キノコ狩りは、外に出て自然についてもっと学ぶことができるやりがいのある方法です。アメリカ合衆国内には、美味しいチャントレルやモレルなど、多くの種類の食用キノコがあります。

しかし、キノコ狩りは非常に危険な場合もあります。多くのキノコは見た目が非常に似ているため、間違ったキノコを誤って採取してしまうことがあり、その結果は深刻（あるいは致命的）なこともあります。疑わしい場合はキノコを捨てましょう。

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キノコ狩りや識別は専門家から学ぶのが最善ですが（少なくとも詳細なキノコ図鑑を読むことでもよいでしょう）。数枚の写真をざっと見てすぐにキノコを採取するのではなく、似ている種や識別の特徴、採取方法や保存方法について徹底的に調べることが重要です。

食用キノコを正しく識別するには、染色や胞子の調査が必要な場合もあります。だからこそ、誰かに助けを求めることが大切です！

それでは、アメリカでよく見られる（そして美味しい）食用キノコをいくつか見ていきましょう！

 

 

 

#1: モレルキノコ (Morchella esculenta)

 

分布：アメリカの広範囲に見られ、特に果樹園、焼け跡、またはかき乱された地面の広葉樹の下に生えます。

収穫時期：春の短期間。場所によって時期が異なります。

識別特徴：特徴的な「蜂の巣状」の傘で、深くしわが寄り黄色がかった灰色。中心部は空洞。高さ2～9センチ、厚さ2～5センチ。

危険な類似種：同じ蜂の巣状の傘を持つキノコはほとんどありません。迷ったら捨てましょう。

調理法：味が強いのでバターで調理し、よくリーク（西洋ネギ）と合わせて使われます。

 

 

 

#2: チャントレル (Cantharellus cibarius及び15種以上の他の種)

 

分布：北アメリカ、ユーラシア、中央アメリカ、アフリカ全域に分布。主に針葉樹林に見られますが、場所や種によっては草原、山地のカバノキ林、ブナ林にも見られます。一般的に苔地の中で群生します。

収穫時期：地域と種によりますが、夏の終わりから12月頃まで。

識別特徴：黄色または黄金色のキノコで、じょうご型、肉厚。傘の下には茎に向かって走るひだ状の隆起があります。チャントレルは果実のような、木の香りや土の香りがすることがあります。

危険な類似種：偽チャントレルは色が濃く（ほぼオレンジ色）、中心部が濃く周辺に向かって薄くなります。これは有害ではありませんが、味が悪く胃を傷めるかもしれません。ジャック・オー・ランタンキノコはチャントレルと混同されやすいです。ジャック・オー・ランタンのひだはチャントレルの平滑で鈍い浅い隆起とは異なり、非常に薄く深く繊細で、このキノコは有毒です。

調理法：チャントレルは少しピリッとした味があり、リッチでバター、ワイン、クリームなどとよく調理されます。

 

 

 

#3: フェアリーリングマッシュルーム (Marasmius oreades)

 

分布：北アメリカ全域に広く分布。芝生、野原、砂丘のような草地を好みます。切り株のあったクレーター状の場所に生えることが多いです。

収穫時期：夏から秋。温暖な気候では一年中生育することもあります。

識別特徴：小型のキノコで輪または弧状に生えます。傘は一般に1～5センチ幅。若いときは少し内巻きですが、成長すると反り返ります。傘は乳頭状で顕著な中央があります。フェアリーリングキノコは乾燥しており禿げたような質感で、一般的に薄い茶色またはバフ色（白色の場合もあり）。茎は非常に丈夫で（これが食用キノコとしての信頼できる識別特徴の一つ）、ひだに付着している場合もあればそうでない場合もあります。胞子紋は白色です。フェアリーリングキノコの識別についてはこちらをご覧ください。

危険な類似種：Clitocybe dealbataは似ていますが、丈夫な茎がなく、ひだはフェアリーリングよりもずっと密集しています（フェアリーリングはひだが間隔をあけてあります）。

調理法：茎を取り除き、傘はそのまま。必要に応じて冷水で洗い、乾かします。強い味はなく、シンプルなレシピで風味を楽しむのがおすすめです。

 

 

 

#4: スイートトゥース、ウッドヘッジホッグ、ヘッジホッグマッシュルーム (Hydnum repandum)

 

分布：北アメリカ、ヨーロッパ、オーストラリア、北アジアで広く記録されています。

収穫時期：夏と秋。

識別特徴：ウッドヘッジホッグの傘の裏側はひだ状ではなく、棘や歯のような突起があるのが種の特徴です！上から見るとチャントレルに似ていますが、色は黄金色ではなく淡いオレンジがかったタン色です。このキノコは傷つくと濃橙色または黄褐色に変色します。傘の形は様々で、一般的には広く膨らんだ形で直径2～17センチです。

