Oh, funghi meravigliosi, meravigliosi. I finferli sono tra i funghi più ambiti dagli chef, insieme a tartufi e spugnole. Sapevi che tutti i finferli nel mondo vengono raccolti allo stato selvatico? Non abbiamo ancora trovato un modo per coltivare questi tipi di funghi. A differenza dei portobello, che possono essere coltivati industrialmente con letame e detriti organici, i finferli sono più difficili. Questo tipo di fungo cresce in armonia con le radici di varie piante viventi.

Il finferlo ha preferenze diverse per le piante ospiti a seconda dell'area in cui cresce. Nella parte occidentale degli Stati Uniti, sono associati alle foreste di conifere di abete di Douglas e vari pini. Tuttavia, i finferli si trovano più comunemente nelle foreste di latifoglie a est, piuttosto che nelle foreste di conifere. A est, preferiscono querce, betulle, acero, faggio e pioppo. Questo fungo cresce anche nei boschi di Eurasia e Africa. Per quanto ne sappiamo, per avere finferli è necessario un bosco. C'è una sorta di bellezza nel mangiare qualcosa che non comprendiamo completamente, qualcosa che non possiamo domare.

 

Come Posso Trovare i Finferli?

 

Beh, questa è una domanda un po' complicata. Di gran lunga, il modo migliore per imparare a fare raccolta è uscire con un cercatore di funghi esperto. Puoi leggere quanto vuoi, ma la miglior scuola è sul campo. Qualcosa che devi sapere prima di raccogliere è che alcune persone sono molto protettive verso certe zone di funghi. In Oregon, dove il commercio dei funghi selvatici vale milioni di dollari, i raccoglitori hanno rivendicato parti della foresta come loro terreni di raccolta. Poiché il loro sostentamento dipende dalla raccolta di funghi da quella terra, potrebbero arrabbiarsi molto se vedessero uno straniero depredare il loro raccolto. Anche se tutto potrebbe essere terreno pubblico, è saggio conoscere l'area prima di andarci per evitare di calpestare i piedi degli altri.

 

Assumendo che tu conosca un pezzo di bosco dove puoi raccogliere legalmente e in sicurezza, ecco alcuni consigli per trovare i finferli.

 

A Est:

 

I finferli possono comparire da fine primavera a inizio autunno, con la maggiore fioritura durante il caldo estivo. I funghi spuntano con vigore se segue una forte pioggia qualche giorno di calura opprimente. Il giallo brillante dei finferli dovrebbe risaltare contro il verde estivo. Tuttavia, con una copertura del terreno densa, è importante controllare sotto le piante. I boschi più vecchi con qualche foglia a terra, ma poche aghi di pino, sono il posto migliore per trovare funghi. Come menzionato sopra, il fungo cresce bene con quercia, faggio, betulla, pioppo e acero.

 

A Ovest:

 

Il periodo migliore per la raccolta è in autunno dopo qualche giorno di pioggia. I funghi preferiscono foreste più vecchie con un tetto quasi chiuso. Tendono a crescere meglio sui versanti nord a circa 600 metri di altitudine in Oregon, ma crescono anche a quote molto più basse in condizioni umide. I funghi fruttificano meglio in posti umidi, quindi controlla ovunque l'acqua possa scolare durante una pioggia. È importante imparare le piante associate all'habitat dei finferli, come la vite dell'Oregon, l'acero rampicante e le felci. Le erbe spesso indicano zone con troppo sole per i finferli, quindi evita i prati. Camminare su un pendio laterale ti permette di vedere sotto le piante a monte, il che può aiutare a scorgere questi piccoli funghetti.

 

 

Identificazione dei Finferli

 

Fortunatamente, i finferli non hanno molti sosia velenosi. Il fungo Jack-O-Lantern può sembrare simile, ma cresce solo sul legno, mentre i finferli crescono nel terreno. Il pezzo di legno su cui cresce Jack-O-Lantern potrebbe essere sottoterra, ed è in questi casi che distinguere i due diventa difficile. I finferli hanno dei finti lamelle che si ramificano e biforcano. Queste lamelle scendono lungo il gambo e rimuoverle danneggerebbe il fungo. I Jack-O-Lantern hanno lamelle vere, sottili, e ogni lamella è una linea singola. Queste lamelle non scendono lungo il gambo e sono delicate e facili da rimuovere. I finferli sono crema all'interno, mentre i Jack-O-Lantern sono arancioni. Ci sono molti altri funghetti simili ai finferli, ma tendono ad essere commestibili, solo meno saporiti. Inoltre, i finferli appena raccolti profumano di albicocche!

