大黄对有些人来说是传统的夏日美味，对另一些人则是烹饪界的奇观，它因酸爽的味道和神秘色彩而闻名。尽管它很少出现在餐桌上，但每次出现都为菜肴增添风味和营养。大黄甚至拥有多种健康益处！这里我们将深入了解是什么让这种色彩斑斓的茎如此特别！
什么是大黄？
大黄拥有美丽的粉红和绿色茎杆及巨大的心形叶子，这种外形酷似芹菜的植物在花园中非常显眼。食用大黄（Rheum rhabarbarum）属于蓼科（Polygonaceae），与多达50种令人着迷的同属植物共享属Rheum。另外一种例子是中国大黄（Rheum officinale）因其改善消化健康的药用价值而被广泛应用。
作为一种食物，大黄的流行仅仅是在过去几个世纪才开始增长。虽然它在甜品中特别受欢迎，但你可能会惊讶地发现，大黄严格来说是一种蔬菜！当我们吃植物的根、茎或叶时，我们是在吃蔬菜。另一方面，水果是由花朵发育而来并含有种子。
趣闻：在20世纪40年代，美国法律将大黄法定为水果，以避免对蔬菜征收高关税。
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大黄在花园中
大黄的一个巨大优势是它的生长季节。它能够在寒冬条件下存活甚至茁壮成长，因此是高纬度花园的理想作物。此外，它是春季首批成熟的作物之一！所以如果你是个急性子园丁，种植这株容易种植的植物能给你带来更快速的满足感。
等等……大黄有毒吗？
是也不是。但别惊慌！你可能已经注意到，无论是看食谱还是在超市看到大黄时，只有植物的茎或杆被用于烹饪。大黄的茎是安全且美味的，而叶子则弊大于利。
罪魁祸首：草酸
为澄清，大黄叶子的毒性源自于草酸。但草酸存在于许多蔬菜中。事实上，西兰花、菠菜和抱子甘蓝也都含有这种化学物质。然而，叶片中的草酸浓度更高。尽管草酸的致死剂量需要吃相当多的叶子，但少量摄入可能导致严重腹痛。
趣闻：大黄的毒性随夏季增高的说法是谣言。建议在晚春至初夏采收，只是因为随着季节推移，茎会变硬变木质，难以食用。
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健康益处
- 降低胆固醇
纤维，纤维，纤维。它对我们的消化健康和维持健康胆固醇水平至关重要。食用大黄甚至有助于 降低胆固醇。每杯大黄含有高达2克的纤维，赶紧吃起来！
- 强健骨骼与健康心脏
大黄富含维生素K和钙。维生素K对健康的血液凝固、骨骼及心脏健康必不可少！此外，钙有助于保持牙齿和骨骼的健康。
- 大脑能量加持
维生素K再次成为重点！它对限制大脑神经元损伤很重要，维生素K与预防阿尔茨海默症、中风及渐冻症有关。仅半杯大黄就能提供你日需量的三分之一维生素K！
- 预防癌症
赋予大黄茎如此美丽色彩的化学物质，也能降低癌症风险。这些被称为花青素的化合物是抗氧化剂，支持癌症预防性细胞信号传导并吸收自由基。
- 拥有光彩照人的肤色
大黄可以延缓肌肤老化！维生素A能抵抗自由基，并帮助延缓引起皱纹的细胞损伤。
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大黄在厨房
大黄独特的酸味来自于苹果酸。虽然这种化学物质带来酸味冲击，但它不是著名毒性的罪魁祸首。许多甜品食谱会加大量糖来中和大黄的酸味。
但不必摄入过多糖分也能享受大黄。实际上，大黄可以做成泡菜、莎莎酱和沙拉！试着想想那些能用酸味（柠檬或青柠）增味的食谱，尝试用大黄替代，让你的夏日餐点更具风味。
做派如此简单
我们知道大家真正关心的是什么。酥脆的饼皮，完美的甜酸平衡，以及浓郁的夏日风味。大黄派可搭配其它水果，也可以单独享用。简单来说，大黄是制作派的绝佳选择。
这里有一些做出美味大黄派的技巧：
饼皮
- 大黄含水量高。加到派中可能导致一个烘焙灾难：底部湿透。选择饼皮食谱时，建议使用起酥油和黄油的结合，既能保证结构完整性，又能享受黄油的浓郁风味。
- 在加入馅料前，可以在底层饼皮上撒一点糖，形成一层薄薄的焦糖化层，隔绝饼皮与水果间的湿气。
馅料
- 将大黄与糖混合后，放在滤网中静置一会儿。糖会渗出茎杆中的水分，你可以滤掉多余水分再加入派中！
- 在滤干馅料后再加入增稠剂（通常是玉米淀粉），这样在过滤过程中不会失去增稠剂。
- 大黄本身味道浓烈，但你可以尝试添加其它香料。如肉桂或豆蔻，或者添加玫瑰或薰衣草增添花香风味。混合草莓等其他水果是提升大黄派的经典方法。
美味又营养，将大黄加入你的夏日传统菜谱，既能丰富你的烹饪，也能带来显著健康益处。
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