Wyobraź sobie, że 75% kalorii spożywanych przez ludzi pochodzi z tylko 12 gatunków roślin i 5 gatunków zwierząt hodowlanych. Ludzie regularnie uprawiają tylko 200 gatunków roślin do spożycia, z niemal pół miliona istniejących. Mając ponad 400 000 gatunków roślin kwitnących, musi istnieć więcej różnorodności, którą możemy wprowadzić na nasze talerze. W rzeczywistości naukowcy uważają, że realistycznie mogliśmy jeść około 300 000 tych gatunków roślin. W tym artykule badamy jadalne kwiaty. Przy tak wielu kwiatach na świecie ich potencjał jako pokarmu dla ludzi jest ogromny. Niektóre kwiaty są zaskakująco powszechne w sklepie spożywczym, podczas gdy inne to zwykłe rośliny ogrodowe. Kwiaty doskonale sprawdzają się w sałatkach, pieczeniu i dodawaniu jasnych kolorów potrawom.
Brokuł
Ta roślina musi być najbardziej spożywanym kwiatem na świecie. Światowa produkcja brokułów to około 26 milionów ton rocznie. Czy możesz uwierzyć, że brokuł to kwiat? W rzeczywistości główka brokuła zawiera tysiące pojedynczych pąków kwiatowych. Każda mała zielona kropka to kwiat czekający na rozkwit. Jednak brokuł zazwyczaj jest zbierany, zanim pąki zamienią się w kwiaty. Ciekawostka: brukselka, kalafior, jarmuż i brokuł to wszystkie ten sam gatunek rośliny, Brassica oleracea. Rolnicy zbierają kalafior, zanim warzywo zamieni się w pąki, więc nie jest to technicznie jadalny kwiat. Brukselka i jarmuż to liście rośliny, dlatego również nie są kwiatami.
Jak przygotować:
Brokuł jest niezwykle wszechstronnym produktem spożywczym. Można go gotować na parze, piec, gotować, smażyć, podsmażać lub jeść na surowo. Kultury na całym świecie regularnie spożywają ten sklepowy produkt. Następnym razem, gdy będziesz jeść brokuł, pomyśl o setkach małych kwiatków w swoim ustach!
Kwiat dyni (Flor de Calabaza)
Dyni jest obfitym i powszechnym warzywem letnim (technicznie rzecz biorąc owocem). Czy wiedziałeś, że kwiat tej rośliny, a nie owoc, jest popularnym składnikiem w innych częściach świata? Duże, pomarańczowe kwiaty są jednym z najbardziej satysfakcjonujących kwiatów do jedzenia. Dobrze się gotują, zachowują przyjemną teksturę i mają łagodny, dyniowy smak.
Rośliny dyni mają osobne kwiaty męskie i żeńskie. Tylko kwiaty żeńskie zamieniają się w dynię, więc kwiaty męskie można swobodnie zbierać, o ile pozostawi się kilka do zapylenia żeńskich. Kwiaty męskie zwykle znajdują się dalej od środka rośliny, mają wąską podstawę i są liczniejsze. Chociaż kwiaty dyni są pyszne, trudno je znaleźć w tradycyjnych sklepach spożywczych, ponieważ mają bardzo krótki okres przydatności. Jeśli masz ogród, spróbuj nauczyć się rozróżniać kwiaty męskie od żeńskich, aby mieć świeże zapasy!
Jak przygotować:
Przed jedzeniem należy usunąć wewnętrzne części kwiatu (pręciki lub słupek) oraz pyłek. Używaj tych kwiatów tak szybko, jak to możliwe, ponieważ szybko się psują. Meksykanie używają Flor de Calabaza jako popularnego składnika zup i quesadillas. Można je również stosować jako dodatek do pizzy lub podsmażać z cebulą i dodawać do różnych potraw. Dla prostego przygotowania można je dorzucić do makaronu lub sałatki, aby dodać koloru i delikatnego smaku.
Ostrożeń
Ten ulubieniec ogrodów jest również jadalnym kwiatem. Rośnie łatwo w większości kontynentalnych Stanów Zjednoczonych, od stref mrozoodporności 4 do 11. Roślina kwitnie przez wiele miesięcy w roku, co czyni ją stałym producentem żywności. Kwiat ma pieprzny smak, który przypomina wasabi. Występują we wszystkich kolorach zachodu słońca i mają przyjemną chrupkość.
Jak przygotować:
Kwiaty ostrożnia najlepiej jeść świeże. Używaj ich do ozdabiania sałatek, aby dodać kontrastu kolorystycznego i wyrazistego smaku. Można je też wykorzystywać do dekoracji ciast i wypieków.
