일부에게는 전통적인 여름 별미이고, 다른 이들에게는 요리의 호기심인 루바브는 톡 쏘는 맛과 신비함으로 유명합니다. 식탁에 자주 오르지는 않지만, 올 때마다 맛과 영양을 더해 줍니다. 루바브는 건강에도 다양한 효능을 자랑합니다! 여기서는 이 다채로운 줄기가 왜 특별한지 살펴보겠습니다!

 

 

루바브란 무엇일까요?

 

아름다운 분홍색과 녹색 줄기와 큰 하트 모양 잎을 가진, 셀러리와 비슷하게 생긴 이 식물은 정원에서 확실히 돋보입니다. 요리용 루바브 (Rheum rhubarbarum)은 메밀과 (Polygonaceae)에 속하며 약 50종 이상의 흥미로운 종들과 같은 속 Rheum에 속합니다. 또 다른 예로 중국 루바브 (Rheum officinale)은 소화 건강 개선의 약용 효과로 널리 사용되어 왔습니다. 

 

식품으로서 루바브는 지난 몇 세기 동안에야 인기를 얻었습니다. 특히 디저트에 인기가 많지만, 놀랍게도 루바브는 기술적으로 채소입니다! 우리는 식물의 뿌리, 줄기 또는 잎을 먹을 때 이를 채소로 분류합니다. 반면, 과일은 꽃에서 자라며 씨앗을 포함합니다. 

 

재미있는 사실: 1940년대 미국에서는 야채에 대한 높은 관세를 피하기 위해 루바브를 과일로 법적 지정한 적이 있습니다.

 

 

 

 

 

정원의 루바브

 

루바브의 큰 장점 중 하나는 재배 기간입니다. 추운 겨울 조건에서도 견디고 심지어 잘 자라므로 고위도 정원에 적합한 작물입니다. 또한 봄에 첫 번째로 수확할 수 있는 초기 작물 중 하나입니다! 조급한 정원사라면 이 쉬운 식물을 키우면 즉각적인 만족감을 얻을 수 있습니다.

 

 

잠깐… 루바브는 독성이 있나요?

 

예스이면서 노우입니다. 너무 걱정하지 마세요! 요리법을 보거나 식료품점에서 루바브를 지나칠 때 식용으로는 줄기만 사용된다는 것을 눈치챘을 겁니다. 루바브 줄기는 안전하고 맛있지만 잎은 해로운 성분이 있으니 주의해야 합니다.

 

 

문제의 원인: 옥살산

 

루바브 잎의 독성은 옥살산 때문입니다. 하지만 옥살산은 많은 채소에 존재합니다. 브로콜리, 시금치, 브뤼셀 스프라우트도 같은 화학 물질을 포함하고 있죠. 그러나 옥살산 농도는 루바브 잎에 훨씬 높습니다. 치명적인 용량을 섭취하려면 꽤 많은 잎을 먹어야 하지만, 적은 양도 심한 복통을 유발할 수 있습니다. 

 

재미있는 사실: 루바브 독성이 여름 동안 증가한다는 것은 사실이 아닙니다. 수확 시기가 늦봄부터 초여름으로 권장되는 이유는 줄기가 계절이 지날수록 더 목질화되어 먹기 힘들어지기 때문입니다.

 

 

 

 

건강 효능

 

• 콜레스테롤 감소

식이섬유가 중요합니다. 소화 건강과 건강한 콜레스테롤 유지를 위해 꼭 필요하죠. 루바브를 먹으면 콜레스테롤을 낮추는 데도 도움이 됩니다. 컵당 무려 2그램의 섬유질이 들어 있으니 신나게 즐겨보세요! 

 

• 튼튼한 뼈와 건강한 심장

루바브에는 비타민 K와 칼슘이 풍부하게 들어 있습니다. 비타민 K는 건강한 혈액 응고뿐 아니라 뼈와 심장 건강 유지에 필수이며, 칼슘은 건강한 치아와 뼈를 지원합니다.

 

• 뇌 건강 증진

또 한 번 비타민 K입니다! 뇌 신경 세포 손상 제한에 중요한 비타민 K는 알츠하이머, 뇌졸중, 루게릭병 예방과 관련이 있습니다. 그리고 반 컵만 먹어도 일일 비타민 K 권장량의 3분의 1를 섭취할 수 있습니다!

 

• 암 예방

루바브 줄기에 아름다운 색을 주는 성분은 암 위험 감소에도 도움을 줍니다. 안토시아닌이라 불리는 이 항산화 물질들은 암 예방 세포 신호 전달과 자유 라디칼 흡수를 지원합니다.

 

• 빛나는 피부 건강

루바브는 피부 노화를 지연시킬 수 있습니다! 비타민 A가 자유 라디칼과 싸워 주름을 유발하는 세포 손상을 늦춥니다.

 

 

 

 

주방에서의 루바브

 

루바브의 놀라운 신맛은 사과산에서 옵니다. 이 성분은 새콤한 맛을 내지만 악명 높은 독성의 원인은 아닙니다. 많은 디저트 레시피는 루바브의 신맛을 줄이기 위해 충분한 설탕을 첨가합니다.  

 

하지만 설탕이 너무 많아도 좋지 않습니다. 사실 루바브는 피클, 살사, 샐러드로도 만들어 먹을 수 있습니다! 신맛이 어울리는 레시피를 생각해보고, 여름 느낌을 살리기 위해 레몬이나 라임 대신 루바브를 넣어보세요. 

 

 

파이처럼 간단한

 

우리가 진짜 원하는 이유를 알고 있습니다. 바삭바삭한 크러스트, 달콤함과 신맛의 완벽한 균형, 그리고 여름의 맛. 다른 과일과 함께하거나 단독으로도 훌륭합니다. 간단히 말해, 루바브는 훌륭한 파이를 만듭니다. 

 

훌륭한 루바브 파이를 만들기 위한 몇 가지 팁을 모아봤습니다:

 

 

크러스트

 

• 루바브는 수분 함량이 많습니다. 파이에 넣으면 바닥이 눅눅해지는 문제를 일으킬 수 있죠. 크러스트 레시피를 선택할 때는 쇼트닝과 버터를 함께 사용하여 쇼트닝의 구조적 안정성과 버터의 고급스러운 풍미를 살리는 것이 좋습니다.
• 속을 채우기 전에 바닥 크러스트에 약간의 설탕을 뿌리면 크러스트와 과일 사이에 얇은 캐러멜화 층이 생겨 더 맛있습니다.

 

 

필링 (속 재료)

 

• 루바브를 설탕과 섞은 후 체에 걸쳐 잠시 두세요. 설탕이 줄기에서 일부 수분을 빼내므로 파이에 넣기 전에 물기를 빼는 것이 좋습니다!
• 걸러낸 뒤에 걸쭉하게 만드는 재료(보통 옥수수 전분)를 넣으세요. 이렇게 해야 걸러내는 과정 중에 걸쭉하게 만드는 재료가 손실되지 않습니다.
• 루바브 자체 맛이 강하지만 추가 향신료도 실험해 보세요. 계피나 카다몸을 뿌리거나 장미나 라벤더를 넣어 더욱 꽃향기가 나는 맛을 낼 수도 있습니다. 딸기와 같은 다른 과일을 추가하는 것도 루바브 파이를 더욱 풍성하게 만드는 고전적인 방법입니다.

 

 

맛있고 영양가 높은 루바브를 여름 요리에 더하면 요리의 풍미를 더하고 눈에 띄는 건강 혜택도 누릴 수 있습니다.

 

 

[대표 이미지 - Valentyn Volkov Shutterstock.com]