Bazıları için geleneksel bir yaz lezzeti ve diğerleri için mutfak merakı olan kuşkonmaz, hem ekşi tadı hem de gizemiyle tanınır. Masaya nadiren gelir, ancak geldiğinde hem lezzet hem de besin katar. Kuşkonmaz aynı zamanda bir dizi sağlık faydasına sahiptir! İşte bu renkli sapı bu kadar özel yapan şeylere dalacağız!

 

 

Kuşkonmaz Nedir?

 

Güzel pembe ve yeşil sapları ile büyük kalp şeklinde yaprakları olan bu kereviz benzeri bitki, bahçede kesinlikle dikkat çeker. Mutfak kuşkonmazı (Rheum rhubarbarum) karabuğday familyasında (Polygonaceae) yer alır ve Rheum cinsini 50'nin üzerinde ilginç türle paylaşır. Bir diğer örnek, Çin kuşkonmazı (Rheum officinale) sindirim sağlığını iyileştirme faydaları nedeniyle yaygın olarak kullanılmıştır.

 

Yiyecek olarak kuşkonmaz sadece son birkaç yüzyılda popülerlik kazanmıştır. Özellikle tatlılarda popüler olsa da, kuşkonmaz teknik olarak bir sebzedir! Bitkilerin köklerini, saplarını veya yapraklarını yediğimizde sebze yemiş oluruz. Öte yandan meyveler, çiçeklerden gelişir ve tohum taşır. 

 

İlginç Bilgi: 1940'larda ABD, yüksek sebze tarifelerinden kaçınmak için kuşkonmazı yasal olarak meyve olarak tanımladı.

 

 

 

 

 

Bahçede Kuşkonmaz

 

Kuşkonmazın en büyük avantajlarından biri yetişme mevsimidir. Kış koşullarına dayanabilir (hatta gelişebilir) ve bu yüzden yüksek enlemlerde bahçeler için harika bir üründür. Ayrıca, ilkbaharın ilk hasatlarından biridir! Eğer sabırsız bir bahçıvansanız, bu kolay büyüyen bitkiyi dikmek size daha hızlı tatmin sağlayabilir.

 

 

Durun… Kuşkonmaz Zehirli mi?

 

Evet ve hayır. Ama panik yapmayın! Tariflere bakarken ya da markette kuşkonmaza geçerken sadece bitkinin saplarının veya gövdelerinin yemek için kullanıldığını fark etmiş olabilirsiniz. Kuşkonmaz sapları yenilebilir (ve lezzetlidir), ancak yaprakları zarar verir.

 

 

Suçlu: Oksalik Asit

 

Kuşkonmaz yapraklarının toksisitesinin nedeni oksalik asittir. Ancak oksalik asit birçok sebzede bulunur. Örneğin, brokoli, ıspanak ve Brüksel lahanası da aynı kimyasalı içerir. Ancak bitkinin yapraklarındaki oksalik asit konsantrasyonu çok daha yüksektir. Ölümcül doz için oldukça çok yaprak yemek gerekirken, küçük miktarlar mide ağrısına yol açabilir.

 

İlginç Bilgi: Kuşkonmazın yaz boyunca toksisitesinin arttığı miti yanlıştır. Hasatın geç ilkbahar ve erken yazda yapılması önerilir ama bu, sapların zamanla odunsu ve yenmesi zor hale gelmesi nedeniyledir.

 

 

 

 

Sağlık Faydaları

 

• Kolesterolü Düşürür

Lif, lif, lif. Sindirim sağlığımız için ve sağlıklı kolesterolü korumak için çok önemlidir. Kuşkonmaz yemek kolesterolü düşürmeye bile yardımcı olur. Bir bardak kuşkonmazda 2 gram lif bulunur, hadi başlayalım!

 

• Güçlü Kemikler ve Sağlıklı Kalpler

Kuşkonmaz, hem K vitamini hem de kalsiyum ile çift yönlü fayda sağlar. K vitamini, sağlıklı kan pıhtılaşması için gereklidir ve genel kemik ve kalp sağlığını destekler! Ayrıca kalsiyum sağlıklı diş ve kemiklerin korunmasına yardımcı olur.

