C’est cette période de l’année – les lattes à la citrouille épicée sont partout, les feuilles changent de couleur, et… vous êtes submergé par des fruits et baies supplémentaires que vous devez trouver un moyen de conserver. Ou est-ce juste moi ?
Alors que vous pourriez vouloir faire des confitures ou gelées toute l’année (j’ai découvert cela cette année grâce à mon obsession pour les mûres), l’automne est le moment où nous commençons tous à penser à la façon de conserver nos produits naturels pour les mois d’hiver à venir.
Attendez, est-ce que je veux une confiture, une gelée ou une conserve ?
Si vous n’êtes pas quelqu’un qui fait cela chaque année, vous vous demandez probablement si vous voulez faire une confiture, une gelée ou une conserve. Ces trois aliments sont des tartinades de fruits réalisées à partir de fruits cuits ou de jus de fruits, de pectine et de sucre. Décomposons les différences.
- Une gelée est faite avec du jus de fruit au lieu de morceaux de fruit et de sucre. Elle peut contenir ou non de la pectine. Les gelées sont filtrées à travers un sac à gelée pour éliminer les solides. Elles sont la préparation la plus lisse des trois ici.
- Une confiture est composée de jus de fruit, de fruits hachés ou même de fruits réduits en purée (mais pas de fruits entiers). Elle inclut de la pectine et du sucre et peut avoir une certaine texture.
- Une conserve contient des baies entières ou des morceaux de fruit ainsi que de la pectine et du sucre. Les conserves sont généralement ce que les gens préparent chez eux.
Personnellement, je suis plutôt une personne de conserves. Quel que soit le type de tartinade fruitée que vous préférez, assurez-vous de trouver la bonne recette selon vos goûts. Essayer de modifier une recette de conserve pour en faire une gelée est plus susceptible de finir en frustration qu’en délice pour la plupart d’entre nous !
Conseils de base pour faire des tartinades de fruits
Avant de passer à la préparation proprement dite des confitures, passons en revue quelques conseils importants concernant la fabrication des confitures et gelées :
- Conservez les fruits à leur apogée gustative. Même s’il peut être tentant de jeter tous les fruits un peu trop mous ou un peu trop verts dans une conserve, le résultat ne sera tout simplement pas aussi bon. Malheureusement, ce n’est pas comme si les fruits verts et trop mûrs s’annulaient mutuellement. La confiture ne sera tout simplement pas aussi savoureuse qu’elle pourrait l’être.
- Faites attention à la taille des bocaux. Utiliser un bocal d’une taille différente de celle recommandée dans la recette change la durée nécessaire pour que la confiture ou la gelée prenne.
- N’oubliez pas de laver ! Rincer les fruits garantit qu’ils sont sûrs à consommer (et élimine les petits morceaux de verdure qui auraient pu se glisser parmi eux). Rincez les fruits plutôt que de les faire tremper, car beaucoup de fruits absorbent l’eau en trempant. Cela peut diluer la saveur de votre confiture ou gelée.
- Suivez la recette. Cela peut sembler évident, mais les recettes sont formulées pour un style de préparation spécifique (fruits coupés, écrasés, pressés ou hachés) et une quantité précise de sucre. Cherchez une autre recette si vous souhaitez une version à faible teneur en sucre ou sans pépins. Sur ce point, ne doublez ni ne réduisez de moitié la taille des lots. Cela peut affecter le temps de cuisson de la confiture ou le temps de repos, alors évitez d’y toucher !
Parfait, maintenant que tout cela est clair, examinons quelques-unes des meilleures recettes disponibles.
Plutôt que de choisir une seule tartinade fruitée favorite, nous avons pensé qu’il valait mieux vous orienter vers certaines des meilleures recettes sur internet. Nous ne voulions pas vous limiter à la gelée si vous préférez la confiture, ni aux mûres si vous êtes submergé par les myrtilles !
Tartinades de fruits : des gelées aux conserves
Nous avons rassemblé de nombreuses excellentes recettes, puis les avons triées selon le type de fruit et de tartinade. Commençons !
Mûres : Avec leur pléthore de pépins, il n’est pas surprenant que les mûres soient le plus souvent préparées en confiture ou en conserve. Cependant, il est tout à fait possible (et délicieux) de faire de la gelée de mûres !
Myrtilles : Les tartinades de myrtilles sont un peu moins courantes que celles des autres baies, mais elles sont délicieuses. Elles sont parfaites pour conserver les baies restantes après une journée de cueillette !
Recette de confiture de myrtilles
Recette de conserve de myrtilles
Framboises : Comme les mûres, les framboises peuvent contenir beaucoup de pépins. Cela rend la gelée de framboises assez populaire auprès des enfants (ou des adultes qui n’aiment pas les pépins), mais la gelée de framboises est aussi un peu délicate si vous n’avez pas de presse-fruits.
Recette de confiture de framboises
Recette de gelée de framboises
Recette de conserve de framboises
Fraises : Que vous soyez fan des pépins ou que vous préfériez une tartinade lisse, les fraises sont une classique pour une bonne raison. Elles sont naturellement sucrées et tellement délicieuses !
Recette de confiture de fraises
Recette de conserve de fraises
Pommes : C’est exact, vous pouvez faire une tartinade à base de pommes! La gelée de pommes est souvent confondue avec le beurre de pomme, qui est une tartinade différente.
Nous inclurons aussi une recette de beurre de pomme ici.
Recette de confiture de pommes
Poires : Bien qu’on ne trouve pas souvent de confiture de poires au petit déjeuner, les tartinades à base de poires sont délicieuses. Elles sont souvent préparées avec un peu d’épices d’automne, ce qui les rend parfaites pour les matins frais.
Recette de confiture de poires
Pêches : Vous n’êtes pas obligé de mettre vos pêches en conserve dans un sirop (bien que ce soit aussi délicieux). Les tartinades à la pêche sont délicieusement sucrées et ont une magnifique couleur doré-rouge.
Recette de confiture de pêches
Cerises : Certaines tartinades à base de cerises sont un peu acidulées, alors assurez-vous de trouver une recette qui correspond à vos goûts. Vous devrez enlever tous les noyaux avant de préparer quoi que ce soit avec vos cerises, ce qui peut être un peu fastidieux.
Recette de confiture de cerises
Recette de conserve de cerises
Nous aimerions beaucoup savoir comment se passent vos expériences avec les tartinades maison. Avez-vous aimé les recettes, ou devez-vous réessayer ?