A caça de cogumelos é uma forma gratificante de sair ao ar livre e aprender mais sobre a natureza. Existem muitos cogumelos comestíveis diferentes nos Estados Unidos, incluindo saborosos cantarelos e morelas.

A caça aos cogumelos também pode ser bastante perigosa – muitos cogumelos são muito semelhantes na aparência. É fácil colher acidentalmente os cogumelos errados, com consequências devastadoras (ou mesmo mortais). Em caso de dúvida, deite os cogumelos fora.

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É melhor aprender sobre a caça e identificação de cogumelos com um especialista (ou pelo menos um guia detalhado de cogumelos). Não se limite a passar os olhos por algumas fotos e sair para provar os 'shrooms – faça uma pesquisa completa sobre os semelhantes, características definidoras, recolha e armazenamento.

Talvez seja necessário usar técnicas de coloração e examinar esporos para identificar corretamente cogumelos comestíveis – por isso é importante pedir ajuda!

Sem mais demora, vamos dar uma olhada em alguns dos cogumelos comestíveis comuns (e saborosos) dos Estados Unidos!

 

 

 

#1: Morela (Morchella esculenta)

 

Distribuição: Encontrada por grande parte dos EUA, especialmente sob árvores de folha larga em pomares, áreas queimadas e terrenos perturbados.

Época da Colheita: Um curto período na primavera – o intervalo exato varia conforme a localização.

Características de Identificação: Chapéu distintivo em forma de "favo de mel", profundamente enrugado e amarelo-cinzento. Oco no centro. De 2 a 9 centímetros de altura por 2 a 5 centímetros de espessura.

Semelhantes Perigosos: Poucos cogumelos têm topo em favo de mel semelhante. Em caso de dúvida, deite-os fora.

Preparação: Sabor forte, melhor cozinhado em manteiga e frequentemente combinado com alho-porro.

 

 

 

#2: Cantarelo (Cantharellus cibarus e mais de 15 outras espécies)

 

Distribuição: Encontrado por toda a América do Norte, Eurásia, América Central e África, principalmente em florestas de coníferas (mas pode ser encontrado em pastagens, florestas de bétulas de montanha ou florestas de faia, dependendo da localização e da espécie específica). Geralmente crescem em tufos entre o musgo.

Época da Colheita: De finais do verão até dezembro, dependendo da área e espécie.

Características de Identificação: Cogumelos amarelos ou dourados, em forma de funil e carnudos. Sob o chapéu correm cristas semelhantes a brânquias que descem pelo caule. Os cantarelos podem cheirar a fruta, madeira ou terra.

Semelhantes Perigosos: O falso cantarelo é mais escuro (quase alaranjado) e tem um centro mais escuro que se torna mais claro nas bordas. Não é perigoso, mas tem um sabor desagradável e pode causar dores de estômago. Os cogumelos Jack-o-lantern podem ser confundidos com cantarelos. As brânquias de um cogumelo Jack-o-lantern são muito mais finas, profundas e delicadas do que as cristas lisas, rombas e rasas de um cantarelo. Os cogumelos Jack-o-lantern são tóxicos.

Preparação: Os cantarelos têm, por vezes, um sabor ligeiramente picante. São bastante ricos e frequentemente cozinhados com manteiga, vinhos ou natas.

 

 

 

#3: Cogumelo do Anel das Fadas (Marasmius oreades)

 

Distribuição: Distribuído por toda a América do Norte. Prefere crescer em áreas gramadas como relvados, campos ou mesmo dunas. Muitas vezes crescem nas crateras onde antes estavam os tocos.

Época da Colheita: Verão e outono, pode crescer o ano todo em climas quentes.

Características de Identificação: Estes pequenos cogumelos crescem em anel ou arco. O chapéu tem geralmente 1 a 5 centímetros de diâmetro. Quando jovem, o chapéu pode estar ligeiramente enrolado para dentro, mas torna-se voltado para cima à medida que amadurece. O chapéu é por vezes descrito como semelhante a um mamilo, com um centro proeminente. O cogumelo do anel das fadas é seco e liso, geralmente de cor bege pálido ou creme (mas pode ser branco). O caule é muito resistente (esta é uma das características de identificação mais fiáveis para este cogumelo comestível) e pode ou não estar ligado às brânquias. O esporo é branco. Leia mais sobre como identificar cogumelos do anel das fadas aqui.

