Vi har alle bitt i et lite kvede, i håp om at det skulle smake godt. Så, nesten alltid, er det en ekkel, sur opplevelse vi ikke ønsker å gjenta. Kan noe som er så intenst sammentrekkende være sunt for mennesker å spise? Faktisk betyr det gammelengelske ordet 'crabbe' bitter, eller skarp i smaken. Hva er forholdet mellom disse sure kvedene og smakfulle, kommersielle epler?

Hvordan Oppsto Eplene?

Alle våre dyrkede matvarer stammer opprinnelig fra en helt vill, udyrket art. Epler er ikke annerledes. Tro det eller ei, alle eplene i våre dagligvarebutikker stammer opprinnelig fra kvedetrær. Teknisk sett er epler en type kvede, ikke omvendt.

Epler og kvede hører til i slekten Malus. På latin betyr dette ordet ondskap eller forseelse, med henvisning til Adam og Eva i Edens hage. Det finnes minst 45 treslag i Malus-slekten. Disse trærne er hjemmehørende i mange kjøligere områder på den nordlige halvkule, fra USA til Pakistan til Kina.

Alle disse treslagene er kvede, bortsett fra Malus domestica. M. domestica er det store, saftige, søte dyrkede eplet. Granny Smith, Red Delicious, Honeycrisp og Fuji er alle varianter av M. domestica. Forskere skaper stadig nye eplesorter fra denne arten.

Folk i Sentral-Asia begynte å dyrke Malus sieversii-arten av kvede for 4 000 til 10 000 år siden. Over tid klarte de å fremkalle sødme i frukten og redusere surheten. De valgte også trær med større frukt, noe som resulterte i mye større epler med tiden.

Til slutt skilte dette treet seg nok fra M. sieversii til å bli ansett som en egen art. M. sieversii vokser fortsatt i vill tilstand i Sentral-Asia. Men menneskene stoppet ikke bare med selektiv avl av M. sieversii.

 

Hva Er Formålet Med Kvedetrær?

I stedet for å dyrkes for mat, dyrkes kvedetrær vanligvis for sin skjønnhet. Historisk sett har mennesker fått sansen for noen få av disse artene, valgte ut trær med lyse, rikelige blomster. Sammenlignet med sin mer smakfulle motpart, har dyrkede kvedetrær imponerende vårblomstring og et bredt utvalg av former og farger.

Det større genpuljen i kvede gir mer genetisk variasjon, så disse trærne varierer i form, blomsterfarge, hardførhet og fruktfarge. Se hvor mange varianter det finnes! De kan være buskete, hengende, sprettende, rette eller noe midt imellom. Blomstene kan være alt fra hvite til knallrosa, og frukten fra grønn, oransje, gul, rød til rosa. Denne slående og estetisk tiltalende variasjonen har gitt kvede tittelen 'Landskapets juveler'.

 

Kvede Kan Hjelpe i Epleproduksjon

Mange kommersielle bønder planter kvedetrær, selv om eplene deres ikke kan selges. Hvorfor skulle de plante trær som ikke gir avling?

Vel, de ville sannsynligvis ikke hatt en selgbar avling uten kvede. Da mennesker avlet det domestiserte epletreet, gjorde de det selvinkompatibelt. Dette betyr at pollen fra samme eplesort ikke kan pollinere seg selv. Derfor ville en ren monokultur av Honeycrisp-epletrær ikke kunne produsere noen epler.

 

 

Nå, tenk på kvedetrær og deres tusenvis på tusenvis av blomster. Disse blomstene inneholder levedyktig pollen som, når det velges riktig, vil befrukte M. domestica-trær. Noen frukthager planter kvede så ofte som hvert 5. tre. Bier og andre pollinatorer bærer det fruktbare pollenet fra kvedetrærne til blomstene på de dyrkede epletrærne for å skape frukt.

Noen bønder eksperimenterer også med å bruke kvede som pods for epletrærne sine. De tar greiner fra et epletre og bokstavelig talt trykker dem på røttene til et kvedetre. Hvis kvedetreet er veldig kuldetolerant, vil grenene på det dyrkede epletreet også bli det. Grafting er ganske utrolig, ikke sant?

Så kvede har stor kommersiell verdi, selv om de ikke kan selge eplene sine. Det er sannsynlig at du kan takke kvedetrær for eplene i fruktkurven din!

 

La Oss Få Klarhet, Er Disse Sure Eplene Spiselige?

Ja. De er absolutt spiselige, men de smaker ikke særlig godt. De inneholder alle de sunne næringsstoffene som også finnes i dyrkede epler. Imidlertid er de sure fordi de inneholder mer eplesyre (som kommer fra samme latinske rot som epleslekten, Malus). Denne syren er ansvarlig for den sure smaken i kvede, og den samme sure smaken i umodne dyrkede epler.

Mange andre frukter inneholder eplesyre, som bær, fersken, pærer og plommer. Mye av smaken til rabarbra kan tilskrives det høye innholdet av eplesyre. Hvis du spiser mange kvede, kan mengden eplesyre gjøre magen urolig. Men ikke bekymre deg, det er ufarlig og ikke noe å være redd for.

 

 

Hva Kan Jeg Gjøre Med Disse Små, Harde, Bitre Eplene?

Selv om de ikke lett kan spises rå, fungerer disse fruktene godt i enkelte matretter. Deres frukt inneholder store mengder pektin, som er det essensielle ingrediensen som gir gelé sin konsistens. Med nok sukker kan kvedegele være like god som annen gelé.

Noen bruker kvede til å lage eplesider. De kan også tilsettes tradisjonell eplesider for å gi en mer interessant smaksprofil.

Disse sure eplene lager også gode søte sylteagurker. Kombinert med sukker, kanel, nellik og eddik kan kvede bli en krydret smakstilsetter til kraftige måltider.

Husk også at kvedetrær hovedsakelig dyrkes for estetisk verdi. Sett pris på dem for skjønnheten de har, i stedet for å være bitter over fruktens smak!