Es ist wieder diese Jahreszeit – Pumpkin-Spice-Lattes sind überall, die Blätter färben sich, und... du bist von überschüssigen Früchten und Beeren überschwemmt, die du haltbar machen musst. Oder geht es nur mir so?
Während du vielleicht das ganze Jahr über Marmeladen oder Gelees herstellen möchtest (ich habe das dieses Jahr erstmals dank meiner Brombeer-Obsession gelernt), ist der Herbst die Zeit, in der wir alle anfangen, darüber nachzudenken, wie wir unsere Naturprodukte für die kommenden Wintermonate haltbar machen können.
Moment mal, will ich Marmelade, Gelee oder Konfitüre?
Wenn du das nicht jedes Jahr machst, fragst du dich wahrscheinlich, ob du lieber eine Marmelade, ein Gelee oder eine Konfitüre machen möchtest. Alle drei Lebensmittel sind Fruchtaufstriche, die aus gekochtem Obst oder Fruchtsaft, Pektin und Zucker hergestellt werden. Schauen wir uns die Unterschiede einmal genauer an.
- Ein Gelee wird aus Fruchtsaft statt Fruchtstücken und Zucker hergestellt. Es kann Pektin enthalten oder nicht. Gelees werden durch einen Geleesack passiert, um alle festen Bestandteile zu entfernen. Sie sind die glatteste der drei Varianten.
- Eine Marmelade wird aus Fruchtsaft, gehacktem Obst oder sogar püriertem Obst (aber nicht ganzen Früchten) hergestellt. Sie enthält Pektin und Zucker und kann eine gewisse Textur haben.
- Eine Konfitüre enthält ganze Beeren oder Fruchtstücke sowie Pektin und Zucker. Konfitüren sind in der Regel das, was die meisten Menschen zu Hause herstellen.
Ich persönlich bin eher der Konfitüren-Typ. Ganz gleich, welche Art von fruchtigem Aufstrich du bevorzugst, stelle sicher, dass du das passende Rezept für deinen Geschmack findest. Zu versuchen, ein Konfitürenrezept in ein Geleerezept umzuwandeln, endet bei den meisten von uns eher in Frustration als in einer Delikatesse!
Grundlegende Tipps zur Herstellung von Fruchtaufstrichen
Bevor wir zum eigentlichen Marmeladekochen kommen, besprechen wir ein paar wichtige Tipps zur Herstellung von Marmelade und Gelee:
- Haltbarmachung der Früchte im optimalen Reifezustand. Auch wenn es verlockend sein mag, alle Früchte, die etwas zu weich oder zu grün sind, in eine Konfitüre zu werfen, wird das Ergebnis einfach nicht so gut. Leider gleichen sich grüne und überreife Früchte nicht aus. Die Marmelade schmeckt einfach nicht so lecker, wie sie könnte.
- Achte auf die Glasgröße. Die Verwendung eines von der Rezeptur abweichenden Glases verändert die Zeit, die die Marmelade oder das Gelee zum Gelieren benötigt.
- Vergiss nicht zu waschen! Das Abspülen der Früchte stellt sicher, dass sie sicher zu essen sind (und entfernt kleine grüne Teile, die sich eventuell in deinem Vorrat befinden). Spüle die Früchte lieber ab, anstatt sie einzuweichen, da viele Früchte Wasser aufnehmen würden. Das könnte den Geschmack deiner Marmelade oder deines Gelees verwässern.
- Folge dem Rezept. Das scheint selbstverständlich, aber Rezepte sind speziell auf eine bestimmte Zubereitungsart (geschnitten, zerdrückt, entsaftet oder gehackt) und eine bestimmte Menge Süßungsmittel abgestimmt. Such dir woanders ein anderes Rezept, wenn du eine zuckerreduzierte oder kernlose Variante möchtest. Und noch ein Tipp: Verändere nicht die Menge des Ansatzes, indem du ihn halbierst oder verdoppelst. Das kann die Koch- oder Stehzeit beeinflussen, also lass es einfach!
Prima, jetzt, wo wir das geklärt haben, schauen wir uns einige der besten Rezepte an.
Anstatt einen einzigen Lieblingsfruchtaufstrich auszuwählen, haben wir beschlossen, dich auf einige der besten Rezepte im Internet hinzuweisen. Wir wollten dich nicht nur auf Gelee festlegen, wenn du eigentlich Marmeladenfan bist, oder nur auf Brombeeren, wenn du von Blaubeeren schwimmst!
Fruchtaufstriche: Von Gelees bis Konfitüren
Wir haben viele großartige Rezepte gesammelt und sie nach Fruchtsorten und Art des Aufstrichs sortiert. Lass uns loslegen!
Brombeeren: Mit ihrer Vielzahl an Saaten ist es nicht überraschend, dass Brombeeren am häufigsten als Marmelade oder Konfitüre verarbeitet werden. Allerdings ist es auch völlig möglich (und lecker), Brombeergelee herzustellen!
Blaubeeren: Blaubeeraufstriche sind etwas weniger verbreitet als andere Beeren, aber sie sind köstlich. Blaubeeraufstriche sind die perfekte Methode, um alle überschüssigen Beeren zu verwerten, die nach einem Tag Selberpflücken übrig bleiben!
Himbeeren: Wie bei Brombeeren sind Himbeeren recht kernhaltig. Deshalb ist Himbeergelee besonders bei Kindern (oder Erwachsenen, die keine Kerne mögen) sehr beliebt, aber Himbeergelee ist auch ohne Entsafter etwas knifflig herzustellen.
Erdbeeren: Ganz gleich, ob du Kerne magst oder einen glatten Aufstrich bevorzugst – Erdbeeren sind aus gutem Grund ein klassischer Fruchtaufstrich. Sie sind von Natur aus süß und einfach köstlich!
Äpfel: Richtig, Äpfel können zu einem Fruchtaufstrich verarbeitet werden! Apfelgelee wird oft mit Apfelbutter verwechselt, die ein anderer Aufstrich ist.
Wir fügen hier auch ein Apfelbutter-Rezept mit ein.
Birnen: Obwohl Birnenmarmelade auf dem Frühstückstisch nicht so häufig ist, sind Aufstriche aus Birnen sehr lecker. Oft werden sie mit etwas Herbstgewürz versehen und sind so perfekt für kühle Morgenstunden.
Pfirsiche: Du musst deine Pfirsiche nicht nur in Sirup einkochen (obwohl das auch lecker ist). Pfirsichaufstriche sind herrlich süß und haben eine wunderschöne goldrot-orangene Farbe.
Kirschen: Einige Kirschaufstriche sind etwas säuerlich, daher solltest du ein Rezept wählen, das deinem Geschmack entspricht. Du musst alle Kerne entfernen, bevor du etwas aus deinen Kirschen machst, was etwas mühsam sein kann.
Wir würden gerne hören, wie deine Versuche mit selbstgemachten Fruchtaufstrichen verlaufen sind. Haben dir die Rezepte gefallen oder musstest du es erneut versuchen?