버섯 사냥은 밖으로 나가 자연을 더 배우는 보람 있는 방법입니다. 미국에는 맛있는 챈터렐과 모렐 등 다양한 식용 버섯이 많이 있습니다.

버섯 사냥은 또한 매우 위험할 수 있습니다 – 많은 버섯들이 매우 비슷하게 생겼기 때문입니다. 실수로 잘못된 버섯을 채취하기 쉬우며, 이는 치명적일 수도 있습니다. 의심스러울 때는 버섯을 버리세요.

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버섯 사냥과 식별에 대해서는 전문가(또는 최소한 상세한 버섯 안내서)에게 배우는 것이 가장 좋습니다. 몇 장의 사진만 훑어보고 바로 버섯을 시식하는 것이 아니라, 유사종, 특징, 채집 및 보관 방법을 철저히 조사하세요.

식용 버섯을 정확하게 식별하기 위해서는 염색 및 포자 검사가 필요할 수 있으므로, 도움을 받는 것이 중요합니다!

그럼, 미국에서 흔히 볼 수 있고 맛있는 식용 버섯들을 살펴보겠습니다!

 

 

 

#1: Morel Mushrooms (Morchella esculenta)

 

분포: 미국 전역에서 발견되며 특히 과수원, 화재지역, 교란된 땅의 활엽수 아래에서 자랍니다.

채집 시기: 봄에 짧은 기간 동안만 가능하며 위치에 따라 다릅니다.

식별 특징: 독특한 “벌집 모양”의 갓, 깊게 주름지고 노란회색을 띱니다. 중심이 비어 있습니다. 높이 2~9센티미터, 두께 2~5센티미터입니다.

위험한 유사종: 같은 벌집 모양의 갓을 가진 버섯은 거의 없습니다. 의심스러울 때는 버리세요.

조리법: 맛이 강해서 버터에 요리하며 보통 부추와 함께 먹습니다.

 

 

 

#2: Chanterelle (Cantharellus cibarus 및 15가지 이상의 다른 종)

 

분포: 북미, 유라시아, 중앙 아메리카, 아프리카 전역에서 발견되며 주로 침엽수림에 자라지만 지역과 종에 따라 초원, 산성 자작나무 숲 또는 너도밤나무 숲에서도 발견됩니다. 보통 이끼 사이에서 무리를 이루어 자랍니다.

채집 시기: 지역과 종에 따라 늦여름부터 12월까지입니다.

식별 특징: 노란색 또는 금색으로 깔때기 모양이며 살이 단단합니다. 갓 아래에는 줄기까지 연결되는 아가미 모양의 능선이 있습니다. 챈터렐은 과일향, 나무향 또는 흙냄새가 날 수 있습니다.

위험한 유사종: 가짜 챈터렐은 더 어둡고(거의 주황색) 중앙이 어둡고 가장자리로 갈수록 밝아집니다. 독성은 없지만 맛이 나쁘고 위장 장애를 일으킬 수 있습니다. 잭오랜턴 버섯은 챈터렐과 혼동될 수 있는데, 잭오랜턴 버섯의 아가미는 챈터렐의 부드럽고 둔하며 얕은 능선과 달리 훨씬 얇고 깊으며 섬세합니다. 잭오랜턴 버섯은 독성이 있습니다.

조리법: 챈터렐은 약간 매콤한 맛이 있으며 풍부해서 버터, 와인, 크림과 함께 요리하는 경우가 많습니다.

 

 

 

#3: Fairy Ring Mushroom (Marasmius oreades)

 

분포: 북미 전역에 널리 분포하며 잔디밭, 들판, 모래언덕 등 풀밭에서 자라는 것을 선호합니다. 종종 그루터기가 있던 자리에 자랍니다.

채집 시기: 여름과 가을, 온난 기후에서는 연중 자랄 수 있습니다.

식별 특징: 이 작은 버섯들은 고리나 아치 모양으로 자랍니다. 갓은 보통 1~5센티미터 크기입니다. 어릴 때는 갓이 약간 말려 있을 수 있지만 성숙하면서 뒤집힙니다. 갓은 때때로 젖꼭지 모양으로 중앙이 도드라집니다. 페어리 링 버섯은 건조하고 매끈하며 대체로 연한 황갈색 또는 베이지색(때로는 흰색)입니다. 줄기는 매우 단단하며(이것이 이 식용 버섯을 구별하는 가장 신뢰할 만한 특징 중 하나임) 아가미에 붙어 있을 수도 있고 아닐 수도 있습니다. 포자색은 흰색입니다. 페어리 링 버섯 식별에 대한 자세한 내용은여기를 참고하세요.

