Det er den tid på året – pumpkin spice lattes er overalt, bladene skifter farve, og... du drukner i ekstra frugter og bær, som du skal finde en måde at konservere på. Eller er det bare mig?
Selvom du måske gerne vil lave marmelade eller gelé året rundt (det lærte jeg først i år takket være min brombærafhængighed), er efteråret den tid, hvor vi alle begynder at tænke på, hvordan vi kan konservere vores naturlige råvarer til de kommende vintermåneder.
Vent, vil jeg have marmelade, gelé eller konserver?
Hvis du ikke er en, der allerede gør dette hvert år, undrer du dig sikkert over, om du vil lave marmelade, gelé eller konserver. Alle tre af disse fødevarer er frugtpålæg lavet af kogt frugt eller frugtjuice, pektin og sukker. Lad os gennemgå forskellene.
- En gelé er lavet med frugtjuice i stedet for frugtstykker og sukker. Den kan indeholde pektin eller ej. Geléer sies gennem en gelépose for at fjerne faste stoffer. De er den glateste af de tre nævnte fødevarer.
- En marmelade er lavet af frugtjuice, hakket frugt eller endda pureret frugt (men ikke hele frugter). Den indeholder pektin og sukker og kan have lidt tekstur.
- En konserver indeholder hele bær eller frugtstykker samt pektin og sukker. Konserves er generelt, hvad folk laver, hvis de går i gang hjemme.
Personligt er jeg mere til konserver. Uanset hvilken type frugtpålæg du foretrækker, så find den rette opskrift, der passer til din smag. Hvis du prøver at modificere en konserveropskrift for at lave gelé, ender det ofte i frustration i stedet for en lækkerhed for de fleste af os!
Grundlæggende tips til at lave frugtpålæg
Før vi går i gang med selve marmeladelavningen, lad os gennemgå nogle vigtige tips til at lave marmelade og gelé:
- Konserver frugten, når den er på sit højeste i smag. Selvom det kan være fristende at smide alle frugter, der er lidt for overmodne eller lidt for grønne, i en konserver, bliver resultatet simpelthen ikke så godt. Desværre annullerer de grønne og overmodne ikke hinanden. Marmeladen bliver bare ikke lige så velsmagende, som den kunne være.
- Vær opmærksom på størrelsen på glasset. Hvis du bruger en anden størrelse glas end anbefalet i opskriften, ændrer det, hvor lang tid det tager for marmeladen eller geléen at sætte sig.
- Glem ikke at vaske! At skylle frugterne sikrer, at de er sikre at spise (og fjerner små grønne biprodukter, som måtte være endt i din høst). Skyl frugterne fremfor at lægge dem i blød, da mange frugter vil absorbere vand ved iblødsætning. Det kan fortynde smagen i din marmelade eller gelé.
- Følg opskriften. Det virker måske som en selvfølge, men opskrifter er tilpasset en bestemt tilberedningsmetode (skåret, knust, presset juice eller hakket frugt) og en bestemt mængde sødemiddel. Kig efter en anden opskrift, hvis du ønsker en lav-sukker eller kernefri version. På den note, forøg eller halver ikke portionsstørrelsen. Det kan påvirke, hvor lang tid du skal koge marmeladen eller lade den stå, så lad være med at ændre på det!
Fint, nu hvor det er på plads, lad os se på nogle af de bedste opskrifter herude.
I stedet for at forsøge at vælge ét yndlingsfrugtpålæg, fandt vi det bedst bare at henvise til nogle af de bedste på internettet. Vi ville ikke begrænse dig til gelé, hvis du er en marmelade-person, eller brombær, hvis du drukner i blåbær!
Frugtpålæg: Fra geléer til konserver
Vi samlet en masse gode opskrifter og sorterede dem derefter efter frugttype og type pålæg. Lad os komme i gang!
Brombær: Med deres mange kerner er det ikke overraskende, at brombær oftest forberedes som marmelade eller konserver. Men det er helt muligt (og lækkert) at lave brombærgelé!
Blåbær: Blåbærpålæg er lidt mindre almindelige end andre bær, men de er lækre. Blåbærpålæg er den perfekte måde at gemme alle de ekstra bær, der er tilbage efter en selvpluk-dag!
Brombær: Ligesom brombær kan hindbær være ret frøede. Det gør hindbærgelé ret populært blandt børn (eller voksne, der ikke kan lide kerner), men hindbærgelé er også lidt tricky uden en juicemaskine.
Jordbær: Uanset om du er til kerner eller foretrækker et glat pålæg, er jordbær en klassiker af en grund. De er naturligt søde og så lækre!
Æbler: Det er rigtigt, du kan lave æbler til et frugtpålæg! Æblegelé bliver ofte forvekslet med æble smør, som er et andet pålæg.
Vi inkluderer også en opskrift på æble smør her.
Pærer: Selvom du ikke ofte ser pæremarmelade på morgenbordet, er pålæg lavet af pærer lækre. De er ofte lavet med lidt efterårskrydderier, hvilket gør dem perfekte til kølige morgener.
Ferskner:Du behøver ikke kun at sylte dine ferskner i sirup (selvom det også er lækkert). Ferskenpålæg er dejligt søde og har den smukkeste gyldne røde farve.
Kirsebær: Nogle kirsebærpålæg bliver en smule syrlige, så sørg for at finde en opskrift, der passer til din smag. Du skal fjerne alle sten, før du laver noget af dine kirsebær, og det kan være lidt besværligt.
Vi vil elske at høre, hvordan det går med dine hjemmelavede frugtpålæg. Kunne du lide opskrifterne, eller skal du prøve igen?