Хотя лучше всего собирать свежие травы для каждого блюда, это не всегда возможно. Зима означает конец для большей части вашего однолетнего травяного сада. Даже многолетние травы перестанут давать свежие, ароматные листья. Хотя вы можете выращивать многие травы в помещении, это никогда не сравнится по масштабу с садом на открытом воздухе.

Создать травяной сад просто. Вы даже можете использовать пищевые отходы для начала! Наличие трав под рукой может делать гораздо больше, чем просто приправлять блюда. Если у вас уже есть изобилие свежих трав в саду, стоит воспользоваться этим круглый год!

Сушка свежих трав — отличный способ поддерживать запас в кладовой и делать ваши блюда интереснее. Высушенные травы хранятся до года. В этой статье мы расскажем, как сохранить растения путем сушки трав.

 

Сбор свежих трав

Первый шаг к сохранению свежих трав — их сбор! Вот несколько приемов, которые помогут вашим травам оставаться максимально ароматными.

 

Когда собирать травы

Лучшее время собирать большинство трав — утро, сразу после того, как высохнет роса. Листья содержат максимум эфирных масел до того, как солнце начнет непосредственно освещать растения. Сбор растущих молодых побегов также даст более ароматные травы.

Сезон — еще один важный фактор при сборе трав. Листовые травы лучше собирать до начала цветения. Как только появляются цветы, травы обычно становятся менее ароматными и более горькими.

Семена следует собирать, когда стручки начинают менять цвет, но до раскрытия.

Если вы начинаете сбор рано, можете получить значительно больше, позволяя растениям отрастать снова.

 

Как правильно собирать травы

Хотя каждый вид травы лучше растет при разных условиях, существуют общие правила сбора. Важно оставить достаточно растения, чтобы оно могло продолжать расти. Обычно лучше оставлять 3–5 дюймов (7-12 см) от поверхности почвы для дальнейшего роста.

Важная техника при сборе любых трав — защипывание. Это когда вы удаляете травы сразу над парой листьев (узелком). Защипывая стебель в этом месте, вы стимулируете рост двух новых побегов между оставшимися листьями. Эта техника способствует разрастанию кустов, давая больше вкусных трав. Начните использовать её рано, и к концу сезона у вас будет изобилие трав.

Продолжайте сбор однолетних трав до первых заморозков. После заморозков придется начинать с нуля! Многолетние травы собирайте менее интенсивно. Делайте это примерно за месяц до первых заморозков. Это даст им шанс накопить питательные вещества и энергию к зиме.

 

Сушка свежих трав

Есть много способов сушить травы. Главное — сохранить вкус и аромат, удерживая эфирные масла внутри. Существует множество различных методов сушки трав — здесь мы ознакомим вас с самыми простыми и эффективными способами для домашнего использования.

 

Сушка трав на воздухе

Сушка на воздухе должна проходить в теплом и сухом месте для хорошего результата. Если вы живете в влажном климате или у вас нет теплого защищенного места для сушки трав, рекомендуем выбрать другой метод. В противном случае этот способ эффективен и выглядит красиво!

• Возьмите пучок стеблей и свяжите их в небольшой пучок. Для этого отлично подходит резинка или скрутка.
• Повесьте их вниз головой в теплом сухом месте с хорошей циркуляцией воздуха. Если вешаете в кухне, избегайте мест возле раковины, посудомоечной машины или других источников влаги.
• Если в траве есть семена, можно поместить пучок в бумажный пакет.
• Проделайте отверстия в пакете для вентиляции.
• Повесьте пакеты вниз головой так же, как пучки.

Этот метод может занять несколько дней до полного высыхания трав.

 

Сушка трав в дегидраторе

Если вы готовы немного вложиться, дегидратор для продуктов — отличный способ сушить травы. Эти устройства стоят от 30 до 400 долларов. Хороший дегидратор со временем поможет сэкономить много денег за счет уменьшения пищевых отходов.

Дегидраторы работают как печи с очень низкой мощностью. Они медленно нагревают травы при низкой температуре. Вентилятор обеспечивает циркуляцию воздуха. Использование дегидратора значительно ускоряет процесс сушки трав.

 

Сушка трав в микроволновке

Травы, такие как базилик, петрушка и стебли сельдерея хорошо высушиваются в микроволновке. Лучший результат дают микроволновки мощностью до 1000 Вт.

• Положите травы в один слой между бумажными полотенцами.
• Готовьте травы в микроволновке шагами по 30 секунд, каждый раз перемешивая. В зависимости от трав и мощности микроволновки это займет от 1 до 4 минут.
• Тщательно следите за микроволновкой, так как сухие бумажные полотенца могут загореться!

 

Другие способы

Существует множество других методов сушки трав. Можно сушить в духовке или на солнце. Эти методы работают, но есть риск подгорания, изменения цвета или потери аромата трав. Заморозка трав — еще одна стратегия для сохранения свежести вне сезона. Если у вас есть свой эффективный метод, поделитесь им в комментариях!

 

Хранение высушенных трав

Перед тем как убрать травы на хранение, убедитесь, что они полностью сухие. Остаточная влага приведет к появлению плесени и бактерий, что уничтожит ваш урожай.

Проверьте, чтобы листья легко крошились. Когда это происходит, они готовы! Отделите листья от стеблей и поместите их в плотную емкость, например, контейнер Tupperware. Хотя травы можно хранить и в пластиковых пакетах, сохранение листьев целыми поможет дольше сохранить вкус. Храните травы в прохладном, сухом месте с минимальным доступом света до года.