위험한 유사종: Clitocybe dealbata는 비슷하지만 단단한 줄기가 없고 페어리 링 버섯보다 아가미가 훨씬 조밀합니다.

조리법: 줄기를 제거하고 갓은 그대로 둡니다. 필요하면 찬물에 헹구고 말리세요. 강한 맛이 없으니 기본 요리법으로 버섯 본연의 맛을 즐기기 좋습니다.

 

 

 

#4: Sweet Tooth, Wood Hedgehog, 또는 Hedgehog Mushroom (Hydnum repandum)

 

분포: 북미, 유럽, 호주, 북부 아시아에서 널리 기록되었습니다.

채집 시기: 여름과 가을.

식별 특징: 이 버섯은 갓 아래에 아가미 대신 턱이나 이가 있으며 이것이 종의 주요 특징입니다! 위에서 보면 챈터렐과 유사하지만 황금색이 아닌 연한 주황빛 황갈색을 띱니다. 이 버섯은 어두운 주황색 또는 황갈색으로 멍들며, 갓 모양은 다양하지만 보통 넓게 볼록하며 2~17센티미터 크기입니다.

위험한 유사종: 독성 있는 유사종은 없지만, 북미 관련 종인 Hydnum albidum와 Hydnum albomagnum과 혼동될 수 있습니다.

조리법: 달콤하고 고소한 맛이 납니다. 아삭아삭하며 냉동 보관이 가능합니다.

 

 

 

#5: Meadow Mushroom 또는 Field Mushroom (Agaricus campestris)

 

분포: 이 종은 북미, 유럽, 아시아, 북아프리카, 뉴질랜드 전역에 분포하며 일반적으로 초원에서 발견되고 혼자 또는 “요정 고리”를 형성하며 자랍니다.

채집 시기: 봄, 여름, 가을 비 온 후.

식별 특징: 들판 버섯은 흰색 갓을 가지며 5~10센티미터 크기입니다. 성숙하면 갓은 평평해집니다. 갓 아래 아가미는 어린 버섯에서는 분홍색, 청소년 버섯에서는 적갈색, 성숙한 버섯에서는 짙은 갈색입니다. 버섯대(줄기)는 3~10센티미터 높이입니다. 살은 멍이 들어 적갈색으로 변하며 포자색은 짙은 갈색입니다.

분홍색 아가미가 없는 표본은 버리세요. 흰 버섯종은 치명적인 유사종이 있으니 특히 주의하세요.

위험한 유사종: 이 종은 여러 종과 밀접하게 관련되어 있으며, 일부는 치명적이고 일부는 식용입니다. Amanita virosa는 치명적이며 어린 들판 버섯과 유사합니다. 한 개의 갓만으로도 사람을 죽일 수 있습니다. 이 치명적인 Amanita virosa의 아가미는 흰색이며 포자색도 흰색입니다. Amanita bisporigera와 Amanita ocreata 역시 북미에서 발견되는 독성 유사종입니다. A. ocreata는 희뿌연 아가미와 흰색에서 분홍빛이 도는 자실체로 구별할 수 있습니다. A. bisporigera 역시 흰 아가미를 가지고 있습니다. 이 버섯들은 가장 독성이 강한 버섯 중 하나로 간부전을 일으키며 “파괴 천사 버섯”으로 알려져 있습니다.

또한 유사종으로 위장 장애를 일으키는 Agaricus xanthodermus가 있는데, 자르면 줄기에서 노란 반점이 나타납니다. 식용인 Agaricus arvensis도 비슷하며, 젊었을 때는 흰색 아가미(치명적인 Amanita virosa와 유사)를 가지고 있지만 성숙하면 탁한 초콜릿색으로 변합니다. Agaricus arvensis는 종종 아니스 향과 비슷한 냄새가 납니다. 이러한 유사종들은 버섯 식별법을 배울 때 전문가의 도움을 받는 것이 중요한 이유를 보여줍니다!

조리법: 이 버섯은 버튼 버섯과 비슷한 맛이지만 저장 기간이 짧습니다. 볶거나 튀기거나 샐러드에 생으로 넣어도 맛있습니다.

 

 

 

#6: Shaggy Mane Mushroom, Lawyer’s Wig, Shaggy Inkcap, 또는 Maned Agaric (Coprinus comatus)

 

분포: 북미와 유럽의 초원과 목초지.