Semelhantes Perigosos: Clitocybe dealbata é semelhante mas não tem caule resistente. As brânquias são muito mais apertadas do que no cogumelo do anel das fadas (que tem brânquias bem espaçadas).

Preparação: Remova o caule, deixando o chapéu intacto. Enxague com água fria se necessário e depois deixe secar. Não têm um sabor forte, por isso use receitas mais simples para deixar o sabor sobressair.

 

 

 

#4: Doce, Ouriço-da-madeira ou Cogumelo Ouriço (Hydnum repandum)

 

Distribuição: Amplamente registado na América do Norte, Europa, Austrália e norte da Ásia.

Época da Colheita: Verão e outono.

Características de Identificação: O ouriço-da-madeira tem espinhos ou dentes na parte inferior do chapéu em vez de brânquias estriadas – esta é a característica definidora da espécie! Visto de cima, é semelhante em forma a um cantarelo (mas é de uma cor castanho-laranja pálida em vez de dourada). Este cogumelo fica com manchas laranja-escuras ou castanho amarelado. O chapéu tem forma variada, geralmente convexo amplo e com 2 a 17 centímetros de diâmetro.

Semelhantes Perigosos: Não tem parecidos venenosos, embora esta espécie possa ser confundida com as espécies relacionadas norte-americanas Hydnum albidum e Hydnum albomagnum.

Preparação: O ouriço-da-madeira tem um sabor doce e a noz. É crocante e pode ser congelado.

 

 

 

#5: Cogumelo do Prado ou Cogumelo do Campo (Agaricus campestris)

 

Distribuição: Esta espécie é encontrada por toda a América do Norte, Europa, Ásia, norte de África e Nova Zelândia. Geralmente encontrado em pastagens e pode crescer sozinho ou em “anel das fadas”.

Época da Colheita: Primavera, verão ou outono após a chuva.

Características de Identificação: O cogumelo do prado tem chapéu branco com 5 a 10 centímetros de diâmetro. O chapéu fica plano quando o cogumelo amadurece. Por baixo do chapéu, há brânquias cor-de-rosa em cogumelos jovens, castanho-avermelhadas em cogumelos juvenis e castanhas-escuras em cogumelos maduros. O pé (caule) tem 3 a 10 centímetros de altura. A carne do cogumelo fica com manchas castanho-avermelhadas e o esporo é castanho escuro.

Deite fora quaisquer espécimes que não tenham as brânquias cor-de-rosa distintas. Tome precauções extra com espécies de cogumelos brancos – existem semelhantes fatais.

Semelhantes Perigosos: Esta espécie está intimamente relacionada com várias outras – algumas são mortais, outras comestíveis. Amanita virosa é mortal e se assemelha ao cogumelo do prado quando jovem. Apenas um chapéu é suficiente para matar uma pessoa. As brânquias da mortal Amanita virosa são brancas, tal como o esporo. Amanita bisporigera e Amanita ocreata são também semelhantes tóxicos encontrados na América do Norte. A. ocreata pode ser identificado por brânquias esbranquiçadas e corpos frutíferos brancos a rosados. A. bisporigera também tem brânquias brancas. Estes cogumelos estão entre os cogumelos mais venenosos conhecidos e causam falência hepática. São colectivamente conhecidos como “cogumelos anjo da destruição”.

Outros semelhantes incluem Agaricus xanthodermus, que causa perturbações gastrointestinais e pode ser identificado por uma mancha amarela que aparece no pé (caule) quando cortado, e Agaricus arvensis, que também é comestível. Agaricus arvensis tem brânquias brancas (como a mortal Amanita virosa) quando jovem, mas tornam-se de cor castanha opaca na idade adulta. Agaricus arvensis muitas vezes cheira a anis. Estes semelhantes salientam a razão pela qual é tão importante obter ajuda de um especialista ao aprender a identificar cogumelos!

Preparação: Este cogumelo tem um sabor semelhante ao cogumelo de botão, mas tem uma vida útil mais curta. É saboroso quando salteado, frito, ou mesmo cru em saladas.

 

 

 

#6: Coprinus comatus, Cabelo de Chaby, Coprino Encardido, ou Agaric Apanhado (Coprinus comatus)

 

Distribuição: Pastagens e campos por toda a América do Norte e Europa.

