采蘑菇是一种回报丰厚的户外活动，能让你更多地了解自然。美国有许多不同的可食用蘑菇，包括美味的鸡油菌和羊肚菌。
采蘑菇也可能相当危险——许多蘑菇外观非常相似。很容易误采错误的蘑菇，后果可能非常严重（甚至致命）。不确定时，请将蘑菇丢弃。
最好向专家学习采蘑菇和识别（或者至少详细的蘑菇指南书）。不要仅仅浏览几张照片后就去采蘑菇——务必彻底研究相似种、显著特征、采集和储存方法。
可能需要用染色和检查孢子的方法来正确识别可食用蘑菇——所以获得帮助非常重要！
废话少说，我们来看一下美国一些常见（且美味）的可食用蘑菇吧！
#1：羊肚菌（Morchella esculenta）
分布范围：分布于美国大部分地区，特别是在果园、烧毁区域和扰动地的阔叶树下。
采摘季节：春季短暂时间——具体时间因地点而异。
识别特征：独特的“蜂巢状”菌盖，深褶皱且呈黄灰色。中心空心。高2到9厘米，厚2到5厘米。
危险的相似种：极少有蘑菇拥有相同的蜂巢状菌盖。疑惑时，请将其丢弃。
烹饪方法：味道浓烈，最好用黄油烹饪，常搭配韭葱食用。
#2：鸡油菌（Cantharellus cibarus 及其他15多种）
分布范围：遍布北美、欧亚、中美和非洲，主要生长在针叶林（但根据地区和具体物种，也可能出现在草原、山区桦树林或山毛榉林）。它们通常成丛生长在苔藓中。
采摘季节：晚夏至12月，因地区和物种不同而异。
识别特征：黄色或金黄色蘑菇，漏斗状，质地厚实。菌盖下有类似菌褶的脊状结构向下延伸至菌柄。鸡油菌可能有水果香、木香或土香。
危险的相似种：伪鸡油菌颜色更暗（接近橘色），中心颜色更深，向边缘渐变为浅色。它无毒但味道差，可能引起肠胃不适。灯笼蘑菇也容易与鸡油菌混淆。灯笼蘑菇的菌褶比鸡油菌的光滑、钝而浅的褶脊更细、更深且更脆弱。灯笼蘑菇有毒。
烹饪方法：鸡油菌味道略带胡椒味。风味浓郁，常用黄油、葡萄酒或奶油烹制。
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图片来源：维基共享资源。
#3：妖精环蘑菇（Marasmius oreades）
分布范围：广泛分布于北美。偏好生长在草地，如草坪、田野甚至沙丘，经常生长在树桩遗迹的坑坑洼洼处。
采摘季节：夏季和秋季，温暖气候区可能全年生长。
识别特征：这种小型蘑菇成环或弧形生长。菌盖一般直径1至5厘米。幼时菌盖可能略微内卷，成熟后会翻卷。菌盖有时被形容为乳头状，中心突出。妖精环蘑菇表面干燥光滑，通常为浅棕褐色（但可能为白色）。菌柄非常坚韧（这是识别这种可食用蘑菇最可靠的特征之一），可能与菌褶相连也可能不连。孢子印呈白色。阅读更多关于识别妖精环蘑菇的信息。
危险的相似种：Clitocybe dealbata类似但菌柄不坚韧。其菌褶比妖精环蘑菇更加密集，而妖精环的菌褶间距较宽。
烹饪方法：去掉菌柄，保留菌盖。必要时用冷水冲洗后晾干。口味不强，适合用基础食谱突出其风味。
图片来源：维基共享资源。
#4：甜齿菌、木刺猬菌或刺齿蘑菇（Hydnum repandum）
分布范围：在北美、欧洲、澳大利亚和北亚广泛分布。
采摘季节：夏季和秋季。
识别特征：木刺猬菌菌盖下面长有刺状或齿状结构而非条纹状菌褶——这是该种的显著特征！从上方看，其形状类似鸡油菌（但颜色为淡橙褐色，而非金黄色）。该蘑菇受损处呈深橙色或黄褐色。菌盖形状多样，通常为宽凸形，直径2至17厘米。
危险的相似种：无有毒相似种，但可能与北美相关种Hydnum albidum和Hydnum albomagnum混淆。
