小麥是一種古老的小麥品種，是最早栽培的作物之一。它是一種具有兩組染色體的二倍體物種，並且具有堅硬的外殼，在將穀物磨成麵粉之前必須將其去除。這種穀物富含蛋白質和麵筋，使其成為手工製作麵包的熱門選擇。