Época da Colheita: Junho a novembro, dependendo da temperatura.

Características de Identificação: Esta espécie é comestível apenas quando imatura – antes das brânquias ficarem pretas. Tem um chapéu peludo que cai sobre a maior parte do caule quando jovem e é coberto por escamas soltas. As brânquias rapidamente mudam de branco para rosa e depois para preto. Esta espécie deve ser colhida antes das brânquias ficarem negras.

Semelhantes Perigosos: O agaric apanhado pode ser confundido com o coprino comum, que pode causar vómitos, diarreia e outros sintomas desagradáveis se consumido poucas horas após beber álcool. Os sintomas podem ser assustadores mas cessarão sem consumir mais álcool. A gravidade desses sintomas está geralmente relacionada com a quantidade de álcool consumida.

Preparação: Este cogumelo contém muita água, tornando-o uma boa adição a sopas e caldos, incluindo risotto.

 

 

 

#7: Maitake, Galinha da Madeira, Cabeça de Carneiro, Cabeça de Ovelha, Signorina (Grifola frondosa)

 

Distribuição: Este cogumelo é encontrado na base das árvores, especialmente carvalhos na China, Japão e nordeste da América do Norte. Foi reportado até ao Idaho, a oeste.

Época da Colheita: Final do verão ao início do outono após chuva. Este é um cogumelo perene que muitas vezes cresce no mesmo local ano após ano, mas apenas por curtos períodos de vida.

Características de Identificação: Este cogumelo tuberoso cresce em um grande tufo que alguns descrevem como semelhante a coral. Os chapéus são castanho-acinzentados, enrolados ou em forma de colher. Pode atingir até 100 libras no Japão, mas frequentemente é muito menor. Os pés (caules) são brancos e ramificados. Tornam-se bastante rijos à medida que o cogumelo envelhece.

Semelhantes Perigosos: Não existem semelhantes tóxicos ao Maitake, mas pode ser confundido com Meripilus giganteus, que também é comestível. M. giganteus é mais espesso e mancha de preto nas bordas.

Preparação: Colha com uma faca – será necessária uma grande. Colha o cogumelo quando jovem para melhor sabor e textura. É comum na cozinha japonesa e é saboroso salteado em manteiga ou azeite, ou como parte de muitos pratos.Visite o site

 

 

 

 

#8: Cérebro-de-urso, Cabeça-de-macaco, Pom Pom, Ouriço Barbudo ou Cortinarius Leonino (Género Hericium)

 

Distribuição: Estas espécies encontram-se pelo mundo, particularmente nas regiões do norte em florestas alpinas ou florestas caducifólias. Como muitos outros cogumelos, crescem bem em áreas sombreadas em troncos podres.

Época da Colheita: Outono.

Características de Identificação: Este cogumelo pode assemelhar-se a centenas de pequenos pingentes de gelo pendurados de um tronco ou dos caules robustos do cogumelo. É bastante distintivo. Todas as partes brancas do cogumelo são comestíveis.

Semelhantes Perigosos: Todas as quatro espécies encontradas na América do Norte são comestíveis. Podem existir semelhantes perigosos noutras partes do mundo.

Preparação: Cozinhe em manteiga ou use em sopas no inverno.

 

 

 

#9: Fungo Bola Gigante (Calvatia gigantea)

 

Distribuição: O fungo bola gigante é encontrado em áreas temperadas pelo mundo, principalmente em prados, campos e florestas caducifólias.

Época da Colheita: Final do verão ao início do outono.

Características de Identificação: As bolhas gigantes crescem geralmente de 10 a 50 centímetros de diâmetro, embora possam crescer até 150 centímetros de diâmetro! O interior de uma bola gigante madura é castanho esverdeado. São comestíveis quando jovens, quando o interior é branco e não castanho esverdeado. São perigosos para comer quando maduros!

Semelhantes Perigosos: Todas as verdadeiras espécies de bola são comestíveis quando jovens, mas tóxicas em adultos. Corte-os para garantir que estão brancos antes de comer. O problema é que as bolhas podem assemelhar-se a muitas outras espécies de cogumelos jovens, incluindo algumas muito tóxicas. Para diferenciá-los, corte o cogumelo. As bolhas têm interior sólido branco, enquanto os semelhantes podem ter outras cores. Outros semelhantes tóxicos têm interior branco mas mostram o contorno de um chapéu ou brânquias quando cortados – certifique-se que estas não estão presentes antes de comer.

