아, 사랑스럽고 사랑스러운 버섯들. 찬트렐은 트러플과 모렐과 더불어 요리사들이 가장 선호하는 버섯 중 일부입니다. 전 세계의 모든 찬트렐은 야생에서 수확된다는 사실을 알고 계셨나요? 우리는 이런 종류의 버섯을 재배하는 방법을 아직 찾지 못했습니다. 퇴비와 유기 잔해로 산업적으로 재배할 수 있는 포토벨로와는 달리, 찬트렐은 더 어렵습니다. 이 버섯은 다양한 살아있는 식물의 뿌리와 조화를 이루며 자랍니다.

찬트렐은 자라는 지역에 따라 호스트 식물의 선호도가 다릅니다. 미국 서부에서는 더글라스 전나무와 여러 소나무 숲과 관련이 있습니다. 하지만 동부에서는 침엽수보다는 활엽수림에서 더 흔하게 발견됩니다. 동부에서는 오크, 자작나무, 단풍나무, 너도밤나무, 포플러를 좋아합니다. 이 버섯은 유라시아와 아프리카의 숲에서도 자랍니다. 우리의 이해로는 찬트렐을 얻으려면 숲이 필요합니다. 우리가 완전히 이해하지 못하고 길들일 수 없는 무언가를 먹는 데는 일종의 아름다움이 있습니다.

 

찬트렐은 어떻게 찾나요?

 

음, 그건 약간 까다로운 질문입니다. 야생 채집을 배우는 가장 좋은 방법은 경험 많은 버섯 채집가와 함께 나가는 것입니다. 아무리 책을 많이 읽어도 가장 좋은 학습은 현장에서 이루어집니다. 채집 전에 반드시 알아야 할 것은 어떤 사람들은 특정 버섯 군락을 매우 보호한다는 점입니다. 야생 버섯 거래가 수백만 달러에 달하는 오리건에서는 채집가들이 숲의 일부를 자신의 채집 구역으로 주장합니다. 그 땅에서 버섯을 채집하는 것이 생계에 직결되어 있기 때문에, 낯선 사람이 그들의 수확물을 훔치는 것을 발견하면 매우 화낼 수 있습니다. 비록 모두 공공 토지일지라도, 가기 전에 그 지역을 잘 아는 것이 갈등을 피하는 데 현명합니다.

 

합법적이고 안전하게 채집할 수 있는 숲 조각을 알고 있다고 가정하면, 찬트렐을 찾는 몇 가지 팁을 알려드립니다.

 

동부 지역:

 

찬트렐은 늦봄부터 초가을까지 어디서나 나타날 수 있지만, 한여름 무더위 때 가장 많이 피어납니다. 폭우 뒤 며칠간 찌는 듯한 더위가 있으면 버섯이 만개합니다. 찬트렐의 밝은 노란색이 여름의 푸르름과 대조를 이룹니다. 다만 숲 바닥이 빽빽한 곳은 식물 아래를 잘 살펴야 합니다. 낙엽이 약간 있지만 소나무 바늘은 적은 오래된 숲이 버섯을 찾기에 가장 좋습니다. 위에서 언급했듯이, 이 균류는 오크, 너도밤나무, 자작나무, 포플러, 단풍나무와 잘 어울려 자랍니다.

 

서부 지역:

 

최적의 채집 시기는 몇 차례 비가 온 후 가을입니다. 찬트렐은 거의 완전히 닫힌 수관을 가진 오래된 숲을 선호합니다. 오리건에서는 북쪽 경사면, 약 2,000피트 고도에서 가장 잘 자라지만, 습한 환경에서는 훨씬 낮은 고도에서도 자랍니다. 버섯은 습한 곳에서 가장 잘 열매를 맺으므로, 비가 올 때 물이 흐르는 곳을 잘 살펴보세요. 오리건 포도덩굴, 덩굴단풍나무, 고사리 등 찬트렐 서식지와 연관된 식물들을 배우는 것이 중요합니다. 잔디가 많은 곳은 햇빛이 너무 강해 찬트렐에 적합하지 않으니 피하세요. 옆 경사면을 걸으면 식물 높이 아래를 볼 수 있어 작은 버섯을 발견하는 데 도움이 됩니다.

 

 

찬트렐 식별법

 

다행히 찬트렐은 독버섯과 너무 닮지 않았습니다. 잭오랜턴 버섯은 비슷해 보일 수 있지만, 잭오랜턴은 나무에서 자라고 찬트렐은 토양에서 자란다는 점이 다릅니다. 잭오랜턴이 자라는 나무 조각이 땅속에 있을 수 있어 그럴 때 두 버섯의 구분이 어렵습니다. 찬트렐은 갈라지고 가지가 많은 가짜 주름살을 가지며, 이 주름살이 줄기 아래로 이어집니다. 제거하면 버섯이 손상됩니다. 반면 잭오랜턴은 진짜이고 가는 주름살을 가지며, 각 주름살은 하나의 선입니다. 잭오랜턴의 주름살은 줄기를 따라 연결되지 않고 연하며 쉽게 떨어집니다. 찬트렐은 속이 크림색인데 반해 잭오랜턴은 주황색입니다. 찬트렐과 비슷한 다른 버섯들도 많이 있지만, 대부분 식용이 가능하지만 맛이 덜할 뿐입니다. 그리고 신선한 찬트렐은 살구 향이 납니다!