烹饪方法：木刺猬菌味道甜美坚果香，质地酥脆，适合冷冻保存。
图片来源：维基共享资源。
#5：草地蘑菇或田野蘑菇（Agaricus campestris）
分布范围：该种分布于北美、欧洲、亚洲、北非和新西兰。通常生长在草地，可能单生或成“妖精环”。
采摘季节：春、夏或秋天下雨后。
识别特征：草地蘑菇菌盖白色，直径5到10厘米，成熟时菌盖平展。菌盖下菌褶幼时粉红色、半成熟时红褐色，成熟时深棕色。菌柄高度3到10厘米。蘑菇肉受损后变红褐色，孢子印为深棕色。
请剔除没有明显粉红菌褶的标本。对白蘑菇物种应格外小心——存在有致命相似种。
危险的相似种：此种与多种其他蘑菇关系密切——部分致命，部分可食用。Amanita virosa致命，幼时外观与草地蘑菇相似。仅一菌盖即可致死。致命的Amanita virosa菌褶呈白色，孢子印亦是白色。Amanita bisporigera和Amanita ocreata也是北美有毒相似种。A. ocreata特征为白色菌褶和白至粉红色子实体。A. bisporigera同样具有白色菌褶。这些蘑菇是最有毒的已知蘑菇之一，会导致肝衰竭，统称为“毁灭天使蘑菇”。
其他相似种包括会引起胃肠不适的Agaricus xanthodermus，切开菌柄会见黄色染色，还有可食用的Agaricus arvensis。Agaricus arvensis幼时菌褶白色（类似致命的Amanita virosa），成菌褶呈暗巧克力色，常带有八角香气。这些相似种强调了学习识别蘑菇时获得专家帮助的重要性！
烹饪方法：此蘑菇味道类似白蘑菇，但保质期较短。可炒、炸，或生吃于沙拉中皆宜。
#6：毛头鬼伞、律师帽、毛状墨蘑菇或冠毛伞（Coprinus comatus）
分布范围：北美和欧洲的草原与牧场。
采摘季节：6月至11月，视温度而定。
识别特征：该种仅幼年可食用——在菌褶变黑之前。幼时菌盖耷拉覆盖菌柄，表面覆有松散的鳞片。菌褶迅速由白色转为粉色再变为黑色。必须在菌褶变黑之前采摘。
危险的相似种：毛头鬼伞可能与常见墨蘑菇混淆，后者若食用后几小时内饮酒会导致呕吐、腹泻和不适等症状。症状虽然令人恐惧，但不再饮酒后会缓解。症状严重程度通常与饮酒量成正比。
烹饪方法：此蘑菇水分丰富，适合作为汤、浓汤和烩饭的配料。
照片由 Don Loarie 拍摄，感谢 Flickr 分享。
#7：舞茸、羊头菌、羊头蘑菇、Signorina 或舞茸菌（Grifola frondosa）
分布范围：此蘑菇常生于树基，尤其是中国、日本和美国东北部的橡树基部。曾有报道向西至爱达荷州。
采摘季节：雨后晚夏至初秋。为多年生蘑菇，通常年年生长在同一地点，但寿命较短。
识别特征：这种块茎状蘑菇成大丛生，形态有时被形容为珊瑚状。菌盖灰褐色，卷曲或勺形。日本记录最重可达100磅，但通常更小。菌柄白色且分支，随年龄增长变得相当坚韧。
危险的相似种：舞茸没有有毒相似种，但可能与Meripilus giganteus混淆，后者也可食用。M. giganteus菌体较厚，边缘染黑。
烹饪方法：用刀采摘——需要大刀。采摘幼蘑味道和口感最佳。该蘑菇在日本料理中常见，常用黄油或橄榄油炒制，也用于多种菜肴中。访问网站
照片由 Katja Schulz 拍摄。
#8：熊头齿菌、猴头菌、波姆波姆、胡须刺猬菌或狮鬃蘑菇（属 Hericium）
