Сбор грибов — полезный способ провести время на свежем воздухе и узнать больше о природе. В Соединённых Штатах растёт много съедобных грибов, включая вкусные лисички и сморчки.

Сбор грибов также может быть довольно опасным — многие грибы очень похожи внешне. Легко случайно собрать неправильные грибы, что может привести к роковым (или даже смертельным) последствиям. Если сомневаетесь, выбросьте грибы.

ОПРЕДЕЛЯЙТЕ НОВЫЕ РАСТЕНИЯ С ПОМОЩЬЮ PLANTSNAP

Лучше всего учиться собирать и определять грибы у эксперта (или хотя бы с подробным руководством по грибам). Не просматривайте просто несколько фото и не выходите на сбор грибов без тщательного изучения похожих видов, отличительных признаков, способов сбора и хранения.

Для правильного определения съедобных грибов может потребоваться окрашивание и изучение спор — поэтому важно получить помощь!

А теперь давайте познакомимся с некоторыми распространёнными (и вкусными) съедобными грибами США!

 

 

 

#1: Сморчок (Morchella esculenta)

 

Ареал: Встречается по всей территории США, особенно под лиственными деревьями в садах, на выжженных участках и нарушенных почвах.

Сезон сбора: Короткий срок весной — точное время зависит от региона.

Отличительные признаки: Характерная «сотовая» шляпка, глубоко морщинистая, желтовато-серого цвета. Полая внутри. Высота 2–9 см, ширина 2–5 см.

Опасные двойники: Немногие грибы имеют такую сотовую поверхность. При сомнениях выбрасывайте грибы.

Приготовление: Сильный вкус, лучше всего готовить на сливочном масле, часто подают с луком-пореем.

 

 

 

#2: Лисичка (Cantharellus cibarius и более 15 других видов)

 

Ареал: Встречается по всей Северной Америке, Евразии, Центральной Америке и Африке, преимущественно в хвойных лесах (но может встречаться в степях, горных берёзовых лесах или буковых лесах в зависимости от вида и места). Обычно растёт группами среди мха.

Сезон сбора: С конца лета до декабря, в зависимости от местности и вида.

Отличительные признаки: Жёлтые или золотистые грибы с воронкообразной формой и мясистой структурой. Под шляпкой проходят пластинчатые ребра, которые опускаются вниз по ножке. Лисички могут пахнуть фруктами, древесиной или землёй.

Опасные двойники: Ложная лисичка темнее (почти оранжевого цвета) и имеет тёмный центр, переходящий в светлые края. Она не опасна, но неприятна на вкус и может вызвать расстройство желудка. Грибы «фонари джека» иногда путают с лисичками. Пластины у фонарика тоньше, глубже и нежнее, чем гладкие, тупые и неглубокие ребра лисички. Фонарики ядовиты.

Приготовление: Лисички часто имеют лёгкую перечную остроту. Они довольно насыщенные и часто готовятся с маслом, вином или сливками.

 

 

 

#3: Мухомор кольцевой (Marasmius oreades)

 

Ареал: Широко распространён по Северной Америке. Предпочитает расти на травянистых участках, таких как лужайки, поля или даже дюны. Часто растёт в местах, где раньше были пни.

Сезон сбора: Лето и осень, может расти круглый год в тёплом климате.

Отличительные признаки: Маленькие грибы, растущие кольцом или дугой. Шляпка обычно 1–5 см в диаметре. Молодая шляпка может быть немного завернутой внутрь, а при созревании становится наверх поднятой. Шляпка часто описывается как с сосочком в центре. Мухомор кольцевой сухой и гладкий, обычно светло-коричневый или бежевый (может быть белым). Ножка очень крепкая (это один из самых надёжных признаков съедобного гриба) и может быть или не быть прикреплена к пластинам. Споровый отпечаток будет белым. Подробнее о определении мухомора кольцевого здесь.

Опасные двойники: Clitocybe dealbata похож, но у него нет крепкой ножки. Пластины у него гораздо плотнее, чем у мухомора кольцевого (у которого пластинчатые края расположены разрежено).

Приготовление: Удалите ножку, оставив шляпку целой. При необходимости промойте холодной водой, затем дайте высохнуть. У грибов нет сильного вкуса, поэтому используйте простые рецепты, чтобы подчеркнуть их аромат.

 

 

 

#4: Ежовик настоящий, сладкопоровик или ежовик кровяной (Hydnum repandum)

 

Ареал: Широко распространён в Северной Америке, Европе, Австралии и северной Азии.

Сезон сбора: Лето и осень.

Отличительные признаки: У ежовика настоящего на нижней стороне шляпки расположены шипы или зубцы, а не пластинки — это отличительная черта вида! Сверху гриб похож на лисичку по форме, но светло-оранжевого или бежевого цвета. При повреждении гриб темнеет до оранжевого или жёлто-коричневого. Шляпка варьируется по форме, обычно широко выпуклая, размером 2–17 см в диаметре.

Опасные двойники: Ядовитых двойников нет, но этот вид может путаться с близкородственными видами Hydnum albidum и Hydnum albomagnum в Северной Америке.

