Triticum monococcum é uma espécie antiga de trigo que é uma das primeiras culturas cultivadas. É uma espécie diploide com dois conjuntos de cromossomos e tem um casco externo resistente que deve ser removido antes que o grão possa ser moído em farinha. O grão é rico em proteínas e glúten, tornando-se uma escolha popular para a panificação artesanal.