Paddenstoelen zoeken is een lonende manier om buiten te zijn en meer over de natuur te leren. Er zijn veel verschillende eetbare paddenstoelen in de Verenigde Staten, waaronder smakelijke cantharellen en morieljes.

Paddenstoelen zoeken kan ook behoorlijk gevaarlijk zijn – veel paddenstoelen lijken sterk op elkaar. Het is gemakkelijk om per ongeluk de verkeerde paddenstoelen te verzamelen, met desastreuze (of zelfs dodelijke) gevolgen. Bij twijfel, gooi de paddenstoelen weg.

IDENTIFICEER NIEUWE PLANTEN MET PLANTSNAP

Het is het beste om over paddenstoelen zoeken en identificatie te leren van een expert (of ten minste een gedetailleerd paddenstoelengidsboek). Blader niet alleen vluchtig door een paar foto’s en ga er dan op uit om de ‘paddo’s te proeven – wees grondig in je onderzoek naar lookalikes, kenmerkende eigenschappen, verzamelen en bewaren.

Het gebruik van kleuren en het onderzoeken van sporen kan noodzakelijk zijn om eetbare paddenstoelen correct te identificeren – daarom is het belangrijk om hulp te krijgen!

Zonder verder oponthoud, laten we eens kijken naar enkele van de veelvoorkomende (en smakelijke) eetbare paddenstoelen van de Verenigde Staten!

 

 

 

#1: Morieljes (Morchella esculenta)

 

Verspreiding: Gevonden in grote delen van de VS, vooral onder loofbomen in boomgaarden, brandgebieden en verstoorde grond.

Oogstseizoen: Een korte periode in de lente – het exacte tijdvenster varieert per locatie.

Kenmerkende eigenschappen: Kenmerkende “honingraatachtige” hoed, diep gerimpeld en geel-grijs. Hol door het midden. 2 tot 9 centimeter hoog en 2 tot 5 centimeter dik.

Gevaarlijke lookalikes: Weinig paddenstoelen delen dezelfde honingraatachtige bovenkant. Bij twijfel, gooi ze weg.

Bereiding: Sterke smaak, het beste gebakken in boter en vaak gecombineerd met prei.

 

 

 

#2: Cantharel (Cantharellus cibarius en meer dan 15 andere soorten)

 

Verspreiding: Gevonden in Noord-Amerika, Eurazië, Midden-Amerika en Afrika, meestal in naaldbossen (maar kan ook voorkomen in graslanden, bergberkenbossen of beukenbossen afhankelijk van de locatie en soort). Ze groeien meestal in clusters tussen het mos.

Oogstseizoen: Eind zomer tot december, afhankelijk van het gebied en de soort.

Kenmerkende eigenschappen: Gele of gouden paddenstoelen, trechtervormig en vlezig. Onder de hoed lopen lamelachtige richeltjes die langs de steel aflopen. Cantharellen kunnen fruitig, houtachtig of aards ruiken.

Gevaarlijke lookalikes: De valse cantharel is donkerder (bijna oranjeachtig) en heeft een donker centrum dat verloopt naar lichtere randen. Deze is niet gevaarlijk, maar smaakt slecht en kan je maag van streek maken. Jack-o-lantern paddenstoelen kunnen verward worden met cantharellen. De lamellen van een jack-o-lantern paddenstoel zijn veel dunner, dieper en fragieler dan de gladde, stompe en ondiepe lamelachtige richeltjes van een cantharel. Jack-o-lantern paddenstoelen zijn giftig.

Bereiding: Cantharellen hebben vaak een licht peperige smaak. Ze zijn vrij rijk en worden vaak gebakken met boter, wijn of room.

 

 

 

#3: Ringpaddenstoel (Marasmius oreades)

 

Verspreiding: Wijdverspreid over Noord-Amerika. Groeit bij voorkeur in grasrijke gebieden zoals gazons, velden of zelfs duinen. Ze groeien vaak in de kraters waar stronken stonden.

Oogstseizoen: Zomer en herfst, kan het hele jaar door groeien in warme klimaten.

Kenmerkende eigenschappen: Deze kleine paddenstoelen groeien in een ring of boog. De hoed is meestal 1 tot 5 centimeter breed. Als ze jong zijn, kan de hoed licht omgerold zijn, maar wordt opengeritst naarmate de paddenstoel ouder wordt. De hoed wordt soms omschreven als tepelachtig, met een prominente top. De ringpaddenstoel is droog en kaal, meestal bleek beige of buffkleurig (maar kan ook wit zijn). De steel is erg taai (dit is een van de meest betrouwbare identificatiekenmerken voor deze eetbare paddenstoel) en kan al dan niet aan de lamellen vastzitten. De sporenafdruk is wit. Lees meer over het identificeren van ringpaddenstoelen hier.