채집 시기: 온도에 따라 6월부터 11월까지.

식별 특징: 이 종은 아가미가 검게 변하기 전 미성숙 상태에서만 식용 가능합니다. 어릴 때 줄기를 많이 덮는 느슨한 비늘이 있는 깃털 모양의 갓을 가집니다. 아가미는 흰색에서 분홍색을 거쳐 검은색으로 빠르게 변합니다. 아가미가 검게 변하기 전에 채집해야 합니다.

위험한 유사종: 독특한 잉크 캡 버섯과 혼동될 수 있는데, 이 버섯은 알코올 섭취 후 몇 시간 내 먹으면 구토, 설사 등 불쾌한 증상을 유발할 수 있습니다. 증상은 무섭지만 추가 알코올 섭취를 하지 않으면 사라집니다. 증상의 심각성은 섭취한 알코올 양에 비례합니다.

조리법: 수분 함량이 높아 수프, 스톡, 리조또 등에 사용하기 좋습니다.

 

 

 

#7: Hen of the Wood, Ram’s Head, Sheep’s Head, Signorina, 또는 Maitake (Grifola frondosa)

 

분포: 이 버섯은 특히 중국, 일본, 북동부 북미에서 나무 기슭, 특히 참나무 밑에서 발견되며 아이다호 서쪽까지 보고되었습니다.

채집 시기: 비 온 후 늦여름에서 초가을까지. 다년생 버섯으로 보통 매년 같은 장소에서 짧은 기간 자랍니다.

식별 특징: 이 괴상한 버섯은 산호처럼 크고 뭉쳐 자랍니다. 갓은 회갈색으로 말리거나 숟가락 모양입니다. 일본에서는 최대 100파운드까지 자라지만 보통은 훨씬 작습니다. 줄기는 흰색이고 가지가 갈라지며 나이가 들면서 단단해집니다.

위험한 유사종: 독성 유사종은 없으나 식용인 Meripilus giganteus와 혼동될 수 있습니다. M. giganteus는 더 두껍고 가장자리가 검게 변합니다.

조리법: 칼로 수확하세요 – 큰 칼이 필요합니다. 젊은 버섯을 채집하는 것이 맛과 식감이 가장 좋습니다. 일본 요리에 흔히 사용되며 버터나 올리브유에 볶거나 여러 요리에 활용됩니다.사이트 방문

 

 

 

 

#8: Bear’s Head Tooth, Monkey’s Head, Pom Pom, Bearded Hedgehog, 또는 Lion’s Mane Mushroom (속 Hericium)

 

분포: 이 종들은 전 세계적으로 분포하며 특히 북부의 알파인 숲이나 낙엽수림에서 잘 자랍니다. 다른 많은 버섯처럼 썩은 나무 그루터기 그늘에서 잘 자랍니다.

채집 시기: 가을.

식별 특징: 이 버섯은 수많은 작은 고드름이 나무 또는 튼튼한 줄기에서 매달려 있는 듯한 모양을 닮았습니다. 매우 독특합니다. 버섯의 모든 흰 부분이 식용 가능합니다.

위험한 유사종: 북미에서 발견되는 네 종 모두 식용 가능하며, 다른 지역에 위험한 유사종이 있을 수 있습니다.

조리법: 버터에 요리하거나 겨울철 수프에 사용하세요.

 

 

 

#9: Giant Puffballs (Calvatia gigantea)

 

분포: 거대 포프볼은 전 세계 온대 지역에서 주로 초원, 들판, 낙엽수림에서 발견됩니다.

채집 시기: 늦여름에서 초가을.

식별 특징: 거대 포프볼은 보통 10~50센티미터 크기지만 최대 150센티미터까지 자란다고 보고된 바 있습니다! 성숙한 거대 포프볼의 내부는 녹갈색입니다. 내부 살이 흰색일 때, 즉 어릴 때는 식용이 가능합니다. 성숙하면 먹으면 위험합니다!

위험한 유사종: 모든 진짜 포프볼 종은 어릴 때는 식용 가능하지만 성체에서는 독성이 있습니다. 먹기 전에 반드시 잘라서 속이 흰색인지 확인하세요. 문제는 젊을 때 많은 다른 버섯과 비슷해 보이며, 일부는 매우 독성이 강합니다. 구별하려면 버섯을 잘라 속을 확인하세요. 포프볼은 단단하고 흰색 속을 가지지만, 유사종은 다른 색이거나 흰색이어도 잘라볼 때 갓 모양이나 아가미의 윤곽이 나타납니다 – 이런 부분이 없는지 반드시 확인하세요.