Szafran
Dobrze, przyznaję to. Pod względem masy szafran prawdopodobnie nie jest jednym z najpopularniejszych jadalnych kwiatów. Globalna produkcja szafranu to zaledwie 300 ton rocznie. Jest to najdroższa przyprawa na świecie, częściowo ze względu na ogrom pracy potrzebnej do zbioru rośliny. „Nitka” szafranu to słupek specjalnego rodzaju krokusa. Każdy kwiat produkuje zaledwie 3 nitki. Aby uzyskać funt przyprawy, potrzeba 50 000 pojedynczych kwiatów. Cała ta praca jest wykonywana ręcznie. Iran uprawia większość światowego szafranu.
Jak przygotować:
Z powodu globalnej niedostępności, ta specjalna przyprawa jest trudna do znalezienia i bardzo droga. Sklepy specjalistyczne z przyprawami są najlepszym miejscem, aby znaleźć szafran. Najczęściej używany jest do nadania smaku ryżowi. Czerwony kolor szafranu nada ryżowi przyjemny żółty odcień. Aby ugotować ryż z szafranem, zaparz nitki szafranu w kilku łyżkach wody. Dodaj tę wodę z nitkami do ryżu podczas gotowania. Proste jak to!
Karczok
Co? Tak, podobnie jak brokuł, karczochy to również kwiaty. Jak miło! Te rośliny należą do rodziny słonecznikowatych. Podczas kwitnienia roślina wygląda jak oset. Jadalne części karczocha to liczne płatki otaczające środek kwiatu. Gdy karczoch rozkwita, płatki stają się twarde i prawie niejadalne. Karczoch musi być jednym z najczęściej spożywanych kwiatów na świecie, z roczną światową produkcją wynoszącą 1,45 miliona ton.
Jak przygotować:
Jako świeży produkt karczochy są gotowane na parze, aż miękki stanie się miąższ u podstawy płatków. Te płatki najczęściej maczane są w majonezie, roztopionym maśle lub oliwie z czosnkiem. Serca karczocha są również marynowane z ziołami i przyprawami. Te marynowane serca świetnie nadają się na pizzę, do makaronu lub do wszelkich dań kuchni włoskiej. W rzeczywistości Włochy są największym producentem karczochów na świecie.
Lawenda angielska
Istnieje wiele gatunków, odmian i hybryd lawendy. Lawenda angielska, najbardziej aromatyczna, uważana jest za najlepszą do olejków eterycznych i gotowania. Choć ta roślina jest częściej używana jako zapach lub do naparów ziołowych, może również nadawać smak potrawom. Kwiaty mają przyjemny fioletowy kolor, a ich mały rozmiar sprawia, że wyglądają estetycznie posypane na wypiekach. Lawenda pochodzi z basenu Morza Śródziemnego, a wszystkie gatunki są od umiarkowanie do bardzo odporne na suszę. Rośnie dobrze w większości kontynentalnych obszarów USA, z wyjątkiem chłodniejszych części północno-wschodnich, górnego środkowego zachodu i Gór Skalistych.
Jak przygotować:
Uwaga: lawenda ma silny smak i łatwo może zdominować danie. Zachowaj umiar przy dodawaniu lawendy, aby nie sprawić, że jedzenie będzie smakować jak perfumy. Pamiętaj, że suszona lawenda jest około 3 razy bardziej intensywna niż świeża. Można jej używać zamiast rozmarynu w wielu przepisach. Może być również stosowana do nadania smaku chlebu, dodając ją zamiast tymianku. Mielenie kwiatów w młynku do kawy lub tłuczkiem podkreśli ich smak. Jak w przypadku wszystkich kwiatów, upewnij się, że używasz kwiatów spożywczych, a nie tych z szkółki lub kwiaciarni. Takie kwiaty mogą zawierać niebezpieczne pestycydy i chemikalia, których nie chcesz mieć w jedzeniu.
Ta lista jadalnych kwiatów jest oczywiście bardzo skrócona. Na świecie jest wiele odmian do wypróbowania. Jednak proszę, nie zbieraj rodzimych dzikich kwiatów. Są one bardzo ważnym źródłem pożywienia dla wielu dzikich zwierząt. Gdy zrywamy kwiat, w praktyce zabijamy roślinę, ponieważ nie może już produkować nasion. Wokół Ciebie jest mnóstwo jadalnych kwiatów obcych, kwiatów ogrodowych i roślin ozdobnych. Po prostu zacznij szukać!