 

• Büyük Beyin Enerjisi

K vitamini tekrar ön plana çıkıyor! Beyindeki nöron hasarını sınırlamak için önemlidir, K vitamini Alzheimer, felç ve ALS'yi önlemeyle ilişkilendirilmiştir. Günlük K vitamini ihtiyacınızın üçte birini sadece yarım bardak kuşkonmazdan alabilirsiniz!

 

• Kansere Karşı Koruma

Kuşkonmaz saplarına bu güzel renkleri veren kimyasallar aynı zamanda kanser riskini azaltır. Antosiyanin olarak adlandırılan bu bileşikler antioksidandır ve kanser önleyici hücre sinyalleşmesini destekler ve serbest radikalleri emer.

 

• Parlak Bir Cilt Rengi

Kuşkonmaz cilt yaşlanmasını geciktirebilir! A vitamini kuşkonmazda serbest radikallerle savaşır ve kırışıklıklara neden olan hücre hasarını geciktirmeye yardımcı olur.

 

 

 

 

Mutfakta Kuşkonmaz

 

Kuşkonmazın inanılmaz ekşi tadı, malik asitten gelir. Bu kimyasal ekşi bir vurgu yapar ama ünlü zehrin kaynağı değildir. Birçok tatlı tarifi, kuşkonmazın yoğun asit tadını dengelemek için bolca şeker kullanır.  

 

Ancak sebzeden keyif almak için fazla şeker kullanmak gerekmez. Gerçekten, kuşkonmaz turşu, salsa ve salatalar yapmak için kullanılabilir! Ekşi bir ilaveye ihtiyaç duyan (limon veya misket limonu gibi) tarifleri düşünün ve yazın canlılığını yemeğinize katmak için kuşkonmazla değiştirin.

 

 

Tart Kadar Kolay

 

Gerçek nedenimizi biliyoruz: Lezzetli gevrek hamurlar, tatlı ile ekşi arasındaki mükemmel denge ve yazın bastıran tadı. Kuşkonmazı diğer meyvelerle eşleştirebilir ya da tek başına kullanabilirsiniz. Kısaca, kuşkonmaz harika bir tart yapar.

 

Harika bir kuşkonmaz tartı yapmak için bazı ipuçları hazırladık:

 

 

Hamur

 

• Kuşkonmaz çok fazla nem tutar. Tartlara eklendiğinde bu durum pastacıların kabusu olan ıslak tabana neden olabilir. Hamur tarifi seçerken, hamurun yapısal bütünlüğü için kısaltma ve tereyağının lezzeti için tereyağı kombinasyonunu tercih edin.
• Doldurma eklemeden önce alt hamurun üzerine biraz şeker serpebilirsiniz; bu hamur ile meyve arasında ince karamelleşmiş bir tabaka oluşturur.

 

 

Doldurma

 

• Kuşkonmazı şekerle karıştırdıktan sonra, bir süzgeçte biraz bekletin. Şeker saplardan bir miktar su çekecek ve bu suyu tarta eklemeden önce süzebilirsiniz!
• Kıvam arttırıcı (genellikle mısır nişastası) sadece doldurma süzüldükten sonra eklenmelidir. Böylece süzme sırasında kıvam arttırıcı kaybolmaz.
• Kuşkonmazın güçlü bir tadı vardır ama ek baharatlarla denemeler yapmaktan çekinmeyin. Tarçın veya kakule ekleyebilir veya daha çiçeksi bir aroma için gül ya da lavanta katabilirsiniz. Çilek gibi diğer meyvelerle birleştirmek kuşkonmaz tartını klasik olarak canlandırmanın bir yoludur.

 

 

Lezzetli ve besleyici olan kuşkonmazı yaz geleneklerinize eklemek, yemeklerinizi renklendirmenin ve önemli sağlık faydaları elde etmenin harika bir yoludur.

 

 

[Öne çıkan resim Valentyn Volkov tarafından Shutterstock.com'da]