Choć zbieranie świeżych ziół do każdego posiłku jest idealne, nie zawsze jest to możliwe. Zima oznacza koniec dla większości ogrodu z jednorocznymi ziołami. Nawet zioła wieloletnie przestaną rosnąć, nie dając świeżych, aromatycznych liści. Chociaż możesz hodować wiele ziół w domu, nigdy nie dorówna to skali ogrodu na zewnątrz.

Łatwo jest zacząć ogród ziołowy. Możesz nawet wykorzystać resztki jedzenia do rozpoczęcia uprawy! Posiadanie ziół pod ręką może zrobić znacznie więcej niż tylko przyprawić posiłek. Jeśli masz już obfitość świeżych ziół w swoim ogrodzie, powinieneś z nich korzystać przez cały rok!

Suszenie świeżych ziół to świetny sposób na utrzymanie spiżarni zaopatrzonej i ożywienie twoich posiłków. Kiedy zioła są suche, mogą być przechowywane do roku. W tym artykule nauczymy cię, jak zachować rośliny przez suszenie ziół.

 

Gęsta roślina bazylii na czarnym tle

Zbieranie świeżych ziół

Pierwszym krokiem do zachowania świeżych ziół jest ich zbiór! Oto kilka trików, które możesz wykorzystać, aby upewnić się, że twoje zioła są jak najbardziej aromatyczne.

 

Kiedy zbierać zioła z ogrodu

Najlepszy czas na zbieranie większości ziół to poranek, zaraz po odparowaniu rosy. Liście mają wtedy najwięcej olejków eterycznych, zanim słońce bezpośrednio oświetli rośliny. Zbieranie nowych końcówek wzrostu daję też bardziej aromatyczne zioła.

Sezon także jest ważnym czynnikiem podczas zbioru ziół. Zioła zbierane dla liści należy zbierać, zanim zaczną kwitnąć. Gdy pojawią się kwiaty, zioła zazwyczaj stają się mniej aromatyczne i bardziej gorzkie.

Nasiona należy zbierać, gdy strąki zaczną zmieniać kolor, ale zanim się otworzą.

Jeśli zaczniesz zbierać wcześnie, możesz zebrać znacznie więcej, pozwalając roślinie odrosnąć.

 

Jak zbierać zioła

Chociaż każde zioło najlepiej rośnie w innych warunkach, istnieją ogólne zasady zbioru. Podczas zbierania ziół ważne jest, aby zostawić wystarczająco dużo rośliny, aby mogła dalej rosnąć. Zazwyczaj najlepiej jest zostawić 3-5 cali nad ziemią, aby umożliwić dalszy wzrost.

Ważną techniką przy zbiorze każdego zioła jest szczypanie. Polega to na usunięciu ziół tuż nad parą liści (lub węzłem). Usuwając łodygę w tym miejscu, zachęcisz do wzrostu dwóch nowych pędów między pozostawionymi liśćmi. Ta technika sprawia, że rośliny stają się bardziej krzaczaste i wydają więcej pysznych ziół. Zacznij wcześnie, a pod koniec sezonu będziesz mieć obfity zbiór ziół.

Zbieraj swoje jednoroczne zioła aż do ostatnich przymrozków. Po zamarznięciu i tak trzeba zacząć od nowa! Zioła wieloletnie należy zbierać mniej intensywnie. Zbieraj je do około miesiąca przed pierwszym przymrozkiem. To da im szansę na zmagazynowanie składników odżywczych i energii na zimę.

 

Zioła suszące się w pękach zawieszonych na belce sufitu z wieszakiem na ubrania w prawym dolnym rogu.

Suszenie świeżych ziół

Istnieje wiele sposobów suszenia ziół. Kluczem jest zachowanie smaku i aromatu przez zatrzymanie olejków eterycznych. Istnieje wiele różnych metod suszenia ziół. Tutaj omówimy najprostsze i najskuteczniejsze metody suszenia ziół w domu.

 

Suszenie ziół na powietrzu

Suszenie na powietrzu powinno odbywać się w ciepłym, suchym miejscu dla dobrych efektów. Jeśli mieszkasz w wilgotnym klimacie lub nie masz ciepłego, osłoniętego miejsca do suszenia ziół, zalecamy wypróbowanie innej metody. W przeciwnym razie ta metoda będzie skuteczna i może wyglądać świetnie!

  • Zbierz wiązkę łodyg i zwiąż je razem małym pękiem. Świetnie sprawdzi się gumka recepturka lub opaska zaciskowa.
  • Zawieś je do góry nogami w ciepłym, suchym miejscu z dobrą cyrkulacją powietrza. Jeśli suszysz je w kuchni, unikaj miejsc blisko zlewu, zmywarki lub innych źródeł wilgoci.
  • Jeśli twoje zioła mają nasiona, możesz umieścić pęk w papierowej torbie.
  • Zrób dziurki w torbie, aby umożliwić przepływ powietrza.
  • Zawieś te torby do góry nogami tak jak pęki.

Ta metoda może zająć kilka dni, zanim twoje zioła będą całkowicie suche.

 

Suszenie ziół za pomocą dehydratora do żywności

Jeśli jesteś gotowy na niewielką inwestycję, dehydrator do żywności to świetny sposób na suszenie ziół. Urządzenia te mogą kosztować od 30 do 400 dolarów. Dobry dehydrator może zaoszczędzić dużo pieniędzy w dłuższej perspektywie poprzez redukcję marnowania jedzenia.

Dehydratory działają jak piekarniki niskiej mocy. Podgrzewają zioła w niskiej temperaturze, a wentylator zapewnia cyrkulację powietrza. Użycie dehydratora może znacznie przyspieszyć proces suszenia ziół.

 

Suszenie ziół w mikrofalówce

Zioła takie jak bazylia, natka pietruszki i liście selera dobrze schną w mikrofalówce. Najlepiej działają mikrofalówki o mocy poniżej 1000 W.

  • Umieść zioła w jednej warstwie między ręcznikami papierowymi.
  • Podgrzewaj zioła w mikrofalówce w 30-sekundowych odstępach, za każdym razem je przemieszczając. W zależności od ziół i mocy mikrofalówki może to potrwać od 1 do 4 minut.
  • Uważnie obserwuj mikrofalówkę, ponieważ suchy ręcznik papierowy może się zapalić!

 

Inne opcje

Istnieje wiele innych metod suszenia ziół. Suszenie w piekarniku i na słońcu to kolejne opcje. Metody te mogą działać, ale istnieje ryzyko przypalenia, przebarwienia lub utraty smaku ziół. Zamrażanie ziół to kolejna strategia na zachowanie świeżych ziół poza sezonem. Jeśli masz swoją sprawdzoną metodę, podziel się nią w komentarzach!

 

Przechowywanie suszonych ziół

Zanim odłożysz zioła na przechowanie, upewnij się, że są całkowicie suche. Pozostała wilgoć sprzyja powstawaniu pleśni i bakterii, co może zniszczyć twój zbiór.

Sprawdź, czy liście łatwo się kruszą. Gdy tak jest, są gotowe do przechowywania! Usuń liście z łodygi i umieść je w szczelnym pojemniku, na przykład Tupperware. Choć zioła można przechowywać w plastikowej torbie, pozostawienie liści w całości pomaga lepiej zachować smak. Możesz przechowywać zioła do roku, jeśli są trzymane w chłodnym, suchym miejscu z minimalnym dostępem światła.