Oh, heerlijke, heerlijke paddenstoelen. Cantharellen behoren tot de meest begeerde paddenstoelen door chef-koks, samen met truffels en morieljes. Wist je dat alle cantharellen ter wereld uit het wild worden geplukt? We hebben nog geen manier gevonden om dit soort paddenstoelen te kweken. In tegenstelling tot portobello's, die industrieel kunnen worden geteeld met mest en organisch afval, zijn cantharellen moeilijker. Dit soort paddenstoel groeit in harmonie met de wortels van verschillende levende planten.

De cantharel heeft verschillende voorkeuren voor gastplanten, afhankelijk van de plaats waar hij groeit. In het westen van de VS zijn ze verbonden met naaldbossen van Douglas-spar en verschillende dennen. Cantharellen komen echter vaker voor in loofbossen in het oosten, in plaats van in naaldbossen. In het oosten houden ze van eiken, berken, esdoorns, beuken en populieren. Deze paddenstoel groeit ook in bossen van Eurazië en Afrika. Voor zover wij weten, heb je voor cantharellen een bos nodig. Er zit iets moois in het eten van iets dat we niet helemaal begrijpen, iets dat we niet kunnen temmen.

 

Hoe Kan Ik Cantharellen Vinden?

 

Nou, dat is zo'n lastige vraag. Veruit de beste manier om te leren forageren is om met een ervaren paddenstoelenplukker mee te gaan. Je kunt zoveel lezen als je wilt, maar de beste leerervaring is daarbuiten in het veld. Iets wat je moet weten voordat je gaat plukken is dat sommige mensen erg beschermend zijn over bepaalde paddenstoelenplekjes. In Oregon, waar de handel in wilde paddenstoelen miljoenen dollars waard is, hebben plukkers delen van het bos geclaimd als hun eigen plukgebied. Omdat hun levensonderhoud afhangt van het plukken van paddenstoelen op dat land, kunnen ze erg boos worden als ze een vreemde hun oogst zien plunderen. Hoewel het allemaal openbaar land is, is het het verstandigst om het gebied goed te kennen voordat je er naartoe gaat om problemen te vermijden.

 

Aangenomen dat je een stuk bos kent waar je legaal en veilig kunt plukken, volgen hier enkele tips om cantharellen te vinden.

 

In het Oosten:

 

Cantharellen kunnen verschijnen van laat in de lente tot begin de herfst, met de meeste groei tijdens de hitte van de zomer. De paddenstoelen komen volledig tevoorschijn als zware regenval wordt gevolgd door een paar dagen hete hitte. Het heldere geel van cantharellen valt goed op tegen het groen van de zomer. Met een dichte bodembedekking is het echter belangrijk om onder planten te kijken. Oudere bossen met wat bladstrooisel, maar weinig dennennaalden, zijn de beste plek om paddenstoelen te vinden. Zoals eerder genoemd, groeit de schimmel goed met eiken, beuken, berken, populieren en esdoorns.

 

In het Westen:

 

De beste pluktijd is in de herfst na een paar dagen regen. De paddenstoelen geven de voorkeur aan oudere bossen met een bijna gesloten bladerdak. Ze groeien het beste op noordhellingen rond 600 meter in Oregon, maar groeien op veel lagere hoogten bij natte omstandigheden. De paddenstoelen gedijen het beste op vochtige plaatsen, dus controleer overal waar water kan weglopen bij regen. Het is belangrijk om de planten te leren kennen die bij het leefgebied van cantharellen horen, zoals Oregon-druif, klim-esdoorn en varens. Gras duidt meestal op te veel zon voor cantharellen, dus vermijd graslanden. Wandelen op een helling biedt een manier om onder de planten heuvelop te kijken, wat kan helpen bij het spotten van deze kleine beestjes.

 

 

Herkenning van Cantharellen

 

Gelukkig hebben cantharellen niet veel giftige dubbelgangers. De Jack-O-Lantern-paddenstoel kan er vergelijkbaar uitzien, maar groeit alleen op hout, terwijl cantharellen in de grond groeien. Het stuk hout waarop de Jack-O-Lantern groeit kan ondergronds zijn, en dat maakt de herkenning tussen beide lastig. Cantharellen hebben valse lamellen die zich vertakken en y-vormig zijn. Deze lamellen lopen door tot aan de steel en het verwijderen ervan beschadigt de paddenstoel. Jack-O-Lanterns hebben echte, fijne lamellen, en elke lamel is een enkele lijn. Deze lamellen lopen niet door tot de steel en zijn fragiel en makkelijk te verwijderen. Cantharellen zijn van binnenroomkleurig, terwijl Jack-O-Lanterns oranje zijn. Er zijn nog veel andere dubbelgangers van cantharellen, maar deze zijn meestal eetbaar, alleen minder lekker. Verse cantharellen ruiken trouwens naar abrikozen!

