Triticum monococcum es una antigua especie de trigo que es uno de los primeros cultivos cultivados. Es una especie diploide con dos juegos de cromosomas y tiene un casco exterior resistente que debe eliminarse antes de que el grano pueda ser molido en harina. El grano es rico en proteínas y gluten, por lo que es una opción popular para la fabricación artesanal de pan.