当你挖出第10000个马铃薯或修剪第100万个黄瓜（你不是只种了两个吗？），你或许会想知道如何处理这些多余的蔬菜。

虽然大多数园丁肯定更喜欢有多余的收成，而不是季末篮子空空，但手上有10蒲式耳的青豆也确实让人有些头疼。

让我们来看看保存、储存和分享多余蔬菜的一些方法。其中一些技巧适用于水果和蔬菜，但这里我们重点介绍蔬菜。

 

 

选项1：冷冻您的多余蔬菜

 

这是保存多余蔬菜最受欢迎的方法。为什么？因为它简单。

为了获得最佳口味，请新鲜冷冻。简单地将蔬菜短暂焯水，即放入沸水中，然后迅速浸入冰水或非常冷的水中。这样可以防止蔬菜被煮熟。然后用纸巾擦干。

为什么要先焯水再冷冻蔬菜？ 焯水有助于杀死蔬菜表面的细菌，并防止酶分解蔬菜。

接下来，将蔬菜紧密装入耐用塑料袋或冷冻袋中。您也可以用真空封口机去除袋内空气。袋内的空气会降低蔬菜品质，因此务必排除空气！

用铝箔包裹袋子，并避免使用劣质塑料袋。然后您就可以把蔬菜冷冻起来，整个冬天都能享用！冷冻蔬菜有时会比新鲜的稍微软糯，尤其是冻烧后，所以最好用于熟食中。

大多数蔬菜都可以冷冻，但芹菜、生菜、菠菜和土豆不太适合冷冻。

 

 

选项2：罐装您的多余蔬菜

 

罐装基本上是将蔬菜（或水果）存入密封的玻璃罐中。正确操作时，罐装的蔬菜可以在室温下保存整整一年。

不幸的是，大多数蔬菜需要用压力罐器，因为它们属于低酸食物。

简单来说，煮沸水的温度不足以保证罐装蔬菜的安全。如果先腌制蔬菜，可以在不使用压力罐器的情况下罐装。否则，您需要使用压力罐。肉毒杆菌孢子存在于非酸性蔬菜中，能在沸水中存活！

假设您有压力罐器并且想用这种方法保存蔬菜。具体步骤会根据您使用的压力罐器和处理的蔬菜种类而有所不同。

不过您总是可以 腌制多余的蔬菜，然后再进行罐装。

 

 

选项3：风干您的多余蔬菜

 

脱水或风干水果和蔬菜是一种简单的食物保存方法。这种方法也适用于新鲜香草。

大多数脱水机操作都很简单 —— 先按您喜欢的方式切割蔬菜，注意它们会因失水而缩水。然后将它们单层铺在脱水机上，按照机器指南操作。

如果没有脱水机，可以将蔬菜单层铺在烤盘上，调低烤箱温度，约4小时后检查。通常需要5-7小时，但时长依据蔬菜种类和切片厚度不同而有差异。

有些烤箱最好稍微开一条小缝门，防止内部过热。

您可以用此方法制作 自制蔬菜片，加橄榄油和盐，或稍后用来复水做汤。

 

 

选项4：用多余蔬菜做汤

 

我父亲最喜欢保存多余蔬菜的方法是做一大锅食物，然后冷冻。小时候，我们会花一个周末做莎莎酱和汤。对业余厨师来说，这种方法往往避免了冷冻后蔬菜变糊的情况。

这种方法还有额外好处——以后做饭更省事。我们总是很感激在冰箱后角落发现最后几盒冷冻番茄汤。

此法对不适合冷冻或脱水的蔬菜也很有效 —— 比如绿叶菜。我们做过 菠菜韭葱汤（菠菜多）和 奶油芹菜汤。

当我们有太多多余食物时，会和朋友家人分享这些做好的汤。他们比起直接拿一袋芹菜更喜欢这样。

 

 

选项5：分享您的多余蔬菜

 

当然，还有分享多余蔬菜的选择。如果您所在地区没有很多其他园丁，人们会非常感激您的多余蔬菜。朋友、家人和邻居几乎不会拒绝免费食物！

如果您心情特别好，可以举办聚餐，用多种花园蔬菜做一道大菜。朋友们会喜欢这个聚会机会，同时您也腾出一些储存空间。

我聚餐的首选是一锅多蔬菜辣椒炖菜。几乎任何花园里的东西都能放进去，味道一流。而且做大份量相对简单。

如果亲友们已经对您送的西葫芦感到疲惫，您也可以在门口摆放一箱免费蔬菜，或考虑捐赠剩余蔬菜。

 

 

选项6：捐赠您的多余蔬菜

 

优质农产品非常昂贵。如果您的多余蔬菜状况良好，您可以考虑捐赠给当地非营利组织。联系社区领导，看看他们是否能善用您的多余蔬菜。

 

 

选项7：出售您的多余蔬菜

 

即使您不是农贸市场的常客，通常也能找到出售美味蔬菜的方法。有些农贸市场不允许临时摊贩，但社交媒体使得出售、易货或交易多余收成都比以往更容易。

今年你有多余的收成吗？你打算如何储存、保存或“安置”这些多余的蔬菜？