又到了那個時節──南瓜香料拿鐵無處不在，樹葉變色，而……你正被多餘的水果和莓果淹沒，需要想辦法保存。還是只有我這樣？
雖然你可能全年都想做果醬或果凍（今年我第一次學到這點，多虧了我的 覆盆子狂熱），秋天是我們開始思考如何保存天然食材以備冬天的時候。
等一下，我到底要果醬、果凍，還是果醬醃製品？
如果你不是每年都做這件事的人，你可能會想知道應該做果醬、果凍還是果醬醃製品。這三種食品都是用煮熟的水果或果汁、果膠和糖製成的果醬擴散品，讓我們來拆解它們的差異。
- 果凍是用果汁（而非水果塊）與糖製成，裡面可能有也可能沒有果膠。果凍會用果凍袋過濾，去除所有固體雜質。它是這三種食物中最平滑的。
- 果醬是用果汁、切碎水果，甚至是果泥（但不是整顆水果）製成。它含有果膠和糖，並且可能有一些口感。
- 果醬醃製品包含整顆莓果或水果塊，以及果膠和糖。果醬醃製品通常是人們在家自製時會採用的方式。
就我個人而言，我比較偏好果醬醃製品。無論你喜歡哪種水果擴散品，請務必選擇適合你口味的食譜。想用果醬醃製品的配方改成果凍，對大多數人而言往往只會帶來挫折而非美味！
製作水果擴散品的基本技巧
在實際做果醬之前，讓我們先回顧幾個關於製作果醬及果凍的重要技巧：
- 保留水果於最佳風味時期。雖然把稍微過熟或略綠的水果都扔進果醬裡可能很誘人，結果卻不會太好。遺憾的是，綠色與過熟的水果不會相互抵銷，成品味道會不如預期美味。
- 注意罐子大小。使用與食譜建議不同大小的罐子，會影響果醬或果凍凝固所需的時間。
- 別忘了洗淨！沖洗水果能確保食用安全（並清除藏在其中的小綠葉碎片）。用沖洗代替浸泡，因為許多水果若浸泡會吸水，稀釋果醬或果凍的風味。
- 遵照食譜操作。這似乎是顯而易見的，但食譜通常是針對特定準備方式（切片、壓碎、榨汁或切碎水果）及甜味劑份量而配製的。如果你想要低糖或無籽版本，請尋找其他食譜。同時，不要將份量直接加倍或減半，因為這會影響煮沸時間及靜置時間，盡量別擅自修改。
好了，我們把這些基礎介紹清楚了，現在來看看一些網路上最棒的食譜。
與其試圖挑出單一最愛的水果擴散品，我們覺得最好的方式是直接推薦網路上最受歡迎的食譜給你。我們不想限制你只能做果凍如果你愛果醬，或只能做覆盆子如果你手邊是藍莓！
水果擴散品：從果凍到果醬醃製品
我們整理了許多優秀食譜，並依水果種類及擴散品類別分類。讓我們開始吧！
黑莓：因為黑莓裡有大量籽，通常會做成果醬或果醬醃製品。不過，做成黑莓果凍也是完全可行且非常美味！
藍莓：藍莓擴散品比其他莓果稍微少見一些，但同樣美味。藍莓擴散品是拯救你一天摘藍莓後剩餘多餘果實的最佳方式！
覆盆子：像黑莓一樣，覆盆子籽多。這使得覆盆子果凍特別受小孩（或不喜歡籽的成人）歡迎，但如果沒有榨汁機，覆盆子果凍就比較棘手。
草莓：不論你喜歡籽多或口感細緻的擴散品，草莓都是經典水果擴散品，有它的原因。它們天然甜美，非常美味！
蘋果：沒錯，你可以用蘋果做成水果擴散品！蘋果果凍常被誤認為是蘋果奶油，蘋果奶油是不同的擴散品。
這裡我們也會附上 蘋果奶油食譜。
梨子：雖然你很少會在早餐桌上看到梨子果醬，梨子製成的擴散品卻很美味。通常會加點秋季香料，特別適合涼爽的早晨。
桃子：不只可以用糖漿罐裝桃子（雖然那也很好吃）。桃子擴散品甜美可口，並擁有美麗的金紅色。
櫻桃：有些櫻桃擴散品會帶點酸味，因此請務必找到合適你口味的食譜。做任何櫻桃產品前，你得把所有核取出，這可能有點麻煩。
我們很想知道你自製水果擴散品的成果。你喜歡這些食譜嗎？還是需要再試試看？