Gevaarlijke lookalikes: Clitocybe dealbata lijkt erop maar heeft geen taaie steel. De lamellen zijn veel dichter opeengepakt dan bij de ringpaddenstoel (die lamellen heeft die ruimer verdeeld zijn).

Bereiding: Verwijder de steel, laat de hoed intact. Spoel indien nodig met koud water, laat drogen. Ze smaken niet sterk, dus gebruik eenvoudige recepten zodat hun smaak tot zijn recht komt.

 

 

 

#4: Zoete Tand, Houtstekelzwam of Stekelzwam (Hydnum repandum)

 

Verspreiding: Wijdverbreid in Noord-Amerika, Europa, Australië en Noord-Azië.

Oogstseizoen: Zomer en herfst.

Kenmerkende eigenschappen: De houtstekelzwam heeft stekels of tanden aan de onderkant van de hoed in plaats van lamellen - dit is het kenmerk van de soort! Van bovenaf lijkt hij op een cantharel (maar is bleek oranje-beige in plaats van goudkleurig). Deze paddenstoel verkleurt donker oranje of geelbruin bij beschadiging. De hoed is verschillend van vorm, meestal breed convex en 2 tot 17 centimeter breed.

Gevaarlijke lookalikes: Geen giftige lookalikes, hoewel deze soort verward kan worden met verwante Noord-Amerikaanse soorten Hydnum albidum en Hydnum albomagnum.

Bereiding: De houtstekelzwam heeft een zoete en nootachtige smaak. Hij is knapperig en kan worden ingevroren.

 

 

 

#5: Weidechampignon of Veldchampignon (Agaricus campestris)

 

Verspreiding: Deze soort komt voor in Noord-Amerika, Europa, Azië, Noord-Afrika en Nieuw-Zeeland. Hij wordt meestal gevonden in grasland en kan alleen of in een “feeënkring” groeien.

Oogstseizoen: Lente, zomer of herfst na regen.

Kenmerkende eigenschappen: De weidechampignon heeft een witte hoed van 5 tot 10 centimeter breed. De hoed is vlak wanneer de paddenstoel volwassen is. Onder de hoed vind je roze lamellen bij jonge paddenstoelen, roodbruin bij jonge paddenstoelen en donkerbruine lamellen bij volwassen paddenstoelen. De steel (stipe) is 3 tot 10 centimeter hoog. Het vruchtvlees verkleurt roodbruin bij beschadiging en de sporenafdruk is donkerbruin.

Gooi alle exemplaren zonder de kenmerkende roze lamellen weg. Wees extra voorzichtig met witte paddenstoelen – er zijn dodelijke lookalikes.

Gevaarlijke lookalikes: Deze soort is nauw verwant aan verschillende soorten – sommige zijn dodelijk, andere zijn eetbaar. Amanita virosa is dodelijk en lijkt op de weidechampignon als hij jong is. Slechts één hoed is genoeg om een mens te doden. De lamellen van de dodelijke Amanita virosa zijn wit, net als de sporenafdruk. Amanita bisporigera en Amanita ocreata zijn ook giftige lookalikes die in Noord-Amerika voorkomen. A. ocreata kan worden herkend aan witte lamellen en witte tot roze vruchtlichamen. A. bisporigera heeft ook witte lamellen. Deze paddenstoelen behoren tot de gevaarlijkste paddenstoelen die bekend zijn en veroorzaken leverfalen. Ze worden samen “vernietigersengelen” genoemd.

Andere lookalikes zijn Agaricus xanthodermus, wat maag-darm klachten veroorzaakt en te herkennen is aan een gele verkleuring die verschijnt in de steel wanneer die wordt doorgesneden, en Agaricus arvensis, die ook eetbaar is. Agaricus arvensis heeft witte lamellen (zoals de dodelijke Amanita virosa) als hij jong is, maar ze worden een dof chocoladebruin bij het ouder worden. Agaricus arvensis ruikt vaak naar anijs. Deze lookalikes benadrukken waarom het zo belangrijk is om hulp te krijgen van een expert bij het leren herkennen van paddenstoelen!

Bereiding: Deze paddenstoel smaakt vergelijkbaar met de champignon, maar heeft een kortere houdbaarheid. Hij is lekker gebakken, gefrituurd of zelfs rauw in salades.

 

 

 

#6: Shaggy Mane, Advocaatshoed, Ruige Inktzwam of Maneninktzwam (Coprinus comatus)

 

Verspreiding: Graslanden en weiden in Noord-Amerika en Europa.

