Triticum monococcum è un'antica specie di grano che è una delle prime colture coltivate. È una specie diploide con due serie di cromosomi e ha uno scafo esterno duro che deve essere rimosso prima che il grano possa essere macinato in farina. Il grano è ricco di proteine e glutine, rendendolo una scelta popolare per la panificazione artigianale.