 

Ik Heb Ze Gevonden! En Nu?

 

Zorg dat je licht reist. Gebruik zachte, doordachte stappen om het schimmelnetwerk onder je voeten intact te houden. Loop niet op de vruchtlichamen van paddenstoelen. Pluk alleen rijpe paddenstoelen. Knip over het algemeen geen cantharel als de hoed kleiner is dan een muntstuk. Als ze kleiner zijn, hebben ze nog geen sporen kunnen verspreiden. Sporen zijn voor paddenstoelen wat zaden zijn voor planten. Zonder nieuwe sporen in het bos, zijn er geen nieuwe paddenstoelenplekken. Pluk ook geen paddenstoelen die al tekenen van rot vertonen. Tegen de tijd dat je thuis bent, zijn ze vaak veel slechter. Zulke paddenstoelen smaken ook minder goed. Het is lastig om veel aarde van cantharellen te verwijderen, dus pluk alleen exemplaren die redelijk schoon zijn.

Als je een goed exemplaar hebt, snijd dan de paddenstoel aan de basis af met een scherp mes. Trek hem niet uit de grond. Dit kan het schimmelnetwerk beschadigen en het moeilijker maken dat de cantharellen terugkomen.

 

 

Na het snijden, doe je de paddenstoel in een bakje met gaten. Gesloten bakjes of plastic zakken maken de paddenstoelen slijmerig. Bakjes met gaten laten ook de sporen verspreiden terwijl je door het bos wandelt. Deze verspreiding kan in de toekomst nieuwe kolonies van smakelijke lekkernijen creëren. Neem hooguit de helft van de paddenstoelen die je ziet. Het is belangrijk om iets achter te laten voor andere plukkers en voor de toekomst van het paddenstoelenplekje. Raak niet overmoedig en pluk niet meer dan je kunt eten. Dat is verspilling en niet respectvol tegenover de machtige cantharel. Onthoud waar je de paddenstoelen hebt geplukt en ga terug na de volgende flinke regenbui. Soms bloeit een plek met paddenstoelen meerdere keren in één seizoen.

 

In de Keuken

 

Dus je hebt succesvol je paddenstoelen geplukt. Gefeliciteerd! En nu?

Als je ze binnen een week wilt gebruiken (tot maximaal 10 dagen is goed) bewaar ze dan in de koelkast in een papieren zak. Wanneer je ze wilt gebruiken, borstel je voorzichtig het vuil weg tussen de lamellen of op de hoed met een tandenborstel. Als je water nodig hebt om het vuil weg te spoelen, gebruik dan zo min mogelijk. Soms moet je de paddenstoel opensnijden om vuil op lastig bereikbare plaatsen te verwijderen. Het is het beste om de paddenstoelen vlak voor het koken schoon te maken, aangezien ze minder goed bewaren zodra ze nat zijn geworden.

De meeste mensen eten paddenstoelen het liefst vers, maar je kunt ze ook conserveren. De beste manier is om ze in boter te sauteren en dan in te vriezen. Dit behoudt de meeste smaak. Cantharellen kunnen ook worden gedroogd en opnieuw worden geweekt in warm water voor gebruik. Voor het beste resultaat gebruik je het paddenstoelenwater in het gerecht om zoveel mogelijk smaak te behouden. Maar echt, ze zijn beter in te vriezen dan te drogen. De smaak komt na drogen niet helemaal terug.

Als je cantharellen in de winkel koopt, moeten ze goudgeel zijn, geurend naar abrikozen en geen slijm of tekenen van kneuzingen of rot vertonen. De lamellen moeten intact zijn. Als je er veel voor betaalt, zorg dan dat je een goede hebt!

 

Cantharellen Koken

 

Deze paddenstoelen hebben een heerlijke, zij het subtiele smaak. Het is belangrijk om de fruitige, peperige smaak van de cantharel niet te overheersen. Deze paddenstoel heeft een fijne vorm en textuur, dus gerechten die deze eigenschappen benadrukken zijn het beste. Vaak zijn cantharellen het lekkerst als ze simpel worden bereid – in boter gesauteerd en toegevoegd bovenop iets. Dat kan pizza, pasta, risotto, brood of een omelet zijn. Sommige mensen maken er een romige soep van. Een avontuurlijke uitdaging is om de zoetheid van de paddenstoel in een dessert te gebruiken, zoals ijs. Onthoud, houd het simpel met dit delicate ingrediënt!