Пришло то время года – везде латы с пряностями тыквы, листья меняют цвет, и... вы тонете в излишках фруктов и ягод, которые нужно как-то сохранить. Или это только у меня так?
Хотя вы можете хотеть делать варенья или желе круглый год (я впервые узнал об этом в этом году благодаря моей одержимости ежевикой), осень – это время, когда все начинают думать о том, как сохранить свои природные дары на грядущие зимние месяцы.
Погодите, что именно я хочу – варенье, желе или консерв?
Если вы не занимаетесь этим каждый год, то, вероятно, задаётесь вопросом, что именно сделать – варенье, желе или консерв? Все эти три продукта – фруктовые намазки, сделанные из приготовленных фруктов или фруктового сока, пектина и сахара. Давайте разберёмся с различиями.
- Желе готовят из фруктового сока вместо кусочков фруктов и сахара. В них может быть пектин, а может и не быть. Желе процеживают через специальный мешок, чтобы удалить твердые частицы. Это самая однородная из трёх разновидностей.
- Варенье делают из фруктового сока, нарезанных фруктов или даже пюре (но не из целых фруктов). Оно содержит пектин и сахар и может иметь некоторую текстуру.
- Консервы включают целые ягоды или крупные кусочки фруктов, а также пектин и сахар. Обычно именно их люди делают дома.
Лично я отдаю предпочтение консервам. Какой бы тип фруктовой намазки вам ни нравился, обязательно найдите рецепт, подходящий вашему вкусу. Попытка переделать рецепт консервов в желе скорее приведет к разочарованию, чем к изысканному результату!
Базовые советы по приготовлению фруктовых намазок
Прежде чем перейти непосредственно к приготовлению варенья, давайте рассмотрим несколько важных советов по приготовлению варенья и желе:
- Сохраняйте фрукты в пиковой спелости. Хотя может быть заманчиво положить в консерву все фрукты, которые немного перезрели или недозрели, результат будет менее вкусным. К сожалению, зеленые и перезрелые фрукты не компенсируют друг друга. Варенье просто не получится таким вкусным, каким могло бы быть.
- Обращайте внимание на размер банки. Использование банки другого размера, чем в рецепте, изменит время застывания варенья или желе.
- Не забывайте мыть! Промывание фруктов гарантирует их безопасность для употребления (и избавит от маленьких кусочков зелени, случайно попавших в ваш запас). Промывайте фрукты, а не замачивайте, так как многие фрукты впитывают воду при замачивании. Это может разбавить вкус варенья или желе.
- Следуйте рецепту. Это кажется очевидным, но рецепты разработаны для конкретного способа обработки фруктов (нарезка, измельчение, выжимание сока или рубка) и определенного количества подсластителя. Просто найдите другой рецепт, если вам нужна низкосахарная или безсемянная версия. И не увеличивайте и не уменьшайте размер порции вдвое. Это может повлиять на время варки варенья или время настаивания, так что лучше не экспериментировать!
Отлично, теперь, когда мы это обсудили, давайте рассмотрим некоторые из лучших рецептов.
Вместо того чтобы выбирать один любимый вариант фруктовой намазки, мы решили просто указать вам некоторые из лучших рецептов в интернете. Мы не хотели ограничивать вас только желе, если вы предпочитаете варенье, или ежевику, если у вас полно голубики!
Фруктовые намазки: от желе до консервов
Мы собрали множество отличных рецептов, а затем отсортировали их по типу фруктов и типу намазки. Давайте начнем!
Ежевика: С таким количеством семян неудивительно, что ежевику чаще всего готовят в виде варенья или консервов. Однако сделать ежевичное желе тоже вполне возможно (и вкусно)!
Голубика: Голубичные намазки менее распространены, чем другие ягоды, но они очень вкусные. Это отличный способ сохранить всю лишнюю голубику после дня сбора «собери сам»!
Малина: Как и ежевика, малина может содержать много семян. Это делает малиновое желе популярным у детей (и взрослых, не любящих семечки), но приготовить малиновое желе сложно без соковыжималки.
Клубника: Независимо от того, любите ли вы семечки или предпочитаете гладкие намазки, клубника – это классика фруктовых намазок. Она естественно сладкая и очень вкусная!
Яблоки: Да, из яблок можно сделать фруктовую намазку! Яблочное желе часто путают с яблочным маслом, которое является другим видом намазки.
Здесь мы также включим рецепт яблочного масла.
Груши: Хотя вы не часто увидите грушевое варенье на столе для завтрака, намазки из груш очень вкусные. Часто их делают с добавлением осенних пряностей, что делает их идеальными для прохладных утр.
Персики: Вам не обязательно консервировать персики только в сиропе (хотя это тоже вкусно). Персиковые намазки сладкие и обладают великолепным золотисто-красным цветом.
Вишня: Некоторые вишневые намазки получаются довольно кислыми, поэтому обязательно найдите рецепт, который вам понравится. Все косточки необходимо удалить перед приготовлением, что может быть немного хлопотно.
Нам будет очень интересно узнать, как у вас идут дела с домашними фруктовыми намазками. Понравились ли вам рецепты или стоит попробовать снова?