ああ、なんて素敵なキノコでしょう。キンチャヤマイグチはトリュフやモレルと並び、シェフたちにとても好まれるキノコの一つです。世界中のすべてのキンチャヤマイグチは野生から採取されていることをご存知でしたか？こうしたキノコを栽培する方法はまだ確立されていません。ポートベロのように、肥料や有機物を使って工業的に栽培できるキノコとは異なり、キンチャヤマイグチはもっと難しいのです。この種のキノコはさまざまな生きている植物の根と調和して成長します。

キンチャヤマイグチは生育する場所によって寄主植物の好みが異なります。アメリカ西部では、ダグラスファーやさまざまな松の針葉樹林に関連しています。しかし、東部ではキンチャヤマイグチは針葉樹林よりも広葉樹林でより一般的に見られます。東部では、オーク、カバノキ、カエデ、ブナ、ポプラが好まれます。このキノコはユーラシア大陸やアフリカの森林にも生育しています。私たちの理解では、キンチャヤマイグチを得るためには森林が必要です。完全に理解できない・手懐けられないものを食べるという美しさがそこにはあります。

 

どうやってキンチャヤマイグチを探せばいいの？

 

これは少し難しい質問です。もっとも良い採取方法を学ぶには、経験豊富なキノコ採りと一緒に森へ行くことが一番です。いくら本を読んでも、現場での経験に勝るものはありません。採取にあたって知っておくべきことは、一部の採取者は特定のキノコの群生地を非常に大事にしているということです。オレゴン州では、野生キノコの取引が数百万ドル規模です。採取者は自分の採取地とされる森林の一部を主張し、その土地のキノコを採ることで生活しています。見知らぬ人がその収穫を荒らしているのを見たら、非常に怒る可能性があります。すべてが公共の土地であっても、トラブルを避けるために行く前に地域をよく知っておくことが賢明です。

 

合法的かつ安全に採取できる森林を知っていると仮定して、キンチャヤマイグチを見つけるためのヒントをいくつか紹介します。

 

東部の場合:

 

キンチャヤマイグチは晩春から初秋までどこにでも現れますが、最も多く見られるのは夏の暑さのピーク時です。大雨の後に数日間の猛烈な暑さが続くとキノコが一斉に現れます。キンチャヤマイグチの明るい黄色は夏の緑の中で際立ちますが、草などの地被が厚い場合は植物の下もよく確認することが重要です。落ち葉が少しある古い森で、松葉があまりない場所がキノコを見つけやすいです。上述のように、この菌はオーク、ブナ、カバノキ、ポプラ、カエデとよく共生します。

 

西部の場合:

 

最良の採取時期は、数日間の雨の後の秋です。キノコはほぼ閉じた樹冠のある古い森林を好みます。オレゴン州では北斜面の約2,000フィートの高さが最適ですが、湿った条件であればずっと低い標高でも育ちます。キノコは湿った場所で最もよく成育するため、雨が流れる場所を探してください。キンチャヤマイグチの生育に関連する植物（オレゴングレープバイン、ツタカエデ、シダなど）を覚えることが重要です。草地はキンチャヤマイグチにとって日当たりが強すぎる場所の目印なので避けましょう。斜面の横を歩くことで上側の植物の下を見ることができ、キノコを見つけやすくなります。

 

 

キンチャヤマイグチの見分け方

 

幸いなことに、キンチャヤマイグチには毒キノコのよく似た種があまり多くありません。ジャック・オー・ランタンは似ていますが、木にしか生えず、キンチャヤマイグチは土に生えます。ジャック・オー・ランタンが生える木が地中にある場合は、両者の見分けが難しくなります。キンチャヤマイグチの偽ひだは枝分かれし茎まで達しますが、取り除くとキノコが傷みます。ジャック・オー・ランタンのひだは本物で、細かく一本一本は独立しており、茎を下ることはなく繊細で取りやすいです。キンチャヤマイグチの内部はクリーム色ですが、ジャック・オー・ランタンはオレンジ色です。キンチャヤマイグチによく似た他のキノコも多いですが、食用であるものの味は劣ります。また、新鮮なキンチャヤマイグチは杏のような香りがします！

 

見つけた！さて、次は？

 

足取りは軽く。菌糸ネットワークを守るため、足元の草を踏みつけないように慎重に歩きましょう。キノコの子実体は踏まないでください。収穫は成熟したものだけにし、小銭サイズより小さいキンチャヤマイグチは採らないのが一般的です。小さいものは胞子を放出する機会がありません。胞子はキノコにとって植物の種のようなものです。胞子が森林になければ新しい群生もできません。腐りかけのキノコも採らないでください。家に帰る頃には更に悪化し、美味しくありません。キンチャヤマイグチは汚れを落としにくいので、比較的きれいなものだけ採りましょう。

良い標本があれば、鋭い刃物で根元を切り取りましょう。地面から引き抜かないでください。これにより菌糸ネットワークを傷つけ、次にキンチャヤマイグチが出にくくなります。

 

 

切ったら穴あきの容器に入れましょう。密閉容器やビニール袋はキノコをぬめらせます。穴あき容器は森林を歩き回る間に胞子を散布させることもでき、将来新しい群生地を作るかもしれません。見つけたキノコは多くても半分だけ採ることが大切です。他の採取者や群生地の未来のためにキノコを残すことが重要です。食べきれないほど採るのは勿体なく、キンチャヤマイグチへの敬意にも欠けます。採った場所を覚え、大雨の後にまた訪れてください。時には一つの群生地が一つの季節に何度も発生することもあります。

 

キッチンで

 

おめでとうございます、無事にキノコを収穫できましたね！さて、次は？

1週間以内に使うなら（10日以内はOK）、紙袋に入れて冷蔵保存してください。使うときは歯ブラシでひだや傘の汚れをやさしく払います。水で洗う場合はできるだけ少なく。時には菌を切って中の土を取る必要もあります。濡れると保存性が落ちるので、調理直前にきれいにするのがベストです。

多くの人は新鮮なキノコのまま食べるのが好きですが、保存も可能です。最良の方法はバターでソテーして冷凍すること。これが風味を最もよく保ちます。キンチャヤマイグチは乾燥させてぬるま湯で戻すこともできます。おいしさを最大限活かすため、戻し汁を料理に使うのがおすすめです。しかし冷凍の方が風味が落ちにくいです。

店で買う場合は、黄金色で杏のような芳香があり、ぬめりや傷み、腐敗がないものを選びましょう。ひだが壊れていないこともポイントです。値段が高いならなおさら、良質なものを選んでください！

 

キンチャヤマイグチの料理法

 

このキノコは素晴らしく繊細な味わいを持っています。キンチャヤマイグチのフルーティーでピリッとした風味を損なわないようにしましょう。見た目や食感も魅力的なので、その特徴を活かした料理が最適です。多くの場合、キンチャヤマイグチはシンプルにバターでソテーし、何かの上にのせるだけで美味しいです。ピザ、パスタ、リゾット、パン、オムレツに合わせるのがおすすめです。クリーミーなスープにする人もいます。チャレンジングなレシピとしては、キノコの甘さを生かしたアイスクリームもあります。繊細な素材なので、シンプルに調理するのが一番です！