영국에서는 거대한 포프볼이 특히 흙공인 어스볼과 혼동될 수 있습니다. 어스볼은 초기 발달 시 내부가 더 어둡지만 젊을 때는 여전히 흰색일 수 있습니다. 어스볼은 단단하고 사마귀 같은 돌기가 피부에 있습니다. 먹기 전에 포프볼이 매끄럽고 줄기가 있으며 속이 흰색인지 확인하세요. 의심되면 버리세요!

조리법: 씻지 마세요 – 이 균류는 물을 많이 흡수합니다. 냉장고에서 며칠 동안 보관해도 품질 손실이 적습니다.

 

 

 

 

#10 설퍼 선반 버섯 또는 치킨 버섯 (Laetiporus sulphureus)

 

분포: 주로 로키 산맥 동쪽의 죽은 참나무나 성목 그리고 여러 경재 목재 종 위에서 자랍니다.

수확 시기: 일반적으로 여름이지만, 기후가 맞으면 봄부터 여름까지 발견할 수 있습니다.

식별 특징: 이 선반 버섯은 주름이 없습니다. 크고 위쪽은 주황색 또는 연어빛 분홍색이며, 뒷면은 밝은 노란색입니다. 주로 참나무를 비롯한 다양한 나무에서 무리를 지어 자랍니다. 숙주 나무를 정확히 식별할 수 있어야 합니다.

위험한 유사종: 이 종은 특정 나무에서 자라거나, 오래되었거나, 잘못 조리되었을 경우 독성이 있을 수 있습니다. 먹기 전 작고 어린 잘 익힌 부분을 맛보세요. 소나무, 노간주, 가문비나무, 철쭉나무, 유칼립투스, 로커스트, 전나무 또는 타마랙 등 몇몇 나무에서 자라는 표본은 특히 의심스럽고 피해야 합니다. 죽은 나무라 정확한 식별이 어렵다면 안전을 위해 버리는 것이 좋습니다. 위에 언급된 나무 종에서 자라는 설퍼 선반 버섯은 실제로는 다른 독성이 있는 종입니다.

조리법: 이 버섯은 어린 갓 부분만 부드러워 조리할 수 있으며, 단단한 줄기나 나이 든 것은 사용하지 마세요. 풍부하고 육즙이 많은 맛으로 알려져 있습니다.

 

 

 

#11 블랙 트럼펫 버섯 (Craterellus cornucopioides 및 관련 종)

 

분포: 북미 전역, 특히 이끼 낀 활엽수 숲(참나무와 너도밤나무를 선호)에서 자랍니다. 종종 세척 지역이나 개울 근처의 습하고 어두운 지역을 좋아합니다.

수확 시기: 여름과 가을, 남쪽 지역에서는 겨울까지도 가능합니다.

식별 특징: 이 버섯은 낙엽 덮개 속에서 자라 발견이 매우 어렵습니다. 하지만 군집을 이루기 때문에 하나 발견한다면 운이 좋은 것입니다! 갓은 먹물 검정, 짙은 갈색 또는 회색이며, 꽃병 또는 트럼펫 모양입니다. 뒷면은 주름, 기공, 또는 이빨이 없고 매끈합니다. 갓 윗면에는 작은 비늘이 있을 수도 있지만 전체적으로 매끄럽거나 약간 주름진 질감입니다.

위험한 유사종: 없습니다 - 이 종은 버섯 초보자에게 좋은 종입니다! 블랙 엄벌트 버섯은 컵 모양이고 독성이 없지만, 맛은 분명히 좋지 않습니다!

조리법: 이 버섯은 풍부하고 훈제 맛이 납니다. 자주 더럽기 때문에 닦아 청결히 해야 합니다. 간단히 헹구는 것은 괜찮지만 물에 담그지는 마세요! 건조해도 맛이 잘 유지됩니다. 마늘과 기름에 볶거나 수프 또는 곡물 위에 가루 형태로 뿌려 먹으면 맛있습니다.

버섯 채집 시 더닝-크루거 효과를 꼭 염두에 두세요. 이 효과는 우리의 기술이 낮을 때 실제보다 자신감이 높으며, 상황이 복잡함을 깨달을 때에야 겸손해진다는 점을 일깨워줍니다!

전문가의 도움을 받고 주름, 포자인쇄, 절단 등으로 정확하게 버섯을 식별하세요. 지역에 따라 위험한 유사종이 있을 수 있으므로 지역 전문가의 조언이 필수입니다!