小麦是一种古老的小麦品种，是最早栽培的作物之一。它是一种具有两组染色体的二倍体物种，具有坚硬的外壳，在将谷物磨成面粉之前必须将其去除。这种谷物富含蛋白质和面筋，使其成为手工制作面包的热门选择。