Triticum monococcum – древний вид пшеницы, который является одной из самых ранних культивируемых культур. Это диплоидный вид с двумя наборами хромосом и имеет жесткую внешнюю оболочку, которую необходимо удалить, прежде чем зерно можно будет перемолоть в муку. Зерно богато белком и глютеном, что делает его популярным выбором для кустарного хлебопечения.