Oogstseizoen: Juni tot november, afhankelijk van de temperatuur.

Kenmerkende eigenschappen: Deze soort is alleen eetbaar als hij jong is – voordat de lamellen zwart worden. Hij heeft een ruige hoed die bij jonge paddenstoelen over de steel hangt en bedekt is met losse schubben. De lamellen worden snel wit, roze en dan zwart. Deze soort moet geoogst worden voordat de lamellen zwart worden.

Gevaarlijke lookalikes: De maneninktzwam kan worden verward met de gewone inktzwam, die braken, diarree en andere onaangename symptomen kan veroorzaken als hij binnen een paar uur na het drinken van alcohol wordt gegeten. De symptomen kunnen angstaanjagend zijn, maar verdwijnen zonder verdere alcoholconsumptie. De ernst van de symptomen hangt meestal af van de hoeveelheid alcohol die is gedronken.

Bereiding: Deze paddenstoel bevat veel water, waardoor hij een goede toevoeging is aan soepen en bouillons, inclusief risotto.

 

 

 

#7: Eekhoorntjesbrood, Ramshoofd, Schapenkop, Signorina of Maitake (Grifola frondosa)

 

Verspreiding: Deze paddenstoel wordt gevonden aan de voet van bomen, vooral eiken in China, Japan en het noordoosten van Noord-Amerika. Hij is gemeld tot zo ver westelijk als Idaho.

Oogstseizoen: Eind zomer tot begin herfst na regen. Dit is een meerjarige paddenstoel die vaak jaar na jaar op dezelfde plek groeit, maar slechts een korte levensduur heeft.

Kenmerkende eigenschappen: Deze knolachtige paddenstoel groeit in een grote cluster die door sommigen als koraalachtig wordt omschreven. De hoeden zijn grijsbruin en gekruld of lepelvormig. De paddenstoel kan tot 100 pond wegen in Japan, maar is vaak veel kleiner. Stelen zijn wit en vertakt. Ze worden vrij taai naarmate de paddenstoel ouder wordt.

Gevaarlijke lookalikes: Er zijn geen giftige lookalikes van de eekhoorntjesbrood, maar hij kan worden verward met Meripilus giganteus, die ook eetbaar is. M. giganteus is dikker en verkleurt zwart langs de randen.

Bereiding: Oogst met een mes – een grote wel. Oogst wanneer de paddenstoel jong is voor de beste smaak en textuur. Deze paddenstoel is gebruikelijk in de Japanse keuken en is lekker gebakken in boter of olijfolie, of als onderdeel van vele gerechten.Bezoek site

 

 

 

 

#8: Beersoortand, Apenkop, Pom Pom, Gebaard Stekelzwam of Leeuwenmanenpaddenstoel (Geslacht Hericium)

 

Verspreiding: Deze soorten komen overal ter wereld voor, met name in het noorden in alpiene bossen of loofbossen. Net als vele andere paddenstoelen groeien ze goed in schaduwrijke gebieden op rotte boomstammen.

Oogstseizoen: Herfst.

Kenmerkende eigenschappen: Deze paddenstoel kan lijken op honderden kleine ijspegels die aan een stam of stevige stelen hangen. Hij is vrij onderscheidend. Alle witte delen van de paddenstoel zijn eetbaar.

Gevaarlijke lookalikes: Alle vier soorten die in Noord-Amerika voorkomen zijn eetbaar. Gevaarlijke lookalikes kunnen elders in de wereld voorkomen.

Bereiding: Kook in boter of gebruik in soepen later in de winter.

 

 

 

#9: Reuzenbovist (Calvatia gigantea)

 

Verspreiding: De reuzenbovist komt voor in gematigde gebieden wereldwijd, vooral in weiden, velden en loofbossen.

Oogstseizoen: Eind zomer tot vroeg in de herfst.

Kenmerkende eigenschappen: Reuzenbovisten worden meestal 10 tot 50 centimeter breed, hoewel ze tot 150 centimeter breed kunnen worden! Het binnenste van een volwassen reuzenbovist is groenbruin. Ze zijn eetbaar als ze jong zijn, wanneer het binnenste vruchtvlees wit is in plaats van groenbruin. Ze zijn gevaarlijk om te eten als ze volwassen zijn!

Gevaarlijke lookalikes: Alle echte bovistsoorten zijn eetbaar als ze jong zijn, maar giftig als ze ouder worden. Snijd ze open om te controleren of ze wit zijn voordat je ze eet. Het probleem is dat bovisten in jonge staat op veel andere paddenstoelensoorten lijken, waaronder zeer giftige soorten. Om ze uit elkaar te houden, snijd je de paddenstoel open. Bovisten hebben een massief wit binnenste, terwijl lookalikes andere kleuren kunnen hebben. Andere giftige lookalikes hebben een wit binnenste maar tonen het silhouet van een hoed of lamellen als ze worden doorgesneden – zorg dat deze afwezig zijn voordat je eet.