 

버섯을 찾았어요! 이제 어떻게 하나요?

 

가볍게 움직이세요. 균사 네트워크가 손상되지 않도록 부드럽고 조심스러운 발걸음을 사용하세요. 버섯의 자실체를 밟지 마세요. 익은 상태로 보이는 버섯만 수확하세요. 일반적으로, 머리가 니켈 동전 크기보다 작으면 찬트렐을 자르지 마세요. 너무 작으면 포자를 방출할 기회가 없었기 때문입니다. 포자는 식물의 씨앗과 같은 역할을 합니다. 숲에 새로운 포자가 없으면 새로운 버섯 군락도 생기지 않습니다. 또한 부패 조짐이 보이는 버섯은 수확하지 마세요. 집에 돌아올 때쯤 훨씬 더 상태가 안 좋아지며 맛도 떨어집니다. 찬트렐은 먼지를 제거하기 어려우니 상대적으로 깨끗한 표본만 채집하세요.

좋은 표본을 발견하면 날카로운 칼로 버섯 밑동을 잘라내세요. 토양에서 뽑지 마세요. 균사 네트워크가 손상되어 찬트렐이 다시 나타나기 어려워질 수 있습니다.

 

 

자른 후에는 구멍이 있는 용기에 버섯을 넣으세요. 밀폐 용기나 비닐봉지는 버섯을 끈적하게 만듭니다. 구멍이 있는 용기는 숲을 돌아다니며 포자를 퍼뜨릴 수 있게 해줍니다. 이 포자는 미래에 맛있는 버섯 군락을 만들 수 있습니다. 보이는 버섯의 최대 절반만 수확하세요. 다른 채집자와 버섯 군락의 미래를 위해 일부는 남겨 두는 것이 중요합니다. 너무 많이 채집하지 말고 먹을 만큼만 따세요. 낭비이며 훌륭한 찬트렐에 대한 존중이 아닙니다. 어디서 채집했는지 기억하고 다음 큰 비가 온 후 그곳에 다시 가세요. 한 군락이 한 시즌에 여러 차례 피기도 합니다.

 

부엌에서

 

성공적으로 버섯을 채집했군요. 축하합니다! 이제 무엇을 해야 할까요?

다음 주 내에 (최대 10일까지 가능) 사용할 계획이라면 버섯을 종이봉투에 넣어 냉장 보관하세요. 사용할 때는 솔로 주름살 사이 또는 갓에 낀 흙을 부드럽게 쓸어내세요. 흙을 씻어내야 한다면 가능한 한 적은 양의 물을 사용하세요. 때로는 흙이 깊이 박힌 곳을 깨끗이 하기 위해 버섯을 잘라야 할 때도 있습니다. 버섯은 깨끗하게 다듬어 바로 요리하는 게 가장 좋습니다. 물기가 있으면 보관 상태가 좋지 않기 때문입니다.

대부분 사람은 신선한 버섯을 선호하지만 보관도 가능합니다. 가장 좋은 방법은 버터에 살짝 볶아 냉동하는 것입니다. 이렇게 하면 맛을 가장 잘 유지할 수 있습니다. 찬트렐은 건조 후 따뜻한 물에 불려 사용할 수도 있습니다. 최상의 결과를 위해서는 버섯 불린 물을 요리에 활용하세요. 하지만 사실 찬트렐은 건조보다 냉동이 맛이 더 좋습니다. 건조하면 원래 맛이 돌아오지 않습니다.

상점에서 구입할 때는 금빛을 띠고, 살구향이 나며, 끈적임이나 멍, 부패 흔적이 없어야 합니다. 주름살은 온전해야 합니다. 값비싼 버섯을 구매할 경우 반드시 좋은 품질인지 확인하세요!

 

찬트렐 요리하기

 

이 버섯은 훌륭하지만 은은한 맛을 가지고 있습니다. 찬트렐의 과일 향과 후추 맛을 압도하지 않는 것이 중요합니다. 이 버섯은 즐거운 모양과 식감을 가지고 있으므로, 이러한 특성을 살리는 요리가 가장 좋습니다. 대부분 간단하게 버터에 살짝 볶아 어떤 음식 위에 올려 먹는 것이 좋습니다. 그 음식은 피자, 파스타, 리조또, 빵, 오믈렛 등이 될 수 있습니다. 어떤 사람은 이 버섯으로 크리미한 수프를 만들기도 합니다. 모험심이 강한 사람은 아이스크림처럼 버섯의 단맛을 이용해 디저트를 만들기도 합니다. 이 섬세한 재료는 단순하게 요리하는 것이 가장 좋다는 것을 기억하세요!