Düşünün ki, insanların tükettiği kalorilerin %75’i sadece 12 bitki ve 5 hayvan türünden geliyor. İnsanlar, var olan yaklaşık yarım milyon bitki türünden yalnızca 200’ünü yiyecek için düzenli olarak yetiştiriyor. Sadece 400.000’den fazla çiçekli bitki türüyle, tabağımıza getirebileceğimiz daha fazla çeşitlilik olmalı. Aslında, bilim insanları gerçekçi olarak yaklaşık 300.000 bitki türünü tüketebileceğimize inanıyor. Bu makalede, yenilebilir çiçekleri inceliyoruz. Dünyada çok sayıda çiçek olunca, insan yiyeceği olarak potansiyelleri oldukça geniş. Bazı çiçekler markette şaşırtıcı derecede yaygınken, diğerleri sıradan bahçe bitkileridir. Çiçekler salatalar, kek yapımı ve yemeklere parlak renkler katmak için çok uygundur.
Brokoli
Bu bitki dünyada en çok tüketilen çiçek olmalı. Dünya brokoli üretimi yılda yaklaşık 26 milyon ton civarındadır. Brokolinin bir çiçek olduğunu inanabiliyor musunuz? Aslında, bir brokoli başı binlerce bireysel çiçek tomurcuğu içerir. Her küçük yeşil nokta, açmak üzere bekleyen bir çiçektir. Ancak brokoli genellikle tomurcuklar çiçeğe dönüşmeden önce hasat edilir. İlginç bir bilgi: brüksel lahanası, karnabahar, lahana ve brokoli aynı bitki türüdür, Brassica oleracea. Çiftçiler, sebze tomurcuk haline gelmeden önce karnabaharı toplar, bu yüzden teknik olarak yenilebilir bir çiçek değildir. Hem brüksel lahanası hem de lahana bitkinin yapraklarıdır. Bu yüzden onlar da çiçek değildir.
Nasıl hazırlanır:
Brokoli inanılmaz derecede çok yönlü bir besindir. Buharda pişirilebilir, fırınlanabilir, haşlanabilir, kızartılabilir, sote yapılabilir veya çiğ yenebilir. Dünyanın farklı kültürleri bu market çeşidini düzenli olarak tüketir. Bir dahaki brokoli yediğinizde, ağzınızdaki yüzlerce küçük çiçeği düşünün!
Kabak Çiçeği (Flor de Calabaza)
Kabak bol olan yaygın bir yaz sebzesidir (aslında teknik olarak meyve). Dünyanın diğer bölgelerinde, meyve yerine bitkinin çiçeğinin yaygın bir gıda maddesi olduğunu biliyor muydunuz? Büyük, turuncu çiçekler yemek için çok tatmin edicidir. İyi pişer, güzel bir doku korur ve hafif, kabak tadı vardır.
Kabak bitkilerinin ayrı erkek ve dişi çiçekleri bulunur. Sadece dişi çiçekler kabağa dönüşür, bu nedenle birkaç tanesi dişileri döllemek için bırakıldığı sürece erkek çiçekler serbestçe toplanabilir. Erkek çiçekler genellikle bitkinin merkezinden daha uzakta, ince bir tabana sahip ve daha bol olur. Kabak çiçekleri lezzetli olsa da, çok kısa raf ömrü nedeniyle geleneksel marketlerde bulunması zordur. Bahçeniz varsa, erkek ve dişi çiçeği ayırt etmeyi öğrenmeye çalışın ki taze kaynağınız olsun!
Nasıl Hazırlanır:
Yemeden önce, çiçeğin iç kısımları (stamen veya stigma) ve polen çıkarılmalıdır. Bu çiçekleri mümkün olan en kısa sürede tüketin çünkü hızla bozulabilirler. Meksikalılar Flor de Calabaza'yı çorba ve quesadilla için yaygın bir malzeme olarak kullanır. Ayrıca pizza malzemesi olarak veya soğanla sote edilip çeşitli yemeklere eklenebilir. Basit bir hazırlık için, makarna veya salatalara birkaç renk ve hafif tat katmak amacıyla atılabilirler.
Nasturtium
Bu peyzaj favorisi aynı zamanda yenilebilir bir çiçektir. ABD anakarasının çoğunda kolayca yetişir, 4’ten 11’e sertlik bölgelerinde. Bitki yılın birçok ayında çiçek açar, bu da onu düzenli bir yemek üreticisi yapar. Bu çiçek, wasabi’yi hatırlatan hafif biberimsi bir tat verir. Tüm sunset renkerinde yetişir ve güzel bir çıtırtılığa sahiptir.
Nasıl hazırlanır:
Nasturtium çiçekleri en iyi taze yenir. Salataların üzerine serpilerek parlak, kontrast renk ve keskin bir lezzet verir. Aynı zamanda pastalar ile keklerin üstünü süslemek için de kullanılabilirler.
