Yılın o zamanı geldi – balkabağı baharatlı latte her yerde, yapraklar renk değiştiriyor ve... korumanız gereken ekstra meyveler ve meyvecikler içinde boğuluyorsunuz. Yoksa bu sadece benim mi?
Yıl boyunca reçel veya jel yapmak isteyebilirsiniz (bu yıl ilk kez ahududu takıntım sayesinde öğrendim), sonbahar hepimizin doğal ürünlerimizi kış ayları için nasıl koruyacağımızı düşünmeye başladığı zamandır.
Durun, Reçel, Jel mi Yoksa Reçel Türü Bir Şey mi İstiyorum?
Eğer bunu her yıl yapan biri değilseniz, muhtemelen reçel, jel veya reçel yapıp yapmayacağınızı merak ediyorsunuzdur. Bu üç yiyecek de pişirilmiş meyve veya meyve suyu, pektin ve şekerden yapılan meyve ezmeleri. Farkları inceleyelim.
- Jel, meyve parçaları yerine meyve suyu ve şekerle yapılır. İçinde pektin olabilir ya da olmayabilir. Jel, herhangi bir katıyı gidermek için jel çantasıyla süzülür. Buradaki üç yiyecek türünün en pürüzsüz olanıdır.
- Reçel, meyve suyu, doğranmış meyve veya hatta püre haline getirilmiş meyveden (ama bütün meyvelerden değil) yapılır. İçinde pektin ve şeker bulunur ve biraz dokuya sahip olabilir.
- Reçel Türü Bir Şey (Preserve), bütün meyve veya meyve parçaları ile pektin ve şeker içerir. Reçel benzeri bu tür, genellikle evde yapılanlardır.
Kişisel olarak, ben reçel türü şeyleri tercih ediyorum. Hangi tür meyve ezmesini seviyorsanız, damak tadınıza uygun doğru tarifi bulduğunuzdan emin olun. Bir reçel tarifini jel yapmak için değiştirmeye çalışmak çoğumuz için hayal kırıklığıyla sonuçlanabilir!
Meyve Ezmesi Yapımı İçin Temel İpuçları
Reçel yapımına başlamadan önce, reçel ve jel yaparken dikkat edilmesi gereken birkaç önemli ipucu:
- Meyveyi en lezzetli olduğu dönemde koruyun. Biraz fazla yumuşak ya da biraz fazla yeşil olan meyveleri reçele atmak cazip gelebilir ama sonuç o kadar iyi olmaz. Maalesef yeşil ve fazla olgun meyveler birbirini dengelemez. Reçel olması gerektiği kadar lezzetli olmaz.
- Kavanoz boyutuna dikkat edin. Tarifte önerilen kavanozdan farklı bir boyut kullanmak, reçelin veya jelin ne kadar sürede kıvam alacağını etkiler.
- Yıkamayı unutmayın! Meyveleri durulamak onları güvenli hale getirir (ve depolamanızda kalan yeşil parçacıkları giderir). Meyveleri ıslatmak yerine durulayın çünkü birçoğu ıslatılırsa su emer. Bu da reçel ya da jelin tadını sulandırabilir.
- Tarife uyun. Bu çok açık görünse de tarifler belirli bir hazırlama şekli (doğranmış, ezilmiş, suyundan veya kesilmiş meyve) ve tatlandırıcı miktarına göre hazırlanır. Daha az şekerli ya da çekirdeksiz bir seçenek isterseniz başka tariflere bakın. Ayrıca, porsiyon miktarını ikiye katlamayın ya da yarılamayın. Bu, reçelin kaynama süresini veya oturmasını etkileyebilir, dolayısıyla bu konuda değişiklik yapmayın!
Harika, şimdi bu konuları hallettiysek, en iyi tariflere göz atalım.
Tek bir favori meyve ezmesini seçmeye çalışmak yerine, internetteki en iyi tariflere yönlendirmenin daha iyi olacağını düşündük. Reçel sevenleri sadece jel ile ya da böğürtlen sevenleri sadece yaban mersini ile sınırlamak istemedik!
Meyve Ezmesi: Jel’den Reçele
Harika tarifler derledik, ardından meyve türüne ve ezme tipine göre sıraladık. Hadi başlayalım!
Böğürtlenler: Çekirdekleri çok olduğundan, böğürtlenler çoğunlukla reçel veya reçel türü ezme olarak hazırlanır. Ancak böğürtlen jeli yapmak da tamamen mümkündür (ve çok lezzetlidir)!
Böğürtlen Reçel Türü Ezme Tarifi
Yaban Mersini: Yaban mersini ezmeleri diğer meyvelere göre biraz daha nadir görülür, ancak çok lezzetlidir. Yaban mersini ezmeleri, kendi kendine toplama gününden kalan artık meyveleri değerlendirmek için mükemmeldir!
Yaban Mersini Reçel Türü Ezme Tarifi
Ahududu: Böğürtlen gibi, ahududular da oldukça çekirdeklidir. Bu durum, özellikle çekirdek sevmeyen çocuklar (veya yetişkinler) için ahududu jelini oldukça popüler yapar, ancak ahududu jeli bir meyve suyu sıkacağı olmadan biraz zordur.
Ahududu Reçel Türü Ezme Tarifi
Çilekler: İster çekirdekleriyle olsun ister pürüzsüz bir ezmeyi tercih edin, çilekler iyi bir nedenden dolayı klasik bir meyve ezmesidir. Doğal olarak tatlıdırlar ve inanılmaz lezzetlidirler!
Elmalar: Evet, elmaları da meyve ezmesi yapabilirsiniz! Elma jeli, başka bir ezme olan elma yağı ile karıştırılır.
Ayrıca bir elma yağı tarifi de ekleyeceğiz.
Armutlar: Kahvaltı masasında armut reçeli sıkça bulunmaz, ancak armuttur yapılarak hazırlanan ezmeler çok lezzetlidir. Genellikle biraz sonbahar baharatı içerirler ve serin sabahlar için mükemmeldirler.
Şeftaliler: Şeftalilerinizi sadece şurup içinde konserve etmek zorunda değilsiniz (ama o da harika olur). Şeftali ezmeleri enfes tatlıdır ve en güzel altın kırmızı renge sahiptir.
Şeftali Reçel Türü Ezme Tarifi
Kirazlar: Bazı kiraz ezmeleri biraz ekşi olabilir, bu yüzden damak tadınıza uyan bir tarif bulduğunuzdan emin olun. Kirazlardan bir şeyler yapmadan önce tüm çekirdeklerin çıkarılması gerekir ki bu biraz zahmetli olabilir.
Ev yapımı meyve ezmeleri yapmakla ilgili deneyimlerinizi çok duymak isteriz. Tarifleri beğendiniz mi, yoksa tekrar denemeniz mi gerekiyor?