危険な類似種：有毒な類似種はありませんが、北アメリカに分布する近縁種のHydnum albidumやHydnum albomagnumと混同されることがあります。

調理法：甘くナッツのような味わいで、歯ごたえがあり冷凍も可能です。

 

 

 

#5: メドウマッシュルームまたはフィールドマッシュルーム (Agaricus campestris)

 

分布：北アメリカ、ヨーロッパ、アジア、北アフリカ、ニュージーランドなどに広く見られます。一般的に草地に生え、単独または「妖精の輪」を形成して生えます。

収穫時期：春、夏、秋の雨の後。

識別特徴：メドウマッシュルームは直径5～10センチの白い傘を持ち、成熟すると平らになります。傘の下には若いものはピンクのひだ、若干成長したものは赤褐色、成熟したものは濃い茶色のひだがあります。柄（ストライプ）は3～10センチの高さ。キノコの肉は触ると赤褐色に変色し、胞子紋は濃い茶色です。

ピンクのひだがない個体は捨ててください。白いキノコは特に注意が必要です―致命的な類似種があります。

危険な類似種：この種は近縁のいくつかの種と似ており、その中には致命的なものもあれば食用のものもあります。Amanita virosaは致命的で、若い時のメドウマッシュルームとよく似ています。たった一つの傘でも人を死に至らせます。致命的なAmanita virosaのひだは白く、胞子紋も白です。Amanita bisporigeraとAmanita ocreataも北アメリカに分布する有毒な類似種です。A. ocreataは白っぽいひだと白からピンクがかった子実体で識別できます。A. bisporigeraも白いひだを持ちます。これらは最も毒性の強いキノコの一つであり、肝不全を引き起こします。これらは総称して「破壊の天使キノコ」と呼ばれています。

その他の類似種には、切ると茎に黄色い染みができ胃腸障害を引き起こすAgaricus xanthodermusや食用のAgaricus arvensisがあります。Agaricus arvensisは若い時はAmanita virosaと同様に白いひだですが、成長すると鈍いチョコレート色に変わります。Agaricus arvensisはアニスのような香りが特徴です。これらの類似種の存在は、キノコを学ぶときに専門家の助けを得ることがいかに重要かを示しています！

調理法：ボタンマッシュルームに似た味ですが、賞味期限は短いです。炒める、揚げる、生のままサラダにのせても美味しいです。

 

 

 

#6: シャギーメイン、ロイヤーズウィッグ、シャギーインクキャップ、またはマネッドアガリクス (Coprinus comatus)

 

分布：北アメリカとヨーロッパの草地や牧草地。

収穫時期：気温によりますが6月から11月まで。

識別特徴：この種は未成熟のときのみ食用で、ひだが黒くなる前が食べ頃です。若いときは傘に多くのうろこがあり、茎の多くを覆い滴り落ちます。ひだは急速に白からピンク、そして黒に変わります。ひだが黒くなる前に採取しましょう。

危険な類似種：マンードアガリクスはコモンインクキャップと混同されやすいですが、後者は飲酒後数時間以内に食べると嘔吐や下痢などの不快な症状を引き起こします。症状は恐ろしい場合もありますがアルコールを摂取しなければ自然と収まります。症状の重さは飲酒量に比例します。

調理法：水分が多いため、スープやストック、リゾットに加えるのに適しています。

 

 

 

#7: ヘン・オブ・ザ・ウッド、ラムズヘッド、シープスヘッド、シニョリーナ、またはマイタケ (Grifola frondosa)

 

分布：このキノコは特に中国、日本、北東北アメリカのオークの木の根元で見られます。アイダホ州まで報告されています。

収穫時期：雨後の晩夏から初秋。多年生で毎年同じ場所に生えることが多いですが、寿命は短いです。

識別特徴：サンゴのように大きな塊で成長します。傘は灰褐色で巻いた形またはスプーン型です。日本では100ポンド（約45キロ）に成長することもありますが、多くの場合はもっと小さいです。柄は白く枝分かれしており、キノコが年を取ると硬くなります。

危険な類似種：ヘン・オブ・ザ・ウッドに有毒な類似種はありませんが、同じく食用のMeripilus giganteusと混同されることがあります。M. giganteusは厚く、縁が黒ずみます。

調理法：ナイフで採取してください。大きなものが必要です。風味や食感を楽しむには若いものを収穫しましょう。日本料理でよく使われ、バターやオリーブオイルで炒めたり、多くの料理に使われます。サイトを見る

 

 

 

 

#8: ベアズヘッドトゥース、モンキーズヘッド、ポンポン、ビアードヘッジホッグ、またはライオンズメインマッシュルーム (属 Hericium)

 