 

Li Ho Trovati! E Ora?

 

Cammina leggero. Usa passi morbidi e calcolati per mantenere intatta la rete fungina sotto i tuoi piedi. Non calpestare i corpi fruttiferi di nessun fungo. Raccogli solo funghi dall'aspetto maturo. Generalmente, non tagliare un finferlo se il cappello è più piccolo di una monetina da cinque centesimi. Se è più piccolo, non ha ancora avuto la possibilità di rilasciare spore. Le spore sono per i funghi ciò che i semi sono per le piante. Senza nuove spore nel bosco, non nasceranno nuovi gruppi di funghi. Allo stesso modo, non raccogliere funghi che mostrano segni di decomposizione. Al momento in cui tornerai a casa, saranno molto peggiori. Questi tipi di funghi non avranno nemmeno un buon sapore. È difficile togliere molta terra dai finferli, quindi raccogli solo esemplari relativamente puliti.

Se hai trovato un buon esemplare, taglia il fungo alla base con una lama affilata. Non tirarlo via dal terreno. Questo potrebbe danneggiare la rete fungina, rendendo più difficile la ricomparsa dei finferli.

 

 

Una volta tagliato, metti il fungo in un contenitore con fori. I contenitori chiusi o i sacchetti di plastica renderebbero i funghi vischiosi. I contenitori con fori permettono anche alle spore di disperdersi mentre ti muovi nel bosco. Questa dispersione potrebbe creare nuove colonie di prelibatezze in futuro. Prendi al massimo la metà dei funghi che vedi. È importante lasciarne alcuni per altri raccoglitori e per il futuro del bosco. Non farti prendere la mano e non raccogliere più di quanto puoi mangiare. Sarebbe uno spreco e poco rispettoso verso il possente finferlo. Ricorda dove hai raccolto i funghi e torna nell'area dopo la prossima grande pioggia. A volte una singola zona può fruttificare più volte in una sola stagione.

 

In Cucina

 

Hai raccolto con successo i tuoi funghi. Complimenti! E ora?

Se prevedi di usarli entro la settimana successiva (fino a 10 giorni va bene), conservali in frigorifero in un sacchetto di carta. Quando vuoi usarli, spazzola delicatamente via eventuale terra tra le lamelle o sul cappello con uno spazzolino da denti. Se devi usare acqua per togliere la terra, usane il meno possibile. A volte devi tagliare il fungo per togliere la terra dai posti più difficili. È meglio pulire i funghi poco prima di cucinarli perché non si conservano bene una volta bagnati.

La maggior parte delle persone preferisce mangiare i funghi freschi, ma è anche possibile conservarli. Il modo migliore è saltarli nel burro e poi congelarli. Così si mantiene il massimo del sapore. I finferli possono anche essere disidratati e reidratati in acqua tiepida per l'uso. Per i migliori risultati, usa l'acqua del fungo nella ricetta per mantenere più sapore. Ma in realtà sono migliori congelati che essiccati. Non ritornano con lo stesso sapore.

Se comprati in negozio, i finferli dovrebbero essere di colore dorato, profumare di albicocca, e non avere muco o segni di ammaccature o marciume. Le lamelle devono essere integre. Se paghi un prezzo elevato per il fungo, assicurati che sia di buona qualità!

 

Cucinare i Finferli

 

Questi funghi hanno un sapore meraviglioso, ma delicato. È importante non sopraffare il sapore fruttato e pepato del finferlo. Questo fungo ha una forma e una consistenza deliziose, quindi i piatti che mettono in risalto queste caratteristiche sono i migliori. Molte volte, i finferli sono migliori semplicemente saltati nel burro e aggiunti sopra qualcosa. Quella cosa può essere pizza, pasta, risotto, pane o un'omelette. Alcuni preparano una zuppa cremosa con il fungo. Una sfida avventurosa è usare la dolcezza del fungo in un dessert, come il gelato. Ricorda, mantieni la semplicità con questo ingrediente delicato!