Triticum monococcum est une ancienne espèce de blé qui est l’une des premières cultures cultivées. C’est une espèce diploïde avec deux ensembles de chromosomes et a une coque extérieure dure qui doit être enlevée avant que le grain puisse être moulu en farine. Le grain est riche en protéines et en gluten, ce qui en fait un choix populaire pour la fabrication artisanale du pain.