Safran
Tamam, itiraf ediyorum. Ağırlık olarak, safran muhtemelen en popüler yenilebilir çiçeklerden biri değildir. Küresel safran üretimi yılda sadece 300 ton kadardır. Bitkiyi toplamak için gereken yoğun emeğin bir kısmı nedeniyle dünyadaki en pahalı baharattır. Bir safran ‘ipliği’, özel bir tür süsen çiçeğinin stigmasıdır. Her çiçek sadece 3 iplik üretir. Bir pound baharat için 50.000 çiçek gerekir. Bu emeğin tamamı elle yapılır. İran, dünya safran üretiminin çoğunu gerçekleştirir.
Nasıl hazırlanır:
Küresel kıtlığı nedeniyle, bu özel baharat bulması zor ve çok pahalıdır. Safranı bulmak için en iyi yerler özel baharatçılardır. En yaygın olarak pirinci tatlandırmak için kullanılır. Safranın kırmızısı pirinci hoş bir sarı renk yapar. Safranlı pirinç pişirmek için, safran ipliklerini birkaç yemek kaşığı suda demleyin. Bu suyu ipliklerle birlikte pirince pişirme sırasında ekleyin. Hepsi bu kadar kolay!
Enginarlar
Ne? Evet, brokoli gibi, enginarlar da çiçektir. Bu bitkiler ayçiçeği ailesindendir. Çiçek açtığında, bitki bir diken gibi görünür. Enginardaki yenilebilir kısımlar, çiçeğin merkezini saran çok sayıda taçyapraktır. Enginar çiçeğe açıldığında, taçyapraklar sertleşir ve neredeyse yenmez hale gelir. Enginar, dünyada en çok tüketilen çiçeklerden biri olmalı ve yıllık küresel üretimi 1,45 milyon tondur.
Nasıl hazırlanır:
Taze bir yiyecek olarak, enginarlar taçyaprak tabanındaki etli kısımlar yumuşayana kadar buharda pişirilir. Bu yapraklar genellikle mayonez, eritilmiş tereyağı veya sarımsak aromalı zeytinyağına batırılarak yenir. Enginar kalpleri de otlar ve baharatlar ile marine edilir. Bu marine edilmiş kalpler pizza, makarna veya İtalyan usulü pek çok yemekte çok iyidir. Aslında, İtalya dünya enginar üretiminde en büyük ülkedir.
İngiliz Lavantası
Birçok lavanta türü, çeşidi ve hibriti vardır. En kokusu güçlü olan İngiliz lavantası, esansiyel yağlar ve yemek pişirmede en iyi kabul edilir. Bu bitki daha çok koku veya bitkisel infüzyonlarda kullanılsa da, yiyecekleri tatlandırmak için de kullanılabilir. Çiçekler hoş bir mor renkte olup, küçük boyutları pastaların üzerine serpildiğinde estetik olarak çekicidir. Lavanta Akdeniz havzasına özgü olup, tüm türleri orta ila aşırı kuraklığa dayanıklıdır. Bu bitki ABD anakarasının çoğunda iyi yetişir, kuzeydoğunun daha soğuk bölgeleri, üst Ortabatı ve Rocky Dağları hariç.
Nasıl hazırlanır:
Dikkat: lavanta güçlü bir tada sahiptir ve yemeğin tadını kolayca bastırabilir. Yemeklerinize parfüm tadı vermemek için lavantayı dikkatli kullanın. Kuru lavanta, taze lavantadan yaklaşık 3 kat daha etkilidir. Birçok tarifte biberiye yerine kullanılabilir. Kekik yerine yoğurda eklenerek ekmek tatlandırmak için de kullanılabilir. Çiçekleri bir kahve değirmeni veya havanla öğütmek, tatlarını artırır. Tüm çiçeklerde olduğu gibi, narin çiçekler yerine gıda sınıfı çiçekler kullanmalısınız. Çiçekçilerden veya fidanlıklardan alınanlar, yiyeceğinize istemeyeceğiniz zararlı pestisitler ve kimyasallar içerebilir.
Bu yenilebilir çiçekler listesi açıkça çok kısaltılmıştır. Dünyada denenecek o kadar çok tür var ki. Ancak, lütfen yerli yabani çiçekleri toplamayın. Bunlar birçok yaban hayatı türü için çok önemli besin kaynaklarıdır. Bir çiçeği topladığınızda fonksiyonel olarak o bitkiyi öldürürsünüz çünkü artık tohum üretemez. Mahallenizde çok sayıda yenilebilir yabancı çiçek, bahçe çiçeği ve peyzaj bitkisi vardır. Sadece aramaya başlayın!