トリティカムモノコッカムは、最も初期の栽培作物の1つである小麦の古代種です。それは2セットの染色体を持つ二倍体種であり、穀物を小麦粉に粉砕する前に除去しなければならない丈夫な外殻を持っています。穀物はタンパク質とグルテンが豊富で、職人のパン作りに人気があります。