Vi har alla bitit i ett litet kornelläpple och hoppats att det skulle vara gott. Men nästan alltid är det en otrevlig, sur upplevelse som vi inte vill upprepa. Kan något som är så intensivt stramt verkligen vara hälsosamt för människor att äta? Faktiskt betyder det gammalengelska ordet ‘crabbe’ bitter eller skarp i smaken. Vad är sambandet mellan dessa sura korneller och goda, kommersiella äpplen?

Hur Blev Äpplen Till?

All vår odlade mat härstammar ursprungligen från en helt vild, icke domesticerad art. Äpplen är inget undantag. Tro det eller ej, alla äpplen i våra mataffärer kommer ursprungligen från kornelläppelträd. Tekniskt sett är äpplen en sorts kornelläpple, snarare än tvärtom.

Äpplen och kornelläpple tillhör släktet Malus. På latin betyder detta ord ont eller fel, med hänvisning till Adam och Eva i Edens lustgård. Det finns minst 45 trädarter i släktet Malus. Dessa träd är ursprungliga i många kallare områden på norra halvklotet, från USA till Pakistan och Kina.

Alla dessa trädarter är kornelläpple utom Malus domestica. M. domestica är det stora, saftiga, söta odlade äpplet. Granny Smith, Red Delicious, Honeycrisp och Fuji är alla sorter av M. domestica. Forskare skapar ständigt nya äppelsorter från denna enda art.

Människor i Centralasien började odla Malus sieversii -arten av kornelläpple för 4 000 till 10 000 år sedan. Med tiden lyckades de framkalla sötma i frukten och ta bort dess surhet. De valde också träd med större frukter, vilket resulterade i mycket större äpplen över tiden.

Så småningom differentierades detta träd från M. sieversii tillräckligt för att betraktas som en annan art. M. sieversii växer fortfarande vilt i Centralasien. Men människor nöjde sig inte med att bara selektivt odla M. sieversii.

 

Vad Är Syftet Med Kornelläppelträd?

I stället för att odlas för mat växer kornelläppelträd vanligtvis för sin skönhet. Historiskt sett har människor uppskattat ett fåtal av dessa arter och valt för deras ljusa, rikliga blommor. Jämfört med sina mer smakrika motsvarigheter har odlade kornelläppelträd imponerande vårblomning och många olika former och färger.

Den större genpoolen hos kornelläpple möjliggör mer genetisk variation, så dessa träd varierar i form, blomfärg, härdighet och fruktfärg. Kolla in hur många sorter det finns! De kan vara buskiga, hängande, spridande, raka eller något mitt emellan. Blommorna kan vara allt från vita till klara rosa och frukten kan vara grön, orange, gul, röd eller rosa. Denna fantastiska och estetiskt tilltalande variation har gett kornelläpple titeln 'Trädgårdens smycken'.

 

Kornelläpple Kan Hjälpa Till Med Äppelodling

Många kommersiella bönder planterar kornelläppelträd fastän deras äpplen inte går att sälja. Varför skulle de plantera träd som inte ger skörd?

Jo, de skulle troligen inte ha en säljbart skörd om det inte vore för kornelläpple. När människor odlade det domesticerade äpplet gjorde de det självoförenligt. Det betyder att pollen från samma äppelsort inte kan befrukta sig själv. Därför kan en ren monokultur av Honeycrisp-äpplen inte producera några äpplen.

 

 

Tänk nu på kornelläppelträd med sina tusentals blommor. Dessa blommor innehåller livskraftigt pollen som, när det väljs rätt, befruktar M. domestica-träd. Vissa fruktträdgårdar planterar kornelläppelträd så ofta som var femte träd. Bin och andra pollinatörer bär det fertila pollenet från kornelläppeträden till blommorna på de domesticerade äppelträden för att skapa frukt.

Vissa odlare experimenterar även med att använda kornelläppelrotstock till sina äppelträd. De tar grenar från ett äppelträd och trycker bokstavligen fast dem på rötterna av ett kornelläppelträd. Om kornelläppelträdet är mycket köldtåligt, kommer de resulterande grenarna från de domesticerade äppelträden att bli det också. Grafting är ganska häftigt, eller hur?

Så kornelläpple är mycket värdefulla från ett kommersiellt jordbruksperspektiv, även om man inte kan sälja deras äpplen. Det är troligt att du kan tacka kornelläppelträd för äpplena i din fruktskål!

 

Låt Oss Klargöra, Är Dessa Sura Äpplen Ätbara?

Ja. De är absolut ätbara, men de är inte särskilt goda. De innehåller alla nyttiga näringsämnen som även finns i odlade äpplen. Men de är sura eftersom de innehåller mer äppelsyra (som kommer från samma latinska rot som äppelsläktet, Malus). Denna syra är ansvarig för den sura smaken i korneller och samma sura smak i omogna odlade äpplen.

Många andra frukter innehåller äppelsyra, som bär, persikor, päron och plommon. Mycket av rhubarbers smak kan tillskrivas dess höga koncentration av äppelsyra. Om du äter massor av korneller kan mängden äppelsyra orsaka magbesvär. Men oroa dig inte, det är harmlöst och inget att oroa sig för.

 

 

Vad Kan Jag Göra Med Dessa Små, Hårda, Bittra Äpplen?

Även om de inte lätt kan ätas råa, fungerar dessa frukter bra i några maträtter. Deras frukt innehåller stora mängder pektin, vilket är den avgörande ingrediensen som ger gelé dess konsistens. Med tillräckligt med socker kan kornelläppelgelé vara lika god som vilken annan gelé som helst.

Vissa använder korneller för att göra äppelcider. De kan också tillsättas till traditionell äppelcider för att ge en mer intressant smakprofil.

Dessa sura äpplen passar också utmärkt till söta inläggningar. Tillsammans med socker, kanel, kryddnejlika och vinäger kan korneller skapa en kryddig smakrengörare till rejäla måltider.

Kom också ihåg att kornelläppelträd främst odlas för sitt estetiska värde. Uppskatta dem för den skönhet de besitter, i stället för att vara bittra över deras frukts smak!