Reuzenbovisten kunnen ook worden verward met aardballen, vooral in het Verenigd Koninkrijk. Aardballen zijn vroeg in hun ontwikkeling donkerder van binnen – maar kunnen nog steeds wit zijn als ze jong zijn. De huid van een aardbal is stevig en bezaaid met wratachtige bulten. Zorg ervoor dat de bovist glad is, een steel heeft en wit is voordat je hem eet. Bij twijfel, gooi weg!

Bereiding: Was ze niet – deze schimmel neemt water op. Ze kunnen een paar dagen in de koelkast worden bewaard zonder veel kwaliteit te verliezen.

 

 

 

 

#10 Zwavelzwam of Kippenzwam (Laetiporus sulphureus)

 

Verspreiding: Groeit op dode of volwassen eikenbomen en verschillende andere hardhoutsoorten, vooral ten oosten van de Rocky Mountains.

Oogstseizoen: Meestal in de zomer, maar kan in het voorjaar tot de zomer gevonden worden als het klimaat gunstig is.

Herkenningskenmerken: Deze bracketzwam heeft geen lamellen. Hij is groot en oranje of zalmroze aan de bovenkant, met een heldergele onderkant. Ze groeien in clusters langs verschillende bomen – vooral eiken. Zorg dat je de waardboom nauwkeurig kunt identificeren.

Gevaarlijke dubbelgangers: Deze soort kan gevaarlijk zijn om te eten als hij op bepaalde bomen groeit, als hij oud is of als hij niet goed wordt gekookt. Proef kleine, jonge en goedgekookte stukjes voordat je aan een grotere portie begint. Exemplaren die groeien op verschillende boomsoorten (den, jeneverbes, spar, hemlock, eucalyptus, robinia, fijnspar of lariks) zijn verdacht – vermijd ze. Als je de boom niet zeker kunt identificeren omdat hij dood is, neem dan geen risico en sla de zwam over. Zwavelzwammen die op de genoemde boomsoorten groeien, zijn eigenlijk een andere, giftige soort.

Bereiding: Alleen de jonge hoeden van deze paddenstoel zijn zacht genoeg om te koken – negeer de taaie steel of oudere exemplaren. Ze staan bekend om hun rijke, vleessmaak.

 

 

 

#11 Zwarte Toeterzwam (Craterellus cornucopioides en aanverwante soorten)

 

Verspreiding: In heel Noord-Amerika, vooral in mosrijke loofbossen (eik en beuk zijn favoriete buren). Ze groeien vaak bij waslijnen en beekjes, waar het vochtig en donker is.

Oogstseizoen: Zomer en herfst, in zuidelijke gebieden ook door de winter heen.

Herkenningskenmerken: Deze paddenstoelen groeien in bladstrooisel en zijn vaak moeilijk te vinden. Ze groeien in clusters, dus als je er één vindt, heb je geluk! De hoed van deze paddenstoel is inktzwart, donkerbruin of grijs en vaas- of toeter-vormig. De onderkant is glad zonder lamellen, poriën of tanden. De bovenkant van de hoed kan kleine schubben hebben, maar de textuur is over het algemeen glad of licht gerimpeld.

Gevaarlijke dubbelgangers: Geen – deze soort is een goede keuze voor beginnende paddenstoelenzoekers! De zwarte urnzwam is beker- of urnvormig en niet giftig, maar ook niet echt smakelijk!

Bereiding: Deze paddenstoelen hebben een rijke, rokerige smaak. Veeg ze schoon, want ze zijn vaak erg vuil. Kort spoelen mag, maar verdrink ze niet! Ze behouden hun smaak goed als ze gedroogd worden. Ze zijn heerlijk om te bakken met knoflook en olie, of als poeder over soep of granen.

Als je paddenstoelen gaat zoeken, houd dan het Dunning-Kruger-effect in gedachten. Dit effect herinnert ons eraan dat we vaak te zelfverzekerd zijn over onze vaardigheden wanneer die eigenlijk laag zijn, en pas nederig worden als we beseffen hoe ingewikkeld iets is!

Zorg dat je hulp krijgt van een expert en gebruik lamellen, sporenafdrukken en doorsneden om paddenstoelen correct te identificeren. Er kunnen gevaarlijke dubbelgangers in jouw omgeving zijn, dus lokale expertise is essentieel!