Приготовление: Ежовик имеет сладковатый и ореховый вкус. Он хрустящий и хорошо замораживается.

 

 

 

#5: Полевая шампиньон или луговой гриб (Agaricus campestris)

 

Ареал: Растёт по всей Северной Америке, Европе, Азии, северной Африке и Новой Зеландии. Обычно встречается на лугах и травянистых территориях, часто растёт один или кольцом («волчьим кругом»).

Сезон сбора: Весна, лето или осень после дождя.

Отличительные признаки: Шляпка белая, диаметром 5–10 см. Зрелая шляпка плоская. Под шляпкой у молодых грибов розовые пластинки, у ювенильных — красновато-коричневые, а у зрелых — тёмно-коричневые. Ножка 3–10 см в высоту. Мякоть гриба при повреждении становится красно-коричневой, споровый отпечаток тёмно-коричневый.

Отбросьте любые грибы, у которых пластинки не имеют характерного розового цвета. Будьте особенно осторожны с белыми грибами — существуют смертельно опасные двойники.

Опасные двойники: Этот вид близок к нескольким другим, некоторые из которых смертельно опасны, а некоторые съедобны. Amanita virosa смертелен и похож на луговой гриб в молодом возрасте. Один только шляпка может убить человека. Пластинки смертельно опасного Amanita virosa белые, как и споровый отпечаток. Amanita bisporigera и Amanita ocreata также являются токсичными двойниками, встречающимися в Северной Америке. A. ocreata определяется по беловатым пластинкам и бело-розовому плодовому телу. A. bisporigera тоже с белыми пластинками. Эти грибы — одни из самых ядовитых, вызывают печёночную недостаточность. Их называют «грибами-разрушителями ангелов».

Другие двойники включают Agaricus xanthodermus, вызывающий расстройство желудка и узнаваемый по жёлтым пятнам на ножке при надрезе, и Agaricus arvensis, который также съедобен. У Agaricus arvensis белые пластинки (как у смертельного Amanita virosa) в молодом возрасте, но с возрастом они темнеют до шоколадного оттенка. Этот гриб часто пахнет анисом. Все эти двойники подчёркивают, почему так важно получать помощь специалиста при обучении определению грибов!

Приготовление: Этот гриб по вкусу похож на шампиньоны, но хранится менее долго. Вкусен в жареном виде, тушёном или свежем в салатах.

 

 

 

#6: Опёнок летний, шляпка юриста, незрелый навозник или опёнок мохнатый (Coprinus comatus)

 

Ареал: Луга и поля по всей Северной Америке и Европе.

Сезон сбора: С июня по ноябрь, в зависимости от температуры.

Отличительные признаки: Съедобен только в молодом возрасте — до того, как пластинки почернеют. Имеет мохнатую шляпку, которая при молодости нависает над ножкой и покрыта рыхлыми чешуйками. Пластинки быстро меняют цвет от белого к розовому, а затем к чёрному. Собирают прежде, чем пластинки почернеют.

Опасные двойники: Может быть спутан с обычным чернильным грибом, который вызывает рвоту, диарею и другие неприятные симптомы при употреблении алкоголя в течение нескольких часов после еды. Симптомы пугают, но проходят без дополнительного употребления алкоголя. Тяжесть симптомов зависит от количества выпитого алкоголя.

Приготовление: Этот гриб содержит много воды, его хорошо добавлять в супы и бульоны, включая ризотто.

 

 

 

#7: Грифола курчавая или дубовик, голова барана, голова овцы, Синьорина, или майтаке (Grifola frondosa)

 

Ареал: Этот гриб растёт у основания деревьев, особенно дубов, в Китае, Японии и на северо-востоке Северной Америки. Зафиксирован даже на западе, например в Айдахо.

Сезон сбора: Позднее лето — начало осени после дождя. Это многолетний гриб, часто растущий в одном и том же месте из года в год, но с коротким жизненным циклом.

Отличительные признаки: Этот клубнеподобный гриб растёт крупной группой, которую некоторые сравнивают с кораллом. Шляпки серовато-коричневые, изогнутые или в форме ложки. В Японии грибы могут достигать до 45 кг, но обычно значительно меньше. Ножки белые и ветвистые, со временем становятся жёсткими.

Опасные двойники: Ядовитых двойников у грифолы курчавой нет, однако его можно спутать с Meripilus giganteus, который также съедобен. M. giganteus толще и по краям чернеет.

Приготовление: Срезайте ножом — он должен быть большим. Собирайте грибы молодыми для лучшего вкуса и текстуры. Этот гриб популярен в японской кухне, вкусен в масле или оливковом масле, а также в различных блюдах.Посетите сайт

 

 

 

 

#8: Ежовик бородатый, морской еж, помпон, усатый ёж или гриб львиная грива (род Hericium)

 

Ареал: Эти виды растут по всему миру, особенно на севере, в альпийских и лиственных лесах. Как и многие грибы, они предпочитают тенистые места на гнилых бревнах.

Сезон сбора: Осень.

Отличительные признаки: Эти грибы напоминают сотни маленьких сосулек, свисающих с бревна или крепкой ножки. Очень характерны. Все белые части гриба съедобны.