As bolas gigantes também podem ser confundidas com bolos-de-terra, particularmente no Reino Unido. Os bolos-de-terra têm interior mais escuro em desenvolvimento inicial – mas podem ainda ser brancos quando jovens. A pele de um bolo-de-terra é firme e pontilhada com verrugas. Assegure-se que a bola é lisa, tem caule e é branca antes de comer. Em caso de dúvida, deite fora!

Preparação: Não lave – este fungo absorve água. Podem ser armazenados por alguns dias no frigorífico sem perder muita qualidade.

 

 

 

 

#10 Cogumelo-de-prateleira-de-enxofre ou Cogumelo-de-frango (Laetiporus sulphureus)

 

Distribuição: Cresce em carvalhos mortos ou adultos e várias outras espécies de madeira dura, especialmente a leste das Montanhas Rochosas.

Época de colheita: Geralmente no verão, mas pode ser encontrado da primavera ao verão se o clima for adequado.

Características de identificação: Este cogumelo em prateleira não tem lamelas. É grande e de cor laranja ou salmão na parte superior, com o lado inferior amarelo brilhante. Crescem em grupos ao longo de várias árvores – principalmente carvalhos. Certifique-se de identificar corretamente a árvore hospedeira.

Parecidos perigosos: Esta espécie pode ser perigosa para comer se crescer em certas árvores, se for consumida quando velha, ou se for mal cozinhada. Prove pequenos pedaços jovens e bem cozinhados antes de se aventurar. Exemplares que crescem em várias espécies de árvores (pinheiro, zimbro, abeto, cicuta, eucalipto, locust, abeto-do-canadá ou larício) são particularmente suspeitos – evite-os. Se não conseguir identificar a árvore com certeza por estar morta, jogue pelo seguro e evite o cogumelo. Cogumelos-de-prateleira-de-enxofre que crescem nas espécies de árvore listadas são na verdade uma espécie diferente e tóxica.

Preparação: Apenas os chapéus jovens deste cogumelo são macios o suficiente para cozinhar – não perca tempo com o caule duro ou exemplares mais velhos. São conhecidos pelo seu sabor rico e carnudo.

 

 

 

#11 Cogumelo Trombeta Negra (Craterellus cornucopioides e espécies relacionadas)

 

Distribuição: Por toda a América do Norte, especialmente em florestas de madeira dura musgosas (carvalho e faia são vizinhos favoritos). Crescem frequentemente perto de lavagens e riachos, preferindo áreas húmidas e escuras.

Época de colheita: Verão e outono, até ao inverno nas zonas do sul.

Características de identificação: Estes cogumelos crescem na serapilheira e podem ser muito difíceis de detectar. Crescem em grupos, por isso, se encontrar um, tem sorte! O chapéu deste cogumelo é de um preto intenso, castanho escuro ou cinzento e tem forma de vaso ou trombeta. O lado inferior é liso, sem lamelas, poros ou dentes. O topo do chapéu pode ter pequenas escamas, mas a textura em geral é lisa ou ligeiramente enrugada.

Parecidos perigosos: Nenhum – esta espécie é uma boa escolha para iniciantes na recolha! O cogumelo urna-preta tem forma de taça e não é venenoso, mas definitivamente não é saboroso!

Preparação: Estes cogumelos têm um sabor rico e fumado. Limpe-os com cuidado, pois costumam estar bastante sujos. Um enxaguamento rápido é aceitável, mas não os deixe de molho! Mantêm bem o sabor quando secos. São deliciosos salteados com alho e azeite, ou em pó sobre sopas ou cereais.

Quando for caçar cogumelos, tenha em mente o efeito Dunning-Kruger. Este efeito lembra-nos que frequentemente temos alta confiança nas nossas habilidades quando na verdade são baixas, e só nos tornamos humildes quando percebemos quão complicado algo é!

Certifique-se de obter ajuda de um especialista e use lamelas, impressão de esporos e cortes para identificar os cogumelos corretamente. Podem existir alguns parecidos perigosos na sua área, por isso o conhecimento local é fundamental!