究極のフルーツスプレッド作りガイド：ジャム、ゼリー、プレザーブの違い

この季節がやってきました―パンプキンスパイスラテが至るところに出回り、葉が色づき、そして…保存方法を考える必要のある余った果物やベリーに囲まれているあなた。もしくはそれは私だけでしょうか？

一年を通してジャムやゼリーを作りたくなるかもしれません（私がそれを初めて知ったのは、私のブラックベリーへの熱中のおかげで今年のことでした）が、秋はみんなが冬に向けて自然の恵みを保存する方法を考え始める時期です。

ちょっと待って、ジャム、ゼリー、それともプレザーブ？

毎年これをしているわけではない人なら、おそらくジャム、ゼリー、プレザーブのどれを作りたいか迷うでしょう。これら3つの食品はすべて、煮た果物や果汁、ペクチン、砂糖から作られるフルーツスプレッドです。違いを見てみましょう。

ゼリーは果実の塊ではなく果汁と砂糖で作られます。ペクチンが入っている場合もあれば入っていない場合もあります。ゼリーは固形物を取り除くためにゼリーバッグを通して濾します。ここに挙げる3種類の中で最も滑らかです。
ジャムは果汁、刻んだ果物、あるいはピューレにした果物（丸ごとの果物ではありません）で作られます。ペクチンと砂糖が含まれ、多少の食感があります。
プレザーブは丸ごとのベリーや果物の塊、ペクチン、砂糖を含みます。プレザーブは家庭で作る際によく選ばれるタイプです。

個人的には、私はプレザーブ派です。あなたがどのタイプのフルーティーなスプレッドを好んでいても、自分の味覚に合った正しいレシピを見つけてください。プレザーブのレシピをゼリーに変えようとするのは、多くの場合、失望で終わる可能性が高いです！

実際のジャム作りに入る前に、ジャムやゼリー作りで重要なポイントをいくつかご紹介します：

果物は最も美味しい時に保存しましょう。少し熟しすぎたり未熟だったりする果物を全部プレザーブに入れたくなるかもしれませんが、結果は思ったほど良くなりません。残念ながら、未熟な果物と熟れ過ぎた果物が中和し合うわけではありません。ジャムは美味しく仕上がらないのです。
瓶のサイズに注意しましょう。レシピで推奨されているサイズと違う瓶を使うと、ジャムやゼリーが固まるまでの時間に影響します。
洗い忘れに注意！果物をすすぐことで安全に食べられます（そして、保存している間に混入した小さな葉なども取り除けます）。浸すのではなくすすぐことを推奨します。多くの果物は浸すと水分を吸収してしまい、ジャムやゼリーの味が薄まってしまうからです。
レシピに従いましょう。これは当たり前のことですが、レシピは特定の準備方法（カット、クラッシュ、ジュース、または刻んだ果物）と特定の量の甘味料に基づいて作られています。低糖や種なしのオプションを求めるなら、別のレシピを探すのが良いでしょう。なお、バッチサイズを倍にしたり半分にしたりしないでください。これにより煮る時間や冷ます時間に影響が出るため、変更しない方が無難です！

さてこれで準備が整いましたので、最高のレシピを見ていきましょう。

お気に入りのフルーツスプレッドを一つ選ぶのではなく、インターネット上の最高のレシピをいくつかご紹介するのが良いと考えました。ジャム派ならゼリーに限定される必要はありませんし、ブルーベリーに囲まれているならブラックベリーに限定される必要もありません！