É aquela época do ano – os lattes de especiarias de abóbora estão por toda a parte, as folhas estão a mudar de cor e... estás a morrer afogado em frutas e bagas extra que precisas de arranjar uma forma de conservar. Ou será que sou só eu?
Embora possas querer fazer compotas ou geleias durante todo o ano (aprendi isso este ano graças à minha obsessão por amoras), o outono é a altura em que todos começamos a pensar em como preservar os nossos produtos naturais para os meses de inverno que se avizinham.
Espera, quero compota, geleia ou conserva?
Se não és alguém que já faz isto todos os anos, provavelmente estás a perguntar-te se queres fazer uma compota, uma geleia ou uma conserva. Todos estes três alimentos são pastas de fruta feitas com fruta cozida ou sumo de fruta, pectina e açúcar. Vamos esclarecer as diferenças.
- A Geleia é feita com sumo de fruta em vez de pedaços de fruta e açúcar. Pode ou não conter pectina. As geleias são passadas por um saco para geleia para remover quaisquer sólidos. São as mais suaves dos três alimentos aqui mencionados.
- A Compota é feita de sumo de fruta, fruta picada ou até puré de fruta (mas não de frutos inteiros). Inclui pectina e açúcar e pode ter alguma textura.
- A Conserva inclui bagas inteiras ou pedaços de fruta e pectina e açúcar. As conservas são geralmente o que as pessoas fazem em casa.
Pessoalmente, sou do tipo conserva. Seja qual for o tipo de pasta de fruta que preferires, certifica-te de encontrar a receita certa para o teu gosto. Tentar modificar uma receita de conserva para fazer uma geleia é mais provável que termine em frustração do que numa delícia para a maioria de nós!
Dicas Básicas para Fazer Pastas de Fruta
Antes de começarmos a preparar a compota propriamente dita, vamos rever algumas dicas importantes no que toca a fazer compotas e geleias:
- Preserva a fruta no seu auge de sabor. Embora possa ser tentador colocar todas as frutas que estão um pouco demasiado moles ou muito verdes numa conserva, o resultado simplesmente não vai ser tão bom. Infelizmente, não é como se as frutas verdes e as muito maduras se anulassem. A compota simplesmente não fica tão saborosa como poderia ser.
- Presta atenção ao tamanho do frasco. Usar um frasco de tamanho diferente do que a receita recomenda alterará o tempo que a compota ou geleia demora a solidificar.
- Não te esqueças de lavar! Enxaguar as frutas garante que estão seguras para comer (e elimina quaisquer pedaços pequenos de vegetação que possam ter acabado na tua reserva). Enxagua as frutas em vez de deixá-las de molho, pois muitas frutas absorvem água se forem embebidas. Isto pode diluir o sabor da tua compota ou geleia.
- Siga a receita. Isto parece óbvio, mas as receitas são formuladas para um estilo específico de preparação (fruta cortada, esmagada, espremida ou picada) e uma quantidade específica de adoçante. Procura uma receita diferente se quiseres uma opção com pouco açúcar ou sem sementes. E não dupliques nem reduzcas a receita pela metade. Isso pode afetar o tempo de cozedura da compota ou de repouso, por isso é melhor não alterar!
Ótimo, agora que ultrapassámos isso, vamos ver algumas das melhores receitas disponíveis.
Em vez de tentar escolher um único favorito em pastas de fruta, achámos melhor apenas indicar-te algumas das melhores da internet. Não queríamos limitar-te à geleia se és uma pessoa de compota, ou às amoras se estás a abanar em mirtilos!
Pastas de Fruta: De Geleias a Conservas
Reunimos um monte de ótimas receitas, depois organizámo-las por tipo de fruta e tipo de pasta. Vamos começar!
Amoras: Com a sua enorme quantidade de sementes, não é surpreendente que as amoras sejam mais frequentemente preparadas como compota ou conserva. No entanto, é totalmente possível (e delicioso) fazer geleia de amora!
Mirtilos: As pastas de mirtilo são um pouco menos comuns do que outras bagas, mas são deliciosas. São a forma perfeita de guardar os frutos extras que sobram depois de um dia de apanha própria!
Receita de Conserva de Mirtilo
Framboesas: Tal como as amoras, as framboesas podem ser bastante cheias de sementes. Isso torna a geleia de framboesa bastante popular entre as crianças (ou adultos que não gostam de sementes), mas a geleia de framboesa também é um pouco complicada sem um espremedor.
Receita de Compota de Framboesa
Receita de Geleia de Framboesa
Receita de Conserva de Framboesa
Morangos: Quer gostes das sementes ou prefiras uma pasta mais suave, os morangos são uma pasta de fruta clássica por um bom motivo. São naturalmente doces e tão deliciosos!
Receita de Conserva de Morango
Maçãs: Está certo, podes fazer uma pasta de fruta com maçãs! A geleia de maçã é frequentemente confundida com manteiga de maçã, que é uma pasta diferente.
Incluímos também uma receita de manteiga de maçã aqui.
Pêras: Embora raramente encontres compota de pêra à mesa do pequeno-almoço, pastas feitas de pêras são deliciosas. Muitas vezes são feitas com um pouco de especiarias de outono, tornando-as perfeitas para as manhãs frescas.
Pêssegos: Não tens que conservar apenas os pêssegos em calda (apesar de isso ser também delicioso). As pastas de pêssego são deliciosamente doces e têm a mais linda cor vermelho-dourada.
Receita de Conserva de Pêssego
Cerejas: Algumas pastas de fruta de cereja acabam por ser um pouco ácidas, por isso certifica-te de encontrar uma receita que combine com o teu gosto. Terás que remover todos os caroços antes de fazer qualquer coisa com cerejas, o que pode ser um pouco trabalhoso.
Adoraríamos saber como correu a tua aventura com pastas de fruta caseiras. Gostaste das receitas ou precisas de tentar novamente?