. Çocukluğumuzda hafta sonlarımızı salsalar ve çorbalar yaparak geçirirdik. Amatör aşçılar için bu yöntem, genellikle donmuş sebzelerin lapa yapmasını engeller.

Ayrıca, bu yöntem sonrasında kolay bir yemek hazırlama avantajı sağlar. Buzdolabının arka köşesinde birkaç kutu donmuş domates çorbası bulduğumuzda hep mutlu oluruz.

Bu yöntem, ne dondurulduğunda ne kurutulduğunda iyi sonuç vermeyen sebzeler için de mükemmeldir – özellikle yeşil yapraklılar için. Biz ıspanak ve pırasa çorbası (bol ıspanaklı) ve kereviz kreması çorbası yaptık.

Fazla yiyeceğimiz çok olduğunda, pişirdiğimiz çorbayı arkadaş ve aile ile paylaşırdık. Bu, sadece bir torba kereviz vermekten çok daha çok takdir edilirdi!

 

 

Seçenek 5: Fazla Sebzelerinizi Paylaşın

 

Tabii ki, fazla sebzelerinizi paylaşmak her zaman bir seçenektir. Eğer çok bahçıvanın bulunduğu bir bölgede yaşamıyorsanız, insanlar fazla sebzelerinizi kesinlikle takdir edecektir. Arkadaşlar, aile ve komşular ücretsiz yiyecek konusunda şikayet edemez!

Eğer ekstra cömert hissediyorsanız, bir paylaşım yemeği (potluck) düzenleyin ve bahçenizdeki çeşitli sebzeleri kullanarak kocaman bir yemek yapın. Arkadaşlarınız bir araya gelmeyi sevecek ve siz de biraz depolama alanı açacaksınız.

Potlucks için favorim çok sebzeli chili. Bahçenizden hemen her şeyi chileye koyabilirsiniz ve çok lezzetli olur. Ayrıca büyük miktarda yapmak oldukça kolaydır.

Eğer sevdikleriniz fazla kabak yüzünden bıktıysa, ön kapınızda bedava sebze kutusu da kurabilirsiniz ya da fazlalıklarınızı bağışlamayı düşünebilirsiniz.

 

 

Seçenek 6: Fazla Sebzelerinizi Bağışlayın

 

İyi ürünler gerçekten pahalı olabilir. Fazla sebzeleriniz iyi durumdaysa, yerel bir kar amacı gütmeyen kuruluşa bağışlayabilirsiniz. Bölgenizdeki toplum liderleriyle iletişime geçin, böylece fazlalıklarınızı faydalı bir şekilde değerlendirebilirler.

 

 

Seçenek 7: Fazla Sebzelerinizi Satın

 

Çiftçi pazarlarına düzenli gitmeseniz bile, lezzetli sebzelerinizi satmanın bir yolunu genellikle bulabilirsiniz. Bazı çiftçi pazarları önceden kayıt gerektirirken, sosyal medya fazla hasadınızı satmak, takas etmek veya değiş tokuş etmek için her zamankinden daha kolay hale getirdi.

Bu yıl fazla ürününüz var mı? Tüm fazla sebzelerinizi nasıl saklamayı, korumayı veya "yeni yuva" bulmayı planlıyorsunuz?