分布：これらの種は世界中に分布し、特に北部の高山林や落葉樹林に見られます。他の多くのキノコと同様に、朽ちた木の陰でよく育ちます。

収穫時期：秋。

識別特徴：このキノコは、丸太やキノコのしっかりした柄からぶら下がった無数の小さなつららのように見えることがあります。なかなか特徴的です。白い部分すべてが食用です。

危険な類似種：北アメリカに見られる4種はすべて食用です。世界の他の地域では危険な類似種が存在するかもしれません。

調理法：バターで調理したり、冬の後半にスープに使います。

 

 

 

#9: ジャイアントパッフボール (Calvatia gigantea)

 

分布：ジャイアントパッフボールは世界の温帯地域、主に草地、野原、落葉樹林に見られます。

収穫時期：晩夏から初秋。

識別特徴：ジャイアントパッフボールは通常10～50センチの大きさですが、報告によれば最大150センチにも成長します！成熟した内側は緑がかった茶色です。若く内側が白いときに食用です。成熟したものは危険です！

危険な類似種：すべての真のパッフボール種は若いうちは食用ですが、成長すると有毒になります。食べる前に切って内部が白いことを確認してください。問題は、若いパッフボールが他の多くのキノコと似ていることで、ときには非常に毒性の強い種も含まれます。切ってみると、パッフボールは内部が均質な白ですが、似ている種は他の色の場合があります。さらに毒性の似ている種は切ると内部に傘やひだのシルエットが見えるので、それがないことを確認してください。

ジャイアントパッフボールはイギリスではアースボールとも混同されることがあります。イギリス産イガボールは成長初期に内部が暗い色ですが、若いうちは白っぽいこともあります。イガボールの皮は固く、イボ状の突起があり、食用のパッフボールは滑らかで柄があり内部が白いことを確認してください。迷ったら捨てましょう！

調理法：洗わないでください―このキノコは水分を吸収しやすいです。冷蔵庫で数日保存できますが、品質はほとんど落ちません。

 

 

 

 

#10 硫黄茸（サルファーシェルマッシュルーム）またはチキンマッシュルーム (Laetiporus sulphureus)

 

生育範囲: 主にロッキー山脈の東側で、枯れたか成木のオークの木やその他いくつかの広葉樹に生育します。

収穫時期: 一般的には夏ですが、気候が合えば春から夏まで見られます。

識別の特徴: このブラケットマッシュルームはひだがありません。大きく、上面はオレンジ色またはサーモンピンク色で、鮮やかな黄色の裏面が特徴です。さまざまな木に塊で生えますが主にオークです。宿主の木を正確に識別できることが重要です。

危険な似た種: この種は特定の木に生える場合、古くなったものを食べる場合、不適切な調理をすると食べるのに危険なことがあります。食べる前に小さくて若く、よく調理した部分を味見してみてください。松、ジュニパー、モミ、ツガ、ユーカリ、ハリエンジュ、モミノキ、タマラックなどの木に生えている標本は特に疑わしいため避けてください。枯れていて木の種類を確実に識別できない場合は、安全を考えて採取を避けましょう。ここに挙げた木に生える硫黄茸は実際には別の有毒な種です。

調理方法: 調理に適しているのは若いカサの部分だけで、硬い茎や古いものは避けてください。豊かで肉のような風味が特徴です。

 

 

 

#11 ブラックトランペットマッシュルーム (Craterellus cornucopioides 等の関連種)

 

生育範囲: 北アメリカ全域、特にコケの多い広葉樹林（オークやブナが好適な環境）に生えます。川辺や小川の近くで、湿気があり暗い場所を好みます。

収穫時期: 夏から秋、南部地域では冬まで続きます。

識別の特徴: これらのキノコは落ち葉の中に生え、見つけるのは非常に難しいことがあります。群生するため1つ見つければ幸運です。傘は濃い黒色、濃い茶色、または灰色で、花瓶やトランペットのような形状をしています。ひだ、孔、歯はなく裏面は滑らかです。傘の上には小さな鱗片があることもありますが、全体の質感は滑らかまたはややしわ状です。

危険な似た種: ありません。この種は初心者のキノコ狩りに適しています！ ブラックアーンマッシュルームは杯状で毒性はありませんが、味はあまり良くありません。

調理方法: 豊かでスモーキーな風味があります。汚れていることが多いため、拭き取ってきれいにしてください。軽く洗うのは問題ありませんが、水に浸さないでください。乾燥させても風味を保ちます。ニンニクとオイルで炒めたり、粉末にしてスープや穀物にかけるのがおいしいです。

キノコ狩りをする際には、ダニング＝クルーガー効果を忘れないでください。この効果は、スキルが低い時ほど自信過剰になりがちで、物事の複雑さを認識して初めて謙虚になることを教えてくれます！

専門家の助けを借り、ひだ、胞子痕、切断面などを使ってキノコを正確に識別してください。地域によっては危険な似た種があるかもしれないため、地元の専門知識は必須です！