Her öğün için taze baharat toplamak ideal olsa da, her zaman mümkün değildir. Kış, yıllık baharat bahçenizin çoğunun sonu olacaktır. Çok yıllık baharatlar bile taze, hoş kokulu yapraklar yetiştirmeyi bırakır. Birçok baharatı iç mekânda yetiştirebilirsiniz, ancak bu hiçbir zaman dış mekân bahçesinin ölçeğiyle eşleşmez.

Bir baharat bahçesi başlatmak kolaydır. Hatta yemek artıklarını kullanarak başlayabilirsiniz! Baharatların elinizde olması sadece bir yemeği lezzetlendirmekten çok daha fazlasını yapabilir. Bahçenizde zaten bol miktarda taze baharat varsa, yıl boyunca bundan faydalanmalısınız!

Taze baharatları kurutmak, kilerinizi stokta tutmanın ve yemeklerinizi heyecan verici kılmanın harika bir yoludur. Baharatlar kuru olduğunda bir yıla kadar dayanabilirler. Bu makalede, bitkileri baharatları kurutarak nasıl koruyacağınızı öğreteceğiz.

 

Taze baharatları toplama

Taze baharatlarınızı korumanın ilk adımı hasattır! Baharatlarınızın mümkün olan en lezzetli olmasını sağlamak için kullanabileceğiniz birkaç ipucu şunlardır.

 

Baharat bahçenizi ne zaman hasat edeceğiniz

Çoğu baharat için en iyi hasat zamanı, sabah çiy buharlaştıktan hemen sonradır. Güneş bitkilere doğrudan vurmadan önce yapraklarda en çok uçucu yağ olur. Yeni büyüyen uçları toplamak daha kokulu baharatlar verir.

Mevsim de baharatları hasat ederken önemli bir faktördür. Yaprakları için hasat edilen baharatlar çiçeklenmeye başlamadan önce toplanmalıdır. Çiçekler belirdikten sonra baharatlar genellikle daha az kokulu ve daha acı olur.

Tohumlar, kapsüller renk değiştirmeye başladığında ama açılmadan önce hasat edilmelidir.

Erken hasada başlarsanız, bitkinin yeniden büyümesine izin vererek çok daha fazla hasat yapabilirsiniz.

 

Baharatlarınızı nasıl hasat edeceğiniz

Her baharat farklı koşullarda en iyi sonucu verir, ancak genel olarak hasat için bazı kurallar vardır. Baharatları toplarken, bitkinin büyümeye devam edebilmesi için yeterince bitki bırakmak önemlidir. Genellikle topraktan 3-5 inç (7-12 cm) yukarıda bırakmak daha sonraki büyümeyi sağlar.

Herhangi bir baharatı hasat ederken önemli bir teknik budamadır (koparma). Bu, baharatları bir yaprak çiftinin (ya da düğümün) hemen üzerinden çıkarmak anlamına gelir. Sapı bu noktadan kopararak, kalan yaprakların arasında iki yeni sapın büyümesini teşvik etmiş olursunuz. Bu teknik bitkilerinizin daha gürleşmesini ve daha lezzetli baharatlar üretmesini sağlar. Erken başlayın, sezon sonunda bol miktarda baharatınız olur.

Yıllık baharatları son dona kadar toplamaya devam edin. Donduğunda zaten baştan başlamanız gerekir! Çok yıllık baharatlar ise daha az agresif hasat edilmelidir. Bunları donun ilk ayından yaklaşık bir ay öncesine kadar toplayın. Bu, kış için besin ve enerji depolamalarına olanak tanır.

 

Taze baharatları kurutma

Baharatları kurutmak için birçok seçenek vardır. Anahtar, uçucu yağları koruyarak lezzet ve aromayı muhafaza etmektir. Baharatlarınızı kurutmak için birçok farklı yöntem vardır. Burada evde baharat kurutmanın en kolay ve en etkili yöntemlerini kapsayacağız.

 

Havayla kurutma

Havayla kurutma iyi sonuçlar için sıcak ve kuru bir alanda yapılmalıdır. Nemli bir iklimde yaşıyorsanız veya sıcak, kapalı bir alanınız yoksa başka bir yöntem denemenizi öneririz. Aksi halde, bu yöntem etkili olabilir ve harika görünebilir!

• Bir demet sap alın ve küçük bir bağ ile bağlayın. Lastik bant veya burgulu tel çok iyi çalışır.
• İyi hava akışı olan sıcak, kuru bir alanda onları ters asın. Mutfakta asıyorsanız, lavabonun, bulaşık makinesinin veya diğer nem kaynaklarına yakın yerlerden kaçının.
• Baharatlarınızda tohum varsa, demeti bir kağıt poşetin içine koyabilirsiniz.
• Hava akışı için poşette delikler açın.
• Bu poşetleri de demetler gibi ters asın.

Bu yöntem baharatların tamamen kuruması birkaç gün sürebilir.

 

Gıda kurutucusu ile baharat kurutma

Birkaç yatırım yapmaya istekliyseniz, gıda kurutucusu baharatları kurutmanın harika bir yoludur. Bu cihazlar 30-400 $ arasında değişebilir. İyi bir gıda kurutucusu yiyecek israfını azaltarak uzun vadede çok para kazandırabilir.

Gıda kurutucuları çok düşük güçte fırınlar gibi çalışır. Baharatlarınızı düşük sıcaklıkta ısıtır. Bir fan hava akışı sağlar. Gıda kurutucu kullanmak baharat kurutma sürecini önemli ölçüde hızlandırabilir.

 

Mikrodalgada baharat kurutma

Fesleğen, maydanoz ve kereviz yaprakları mikrodalga fırında iyi kurur. 1000W altındaki mikrodalgalar genellikle en iyi sonucu verir.

• Baharatlarınızı bir katman halinde kağıt havlular arasında yerleştirin.
• Baharatları 30 saniyelik aralıklarla mikrodalgada ısıtın, her seferinde yerlerini değiştirin. Baharatlara ve mikrodalganızın gücüne bağlı olarak 1-4 dakika sürebilir.
• Mikrodalganızı dikkatlice izleyin, çünkü kuru kağıt havlular tutuşabilir!

 

Diğer seçenekler

Baharat kurutmak için başka birçok yöntem vardır. Fırında kurutma ve güneşte kurutma başka seçeneklerdir. Bu yöntemler işe yarayabilir ancak baharatlarınızın yanma, renk değiştirme veya tat kaybı riski vardır. Baharatları dondurmak da mevsim dışında taze baharatları korumak için başka bir stratejidir. Eğer sizin için harika çalışan bir yöntemin varsa, lütfen yorumlarda paylaşın!

 

Kurumuş baharatlarınızı saklama

Baharatlarınızı saklamadan önce tamamen kuruduklarından emin olmak önemlidir. Kalan nem, küf ve bakteri oluşumunu teşvik ederek hasadınızı yok eder.

Yaprakların kolayca ufalanıp ufalanmadığını kontrol edin. Bunu yaparlarsa, hazır demektir! Yaprakları saplardan ayırın ve sağlam bir kaba, örneğin bir Tupperware’e koyun. Baharatları plastik torbada saklayabilirsiniz ancak yaprakları bütün tutmak daha fazla tat korumanıza yardımcı olur. Baharatları serin, kuru ve az güneş alan bir yerde saklarsanız bir yıla kadar dayanabilirler.