Опасные двойники: Все четыре вида, встречающиеся в Северной Америке, съедобны. Опасные двойники могут встречаться в других регионах мира.

Приготовление: Готовьте с маслом или добавляйте в супы поздней осенью и зимой.

 

 

 

#9: Большая подушка, гигантская трубчатка (Calvatia gigantea)

 

Ареал: Гигантская подушка встречается в умеренных зонах по всему миру, в основном на лугах, полях и лиственных лесах.

Сезон сбора: С конца лета до начала осени.

Отличительные признаки: Обычно гигантские подушки достигают 10–50 см в диаметре, но иногда бывают до 150 см! Внутри зрелой подушки цвет коричневато-зелёный. Они съедобны в молодом возрасте, когда мякоть белая, а не зелёно-коричневая. В зрелом виде есть опасность для здоровья!

Опасные двойники: Все настоящие подушки съедобны в молодом возрасте, но ядовыты во взрослом. Разрезайте гриб, чтобы убедиться, что мякоть белая. Проблема в том, что молодые подушки могут напоминать многие другие виды грибов, включая очень ядовитые. Чтобы отличить, разрежьте гриб. У подушек внутри сплошная белая мякоть, а у двойников могут быть другие цвета. Другие ядовитые двойники имеют белую мякоть, но показывают очертания шляпки или пластинок при разрезе — убедитесь, что их нет, прежде чем есть.

Гигантские подушки могут путать с земляными грибами, особенно в Великобритании. Земляные грибы темнее внутри на ранних стадиях развития, но тоже могут быть белыми в молодом возрасте. Кожа земляного гриба твёрдая и покрыта бугорками. Убедитесь, что подушка гладкая, с ножкой и белая внутри перед употреблением. Если сомневаетесь, выбрасывайте!

Приготовление: Не мойте — эти грибы впитывают воду. Их можно хранить несколько дней в холодильнике, почти не теряя качества.

 

 

 

 

#10 Серая полка или куриная ножка (Laetiporus sulphureus)

 

Ареал: Растёт на мёртвых или взрослых дубах и нескольких других видах лиственных деревьев, особенно к востоку от Скалистых гор.

Сезон сбора: Обычно летом, но может встречаться с весны до лета при подходящих климатических условиях.

Характерные признаки: Этот трубчатый гриб не имеет пластинок. Он крупный и сверху оранжевого или лососево-розового цвета, с ярко-жёлтой нижней стороной. Растёт группами на различных деревьях, преимущественно дубах. Обязательно точно определяйте дерево-хозяина.

Опасные двойники: Этот вид может быть опасен при сборе на некоторых видах деревьев, при поедании старых грибов или неправильном приготовлении. Пробуйте небольшие, молодые и хорошо приготовленные кусочки перед тем, как употреблять. Образцы, растущие на таких деревьях, как сосна, можжевельник, ель, тис, эвкалипт, акация, пихта или лиственница, особенно подозрительны — избегайте их. Если вы не можете с уверенностью определить дерево, потому что оно мёртвое, лучше не рисковать и пропустить этот гриб. Серая полка, растущая на указанных видах деревьев, на самом деле — другой, токсичный вид.

Приготовление: Для приготовления пригодны только молодые шляпки гриба — штырь и старые грибы слишком жёсткие. Эти грибы известны своим насыщенным мясистым вкусом.

 

 

 

#11 Чёрная труба (Craterellus cornucopioides и родственные виды)

 

Ареал: По всей Северной Америке, особенно в моховых лиственных лесах (дуб и бук — любимые соседи). Часто растут рядом с ручьями и речками, предпочитая влажные и тёмные места.

Сезон сбора: Лето и осень, в южных регионах — до зимы.

Характерные признаки: Эти грибы растут в лиственной подстилке и могут быть трудно заметны. Однако они растут группами, так что если нашли один, повезло! Шляпка гриба чернильно-чёрная, тёмно-коричневая или серая, в форме вазы или трубы. Нижняя сторона гладкая, без пластинок, пор или зубчиков. Верх шляпки может иметь мелкие чешуйки, но текстура в целом гладкая или слегка морщинистая.

Опасные двойники: Отсутствуют — этот вид отлично подходит для начинающих грибников! Чёрная труба чашеобразная и не ядовитая, но определённо не вкусная!

Приготовление: Эти грибы обладают насыщенным копчёным вкусом. Протирайте их, так как они часто очень грязные. Можно быстро промыть, но не замачивать! При сушке они хорошо сохраняют вкус. Вкусны при обжаривании с чесноком и маслом или в порошке для супов и круп.

При сборе грибов всегда учитывайте эффект Даннинга-Крюгера. Он напоминает, что мы часто слишком уверены в своих навыках, когда на самом деле они слабы, и становимся скромнее, только когда понимаем, насколько это сложно!

Обязательно консультируйтесь с экспертом и используйте пластинки, отпечатки спор и срезы для точной идентификации грибов. В вашем регионе могут встречаться опасные двойники, поэтому местное экспертное мнение обязательно!