分布范围：这些物种分布于全球，尤其在北部的高山森林或落叶林。像许多蘑菇一样，它们喜欢在腐朽木头上生长的阴凉处。
采摘季节：秋季。
识别特征：这种蘑菇看起来像无数挂在树枝或菌柄上的细小冰柱，十分独特。菌体所有白色部分均可食用。
危险的相似种：北美发现的四个物种均可食用。其他地区可能有危险相似种。
烹饪方法：用黄油烹煮或冬季用于汤品。
#9：巨型地泡（Calvatia gigantea）
分布范围：巨型地泡分布于全球温带地区，多见于草地、田野和落叶林。
采摘季节：晚夏至初秋。
识别特征：巨型地泡一般直径10至50厘米，有报道可达150厘米！成熟的巨型地泡内部呈绿褐色。年轻时内部白色可食用，成熟时内部变绿褐色，成熟不可食用！
危险的相似种：所有真正的地泡种类年轻时可食用，成熟时有毒。采食前切开确认内部是否为白色。问题在于年轻时地泡外观可能与许多其他蘑菇类似，其中包括剧毒菌种。区分方法是切开蘑菇，地泡内部实心且白色，相似种则颜色不同。还有一些有毒相似种内部虽为白色，但切开后会显现菌盖或菌褶的轮廓——食用前务必确认无此类结构。
巨型地泡可能与地球球菌混淆，尤以英国为甚。地球球菌早期内部较暗，但有时年轻时仍为白色。其皮肤坚硬，布满疣状突起。确保地泡表面光滑、有菌柄且内部为白色后方可食用。疑虑时，请丢弃！
烹饪方法：不要冲洗——此菌会吸水。可冷藏保存数日而不显著变质。
#10 硫磺层菌或鸡菌 (Laetiporus sulphureus)
分布范围：生长在死亡或成熟的橡树及其他几种硬木树种上，尤其是在落基山脉东部地区。
采摘季节：通常为夏季，但如果气候适宜，也可在春季至夏季期间找到。
识别特征：这种层状菌没有褶皱。体积较大，顶面呈橙色或鲑鱼粉色，下面为亮黄色。它们成簇生长于多种树木上，主要是橡树。确保能够准确识别寄主树种。
危险相似物：如果硫磺层菌生长在某些树上，或者食用过老、烹饪不当时可能有危险。食用前先尝一点小而嫩、烹饪充分的部分。那些生长在松树、杜松、云杉、铁杉、桉树、刺槐、冷杉或落叶松等树种上的标本尤其值得警惕，避免采摘。如果寄主树已经死亡且无法确定树种，请安全为主，避免采摘此类蘑菇。生长在上述树种上的硫磺层菌实际上是另一种有毒菌种。
准备方法：只有蘑菇幼嫩的菌盖部分质地柔软，适合烹饪——不建议使用坚硬的菌柄或年长的标本。这种蘑菇以其丰富、肉质的味道而闻名。
#11 黑号角菌 (Craterellus cornucopioides 及相关种)
分布范围：遍布北美，特别是在苔藓覆盖的硬木林中（橡树和山毛榉是其常见邻居）。它们常生长在冲刷沟和溪流附近，偏好潮湿阴暗的区域。
采摘季节：夏季和秋季，南部地区可见至冬季。
识别特征：这些蘑菇生长在落叶层中，非常难以发现。但它们成簇生长，找到一个就很幸运了！菌盖墨黑色、深棕色或灰色，呈花瓶或号角形状。菌盖下表面光滑，没有褶皱、孔或齿状突起。菌盖顶部可能带有细小鳞片，但整体质地光滑或略带皱纹。
危险相似物：无——这是一种初学采蘑菇者友好的蘑菇！黑色壶形菌呈杯状，无毒，但味道确实不好。
准备方法：这种蘑菇具有丰富的烟熏味。需要擦拭干净，因为它们往往较脏。可轻轻冲洗，但不要浸泡！干燥后能很好地保留风味。用蒜和油快炒非常美味，磨成粉撒在汤或谷物上也很棒。
在采蘑菇时，请务必牢记邓宁-克鲁格效应。该效应提醒我们，技能低时反而自信心高，只有真正意识到事物复杂性时才会变得谦逊！
务必寻求专家帮助，并结合蘑菇的褶皱、孢子印和切片等方法来准确识别蘑菇。您所在地区可能有危险的相似物，因此本地专业知识尤为重要！