매 식사마다 신선한 허브를 따는 것이 이상적이지만 항상 가능하지는 않습니다. 겨울은 대부분의 1년생 허브 정원의 죽음을 예고합니다. 다년생 허브도 신선하고 향기로운 잎을 더 이상 자라지 않습니다. 많은 허브를 실내에서 키울 수 있지만, 이는 야외 정원의 규모를 절대 따라올 수 없습니다.

허브 정원을 시작하는 것은 쉽습니다. 심지어 음식물 쓰레기로도 시작할 수 있습니다! 허브가 있으면 단순히 식사를 맛있게 하는 것 이상으로 많은 효과가 있습니다. 이미 정원에 신선한 허브가 풍부하다면 연중 내내 활용해야 합니다!

신선한 허브를 건조하는 것은 식료품 저장고를 채우고 식사를 더욱 즐겁게 만드는 좋은 방법입니다. 허브가 건조되면 최대 일 년간 보관할 수 있습니다. 이 글에서는 허브를 건조하여 식물을 보존하는 방법을 알려드리겠습니다.

 

신선한 허브 수확하기

신선한 허브를 보존하는 첫 단계는 수확입니다! 허브가 가장 풍미가 좋도록 할 수 있는 몇 가지 팁을 알려드리겠습니다.

 

허브를 수확하는 시기

대부분의 허브를 수확하기 가장 좋은 시간은 이슬이 사라진 직후 아침입니다. 이때 잎은 태양빛이 직접 닿기 전이라 에센셜 오일이 가장 풍부합니다. 새로 자라는 끝부분을 따면 더 향기로운 허브를 얻을 수 있습니다.

수확할 때 계절도 중요합니다. 잎을 위해 수확하는 허브는 꽃이 피기 전에 따야 합니다. 꽃이 피면 대개 허브는 덜 향기롭고 쓴맛이 강해집니다.

씨앗은 꼬투리가 색이 변하기 시작했을 때, 하지만 터지기 전까지 수확해야 합니다.

일찍 수확을 시작하면 식물이 재성장할 수 있도록 하여 훨씬 많이 수확할 수 있습니다.

 

허브를 수확하는 방법

각 허브마다 최적 조건은 다르지만, 일반적인 수확 규칙들이 있습니다. 허브를 수확할 때 식물이 계속 자랄 수 있도록 충분히 남겨두는 것이 중요합니다. 일반적으로 뿌리로부터 3-5인치 위를 남겨두는 것이 가장 좋습니다.

허브 수확 시 반드시 필요한 기법 중 하나는 꼭 집어 따기(pinching)입니다. 이는 잎 두 개(또는 마디) 바로 위의 허브를 제거하는 것을 뜻합니다. 이 위치에서 줄기를 집어 따면, 남은 잎 사이에서 두 개의 새 줄기가 자라게 되어 식물이 더 무성해지고 더 많은 맛있는 허브를 생산합니다. 일찍 시작하면 시즌이 끝날 때쯤 풍성한 허브를 얻을 수 있습니다.

1년생 허브는 마지막 서리가 내리기 전까지 계속 수확하세요. 서리가 내리면 다시 시작해야 합니다! 다년생 허브는 덜 공격적으로 수확해야 합니다. 첫 서리 약 한 달 전까지 수확을 마치면, 겨울을 대비해 영양분을 저장할 수 있습니다.

 

신선한 허브 건조하기

허브를 건조하는 데는 여러 가지 방법이 있습니다. 핵심은 에센셜 오일을 유지해 맛과 향을 살리는 것입니다. 허브 건조를 위한 다양한 방법 중 여기에서는 가장 쉽고 효과적인 가정용 건조법을 다루겠습니다.

 

공기 건조법

공기 건조는 좋은 결과를 위해 따뜻하고 건조한 곳에서 해야 합니다. 습한 기후에 살거나 따뜻하고 덮힌 공간이 없다면 다른 방법을 권장합니다. 그렇지 않다면 이 방법은 효과적이며 멋진 모습을 연출할 수 있습니다!

• 줄기 뭉치를 모아 작은 다발로 묶습니다. 고무줄이나 트위스트 타이가 잘 맞습니다.
• 다발을 뒤집어 공기 흐름이 좋은 따뜻하고 건조한 곳에 걸어 둡니다. 주방에 걸 경우 싱크대, 식기 세척기나 다른 습기원이 가까운 곳은 피해 주세요.
• 허브에 씨앗이 있다면 다발을 종이 봉투 안에 넣을 수 있습니다.
• 공기 흐름을 위해 봉투에 구멍을 뚫습니다.
• 이 봉투들도 뒤집어 걸어둡니다.

이 방법은 허브가 완전히 마르기까지 며칠이 걸릴 수 있습니다.

 

식품 탈수기로 허브 건조하기

약간의 투자를 할 의향이 있다면 식품 탈수기는 훌륭한 허브 건조 방법입니다. 이 기기는 30달러에서 400달러 사이의 비용이 듭니다. 좋은 식품 탈수기는 음식물 낭비를 줄임으로써 장기적으로 많은 돈을 절약할 수 있습니다.

식품 탈수기는 매우 약한 전력 오븐처럼 작동합니다. 낮은 온도로 허브를 가열하며, 팬이 공기 흐름을 제공합니다. 식품 탈수기를 사용하면 허브 건조 과정을 크게 단축시킬 수 있습니다.

 

전자레인지로 허브 건조하기

바질, 파슬리, 샐러리 잎은 전자레인지에서 잘 건조됩니다. 1000W 이하의 전자레인지가 가장 적합합니다.

• 허브를 종이 타월 사이에 단일 층으로 놓습니다.
• 30초씩 나누어 전자레인지에 돌리며, 매번 허브를 움직여 주세요. 허브 종류와 전자레인지 출력에 따라 총 1-4분 걸릴 수 있습니다.
• 종이 타월이 마르면 화재 위험이 있으니 전자레인지를 주의 깊게 관찰하세요!

 

기타 방법

허브를 건조하는 다른 방법도 많습니다. 오븐 건조와 햇볕 건조도 그런 방법 중 하나입니다. 이 방법들은 효과적일 수 있으나 허브가 타거나 색이 변하거나 맛을 잃을 위험이 있습니다. 계절이 아닌 때에 신선한 허브를 보관하는 방법으로 냉동도 좋은 전략입니다. 여러분만의 좋은 방법이 있다면 댓글로 공유해 주세요!

 

건조한 허브 보관하기

허브를 보관하기 전에 완전히 건조되었는지 꼭 확인해야 합니다. 남아있는 습기는 곰팡이와 박테리아를 유발해 수확한 허브를 망칠 수 있습니다.

잎이 쉽게 부서지는지 확인하세요. 잎이 부서지면 준비가 된 것입니다! 줄기에서 잎을 떼어내고 튼튼한 용기에 넣으세요, 예를 들어 타파웨어 같은 곳에 보관하면 좋습니다. 비닐봉지에 보관할 수도 있지만, 잎을 온전하게 보관하는 것이 더 많은 향을 유지하는 데 도움이 됩니다. 허브는 서늘하고 건조하며 직사광선을 거의 받지 않는 곳에 보관하면 최대 일 년